Brocciu - Brocciu
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Brocciu | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Korsika |
| Zdroj mléka | Ovce /Koza |
| Textura | Čerstvé / měkké |
| Čas stárnutí | Max. 1 měsíc, obvykle žádný |
| Osvědčení | francouzština AOC 1983 |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Brocciu je Korsičan sýr vyrobený z kombinace mléka a syrovátka, což mu dává některé vlastnosti syrovátkový sýr; vyrábí se z ovčí mléko. Je pozoruhodný jako náhrada za laktóza - bohatý italský Ricotta, protože brokolice obsahuje méně laktózy.[1]
Vyrobeno na ostrově Korsika, brocciu je považována za nejreprezentativnější potravinu ostrova. Stejně jako ricotta je to mladý bílý sýr a často se spáruje s korsickou bílou vína.
Slovo brocciu souvisí s francouzským slovem Brousse a znamená čerstvý sýr vyrobený z kozího nebo ovčího mléka.
Brocciu je vyroben z syrovátka a mléko. Nejprve se syrovátka zahřeje na nízkou teplotu pouhých několika stupňů pod 100 ° F (38 ° C), poté se přidá ovčí mléko a dále se zahřeje na něco málo pod 200 ° F (93 ° C). Po zahřátí se sýr vypustí do košů.
Sýr je okamžitě připraven ke spotřebě, i když může být zralý na několik týdnů (Korsičan: brocciu passu nebo brocciu vechju); ideální doba afinity pro brocciu je 48 hodin až jeden měsíc.[2]
v Korsická kuchyně, používá se při přípravě nesčetných pokrmů, od prvních chodů po dezerty.[3]
Poznámky
- ^ „Delicious Corsica: Sampling the best of Corsican cuisine“. Národní geografie. 8. dubna 2019.
- ^ "Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide".
- ^ Schapira 1994, str. 14.
Reference
- Schapira, Christiane (1994). La bonne kuchyně corse (francouzsky). Paris: Solar. ISBN 2263001778.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Juliet Harbutt, Světová kniha sýrů, str. 43.