Harira - Harira

Harira
Harira.png
Harira polévka
TypPolévka
Region nebo státMaroko[1]
Hlavní přísadyMouka, rajčata, čočka, cizrna, cibule, rýže, maso (hovězí, jehněčí nebo kuře ), olivový olej

Harira (arabština: الحريرة‎ al-Harīra, Berberské jazyky: ⴰⵣⴽⵉⴼ azkif) je tradiční Marocký polévka.[2]Je oblíbený jako předkrm, ale je také konzumován samostatně jako lehké občerstvení. Existuje mnoho variací a většinou se servíruje během Ramadán, ačkoli to může být vyrobeno po celý rok.[3]

Je také součástí Sefardská kuchyně z Marockí Židé, kteří přidávají avgolemono ve stylu citronové šťávy a vejce k rozjasnění chutí polévky. Jako muslimové, kteří mají tradičně polévkovou polévku Iftar jídla, během toho se Židé rozešli Yom Kippur.[4]

Příprava

Základní recept Hariry se skládá z následujících ingrediencí a může se lišit v závislosti na regionu:

  • Tadouira - zahušťovací směs vyrobená z mouky a vody a někdy z rajské pasty z konzerv, která se přidává na konci procesu vaření.[5]
  • rajčata a rajčatový koncentrát
  • čočka
  • cizrna
  • Fava fazole
  • cibule
  • rýže
  • rozbitá vejce
  • malé množství masa: (hovězí, jehněčí nebo kuře )
  • lžíce nebo dvě olivový olej.

Pažba, obvykle jehněčí, je dobře ochucená skořicí, zázvorem, kurkumou nebo jiným barvivem šafrán a čerstvé bylinky, jako je koriandr a petržel.[6]

Citronovou šťávu lze také přidat v době podávání. Polévka chutná nejlépe, pokud byla ponechána přes noc odpočívat.[7]

Obvykle se podává s vejci natvrdo posypanými solí a kmín, Termíny a další oblíbené sušené ovoce jako fíky, tradiční medové sladkosti a další domácí speciální chleby nebo palačinky.

Viz také

Reference

  1. ^ „dHarira“. tfd.
  2. ^ [1] collinsdictionary.com
  3. ^ Berry, Vava (2012). Polévka: čerstvé, zdravé recepty plné sezónní chuti. London: Pavilion Books. str. 66. ISBN  978-1-909108-50-9.
  4. ^ "Recept: Jak vyrobit hariru". Židovský deník.
  5. ^ „Tadouira“. Cuisine du Maroc (francouzsky). Citováno 17. ledna 2020.
  6. ^ „Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup“. Smrk jí.
  7. ^ „Harira Soup“. The New York Times.

externí odkazy

Média související s Harira na Wikimedia Commons