Gibraltarská kuchyně - Gibraltarian cuisine
| Část série na |
| Kultura Gibraltaru |
|---|
 |
| Dějiny |
| Kuchyně |
Náboženství |
Hudba a scénické umění |
Média |
|
Portál Gibraltaru| Britská kuchyně |
|---|
| Národní kuchyně |
| Zahraniční / fúzní kuchyně |
 Portál Spojeného království |
Gibraltarská kuchyně je výsledkem dlouhého vztahu mezi obyvateli Španělska Andalusie a ti z Velká Británie, stejně jako mnoho cizinců, kteří udělali Gibraltar jejich domov za poslední tři století. Mezi tyto vlivy patří vlivy kulinářských tradic Malta, Janov, a Portugalsko. Toto manželství chutí přineslo na Gibraltaru eklektickou směs Středomoří a Britské kuchyně.
Níže uvádíme několik příkladů typických gibraltarských pokrmů.
Těstoviny
Rosto
Oblíbené místní těstovinové jídlo italština původ sestávající z penne v rajčatová omáčka s hovězím nebo příležitostně vepřovým masem, houbami a mrkví (mimo jiné zeleninou podle rodinné tradice) a přelité strouhaným "queso bola ". Původ jeho názvu je pravděpodobně z anglického slova" roast ".
Fideos al horno
Pečené těstoviny velmi podobné španělštině fideos al horno, maltština imqarrun nebo řecký pastitsio který se skládá z makaronů, boloňská omáčka a různé další přísady, včetně vajec a slaniny, které se liší podle rodinné tradice. Makarony jsou obvykle pokryty vrstvou strouhaného sýra nebo bešamel který se během pečení roztaví a pomáhá při vázání. I když hlavní složkou jídla jsou makarony, název fideos al horno je ve skutečnosti španělština pro „pečené nudle“.
Chléb
Pikantní
Calentita
Toto je italské pečené palačinkové jídlo farinata, také známý v Janově jako fainâ a v Uruguay a Argentina tak jako faináa v Pěkný region Francie as Socca. Je vyroben z Cizrnová mouka voda olivový olej, sůl a pepř.
Slovo calentita je španělská neformální zdrobnělina slova caliente, a znamená „pěkné a teplé (nebo horké)“.[1]
Velmi podobné jídlo je široce konzumováno v Alžírsko, kde je známá jako Calentica, Galentita nebo Karantita. Miska má stejnou španělskou etymologii (maličký -ica spíše než -ita je typický pro východní Španělsko). Podle místních zdrojů byla calentita do Alžírska zavedena Španěly obsazenými v 16. století v přístavu Santa Cruz.
Brzy po roce 1704 byla vytvořena dobře zdokumentovaná spojení mezi Barbary Coast a Gibraltar, aby získali posádku poté, co Gibraltar ztratila zemědělskou půdu. The Sefardští Židé z pobřeží Barbary možná znovu zavedli tento pokrm na Gibraltar, kde byl zachován poté, co byl recept ztracen nebo upadl ve prospěch Španělska. Další široce navrhovaná teorie spočívá v tom, že původ calentity spočívá v janovských migracích do Gibraltaru a Iberie, které začaly před Anglo-nizozemská akce z roku 1704, ačkoli jeho název to činí nepravděpodobným.
Brzy po roce 1704 byla navázána dobře zdokumentovaná spojení mezi Barbary Coast a Gibraltarem, aby byla posádka zásobena, poté, co Gibraltar ztratila zemědělskou půdu. The Sefardští Židé z Barbary Coast se stali hlavními poskytovateli potravin pro Brity na Gibraltaru a přinesli jejich zvyky, jazyky a kulturu jídla. V Gibraltaru se obecně věří, že název mohl pocházet pouliční prodavači kdo by křičelCalentita„prodat své čerstvě uvařené zboží, slovo, které bylo přeneseno z teploty na jídlo.[2] Poslední prodejce ulic calentita, Paloma, si skutečně místně stále pamatují starší lidé.[3] Vzhledem k tomu, že název lze vysledovat do 16. století během španělské přítomnosti v Oranu, jedná se o falešnou etymologii.[4]
Panissa
Chlebové jídlo podobné calentitě. Sdílí svůj italský původ a je potomkem Janovské jídlo se stejným názvem. Na rozdíl od calentity se ingredience nejprve za stálého míchání vaří v hrnci déle než hodinu,[5] pro vytvoření pasty, která se poté nechá tuhnout. Když polenta -jako těsto je připraveno, je nakrájeno na malé proužky a smažené na olivovém oleji.
Bonbón
Bollo de hornasso
Sladký a suchý chléb podobný španělština hornazo. Je vyroben z samokypřící mouka, cukr, vejce, máslo nebo margarín a anýz. Bollos de hornasso jedí se kolem Velikonoc stejně jako ve Španělsku, ale na Gibraltaru jsou také oblíbené během Vánoc. Gibraltář hornassos lze normálně odlišit od původní španělštiny hornazo protože nemají tendenci být zdobeny vejci natvrdo (nicméně gibraltářské rodiny španělského původu je mohou tímto způsobem stále zdobit). Obvykle prosklené rozšlehaným vejcem a někdy zdobené stovky a tisíce.[6]
Pan dulce
Sladký ovocný a ořechový chléb jedený o Vánocích. Termín pan dulce znamená „sladký chléb“ ve španělštině, ale jeho původ může spočívat v Itálii u janovských pandolce nebo Portugalský sladký chléb. Jeho hlavní složky mohou zahrnovat sádlo, margarín, cukr, samovolná mouka, zbledlé mandle, rozinky, sultánky, piniové oříšky, kandovaná kůra, vejce, anýz a anýzovka mezi ostatními. To je někdy zdobí stovky a tisíce, stejně jako bollo de hornasso.
Milhojas
Maso
Rolitos
Tenký plátek hovězího masa strouhanka, slanina, vejce, olivy, zelenina a bylinky. Mohou být pečené, smažené nebo vařené na víně. Rolitos je další pokrm maltského původu, podobný braġjoli. Je také známý jako masové závitky v angličtině, i když některé rodiny dávají přednost výrobě vepřového nebo dokonce kuřecího masa. Slovo rolito pochází ze španělského slova rollo což znamená „rohlík“, protože maso se vaří, aby uvnitř udrželo ostatní přísady.
Cukrovinky
Japonesa
The japonesa (Angličtina: Japonská dáma) je sladká smažená Kobliha naplněné a pudink - jako krém. Japonesas se obvykle těší na čas na čaj nebo jako Svačina. Tradičně jsou obaleny v sirupu nebo krystalovém cukru.[7] Název je odkazem na japonštinu dorayaki dorty, které jsou podobně tvarované a mají také sladkou náplň.
Viz také
- Andaluská kuchyně
- Anglická kuchyně
- italská kuchyně
- Maltská kuchyně
- Středomořská kuchyně
- Portugalská kuchyně
Reference
- ^ WordReference.com: calentito
- ^ Jsme to, co jíme? Jennifer Ballantine Perera, p4, Calentita Press 3. vydání, Gibraltar, 6. června 2011
- ^ Tradiční gibraltarské recepty a jejich původ Archivováno 2007-10-13 na Wayback Machine
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2016-10-19. Citováno 2016-10-18.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ Panissa recept Archivováno 2007-10-05 na Wayback Machine
- ^ Gibraltářské Velikonoce: Špenátový koláč a Hornasso
- ^ Židovský cestovatel - Gibraltar[trvalý mrtvý odkaz ]
externí odkazy
Gibraltarské recepty - www.mamalotties.com
Recept Calentita - www.mamalotties.com/calentita/
Pudin de Pan - http://www.mamalotties.com/pudin-de-pan/
Borrachuelos - http://www.mamalotties.com/borrachuelos-de-mama/
Minestra / Menestra - http://www.mamalotties.com/menestra/
Rosto - http://www.mamalotties.com/rosto/
Gibraltar témat | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Kategorie
Portál
WikiProject
Potravinový portál
Pijte portál
| Regiony |
|  | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sponky | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sdílené | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Příklady | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||