Akara - Akara

Acarajé
Acaraje-Baiana.jpg
Acarajé dovnitř Salvador, Brazílie
Alternativní názvyAcara, Àkàrà, Kosai
ChodPouliční jídlo
Místo původuzápadní Afrika
Region nebo státZápadní Afrika a Jižní Amerika
Přidružené národní kuchyněNigérie, Ghana, Jít, Benin, Mali, Gambie a Brazílie
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyBlack eyed peas, smažené dovnitř dendê (palmový olej )

Àkàrà (Hausa: kosai, portugalština: Acarajé (Výslovnost portugalština:[akaɾaˈʒɛ] (O tomto zvukuposlouchat)) je typ roztříštit vyrobeno z cowpeas. Nachází se v celém textu Západoafrický a Brazilská kuchyně. S pokrmem se tradičně setkáváme v severovýchodním státě Brazílie Bahia, zejména ve městě Salvador. Acarajé slouží jako náboženská oběť bohům v Candomblé náboženství a podobně pouliční jídlo.[1] Jídlo přinesli zotročení lidé z západní Afrika, a lze je stále najít v různých formách v Nigérie, Ghana, Jít, Benin, Mali, Gambie a Sierra Leone.[2]

Acarajé je vyrobeno z vařeného a drceného masa cowpeas které jsou ochucené solí a nakrájenou cibulkou tvarovanou do tvaru velkého koláčky a smažené v dendê s pánví podobnou woku před zákazníky.[2] Podává se rozdělená na polovinu a plněná vatapá a Caruru - pikantní pasty vyrobené z krevety, přízemní kešu, palmový olej a další přísady.[3] A vegetariánský verze se obvykle podává s pálivé papriky a zelené rajčata. Acarajé může také přijít ve druhé formě zvané abara, kde se ingredience vaří místo smažené.

Etymologie

Àkàrà je obecné slovo, které znamená „chléb“ nebo „pečivo“ nebo samotné jídlo. Brazilský výraz „acarajé“ pochází buď z jorubských slovních spojení „àkàrà“ (chléb) a „onje“ (jídlo), nebo „àkará“ (kulaté pečivo) a „je“ (k jídlu).[4] Márcio de Jagun uvádí, že slovo pochází z Yoruby àkàrà n'jẹ, nebo „přijďte se najíst àkàrà“; fráze byla používána k volání na zákazníky ženami prodávajícími acarajé na ulici.[5][6]

Dějiny

Acarajé

Akara hraje významnou roli v EU Yorubská kultura, jak bylo speciálně připraveno, když zemře člověk, který dosáhl věku (70 let a výše). Obvykle to bylo smažené ve velkém množství a distribuováno do každé domácnosti v blízkosti zesnulého. Akara byla také zvyklá být připravena ve velkém na znamení vítězství, když válečníci vrátil se vítězně z války. Ženy, zejména manželky válečníků, měly smažit Akaru a distribuovat ji vesničanům.

Akara (jak je známo v jihozápadní a jihovýchodní Nigérii) recept přijatý do Brazílie zotročení lidé z Západoafrický pobřeží. To se nazývá "akara" Yoruba obyvatelé jihozápadní Nigérie a občany Sierra Leone „kosai“ podle Hausa lidé Nigérie nebo „koose“ v Ghana a je populární snídaně jídlo, jedené s proso nebo kukuřice pudink. V Nigérii se Akara běžně jedí s chlebem, ogi (nebo eko), typ kukuřičná mouka z jemné kukuřičné mouky.

V Sierra Leone se akara skládá z rýžové mouky, roztlačeného banánu, prášku do pečiva a cukru. Po smíchání je ručně nakapán do oleje a smažen, podobně jako Puff-Puff. Poté se formuje do koule. Akara je obvykle připravena na akce, jako je Pulnado (událost konaná kvůli narození dítěte), svatba, pohřeb nebo večírek. Bez ohledu na to, jak velká je příležitost, je tato položka klasikou v komunitě Sierra Leonean.

V Brazílii

Baiana prodejní acarajé na ulicích Salvador, Brazílie.

Acarajé prodávané na ulici v Brazílii jsou různě vyráběny se smaženým hovězím masem, skopové maso, sušené krevety, vepřové, omáčka fufu osun a kokos.[4] Dnes je v brazilské Bahii většina pouličních prodavačů, kteří obsluhují acarajé, ženy, které lze snadno poznat podle celobílých bavlněných šatů a šátků a čepic. Poprvé se objevili v Bahia prodávající acarajé v 19. století. Příjmy z prodeje acarajé byly použity jak na nákup svobody zotročených členů rodiny až do zrušení otroctví v Brazílii v roce 1888; jeho prodej navíc sloužil jako zdroj rodinného příjmu.[6] Město má nyní více než 500 prodejců acarajé. Obraz těchto žen, často jednoduše nazývaný Baianas, se často objevuje v uměleckých dílech z oblasti Bahia.[1][2][7] Acarajé je však k dispozici i mimo stát Bahia, včetně ulic sousedního státu Sergipe a trhy Rio de Janeiro.[8]

V Candomblé

Acarajé je základní rituální jídlo používané v Afro-brazilský náboženské tradice jako např Candomblé. První acarajé v rituálu Candomblé je nabízeno orixá Exu. Liší se velikostí podle jejich nabídky konkrétnímu božstvu: nabízí se velké kulaté acarajé Xangô; jsou nabízeny menší formy Iansã.[4] Jsou nabízena malá acarajé o rozměrech Erês nebo dětské duchy. Acarajé se používá v rituálech Candomblé ve státech Bahia, Rio de Janeiro, Pernambuco, Alagoas, Sergipe a Maranhão. Je to úzce spjato s acaçá, podobné rituální jídlo z dušené kukuřičné kaše.[2][1][8]

Acarajé de azeite-doce

Acarajé de azeite-doce je řada acarajé smažených na jiném oleji než palmovém; obecně se používá olivový olej nebo jiné rostlinné oleje. Acarajé de azeite-doce se používá v nabídkách Candomblé orixás s rituálním zákazem používání palmového oleje. Tato odrůda se vyskytuje ve státech Bahia a Bahia a Rio de Janeiro.[8]

Acarajé de Xangô (Sango)

Acarajé de Xangô (Àkàrà tí Ṣangó) je paleta acarajé nabízená orixá Xangô, známá jako òriṣà Ṣangó v jorubské kultuře. Je vyroben ze stejných složek jako běžná forma, ale je velmi podlouhlý. Tato odrůda se nachází na rituálním talíři amalá nabídl Xangô. Tato odrůda se vyskytuje ve státech Bahia a Bahia a Rio de Janeiro.[8]

Chráněný stav

Acarajé byl uveden jako federální nehmotný majetek (patrimônio nacional nehmotný), kterou Národní institut historického a uměleckého dědictví v roce 2004; role Baianas při přípravě a prodeji acarajé bylo uznáno stejným zákonem.[6]

V populární kultuře

Akara (Acarajé) byl uveden na Televizní seriál Netflix, Pouliční jídlo svazek 2, který se zaměřil na latinskoamerické pouliční jídlo.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Lum, Casey, ed. (2016). Urban Foodways and Communication: Ethnographic Studies in nehmotného kulturního dědictví potravin po celém světě. Lanham, Maryland: Rowman & Littlefield. p. 125. ISBN  9781442266438.
  2. ^ A b C d „Significado do acarajé no candomblé“ (v portugalštině). Brasília, Brazílie: Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan). 2014. Archivovány od originál dne 01.01.2019. Citováno 2016-10-01.
  3. ^ Blazes, Marian. „Brazilian Black-Eyed Pea and Shrimp Fritters - Acarajé“. About.com. Citováno 17. května 2012.
  4. ^ A b C Barbosa, Ademir (2015). Dicionário de umbanda. São Paulo: Anubis. p. 20. ISBN  9788567855264.
  5. ^ Jagun, Márcio de (2015). Orí: a cabeça como divindade, história, cultura, filosofia e religiosidade africana. Rio de Janeiro: Litteris. p. 221. ISBN  9788537402573.
  6. ^ A b C Jagun, Marcio de (2017). Yorùbá: vocabulário temático do candomblé (v portugalštině). Rio de Janeiro, RJ: Litteris Editora UERJ, Universidade do Estado do Rio de Janeiro. p. 64. ISBN  9788537403181.
  7. ^ Cardoso, Ryzia De Cássia Vieira; et al. (2014). Pouliční jídlo: kultura, ekonomika, zdraví a správa věcí veřejných. London New York: Routledge, Earthscan z Routledge. ISBN  9781317689911.
  8. ^ A b C d Lody, Raul (2003). Dicionário de arte sacra & técnicas afro-brasileiras. Rio de Janeiro: Pallas. p. 37. ISBN  9788534701877.
  9. ^ Anderson, John. "'Pouliční jídlo: Recenze Latinské Ameriky: Talíř Vicarious Delights ". The Wall Street Journal. Dow Jones & Company, Inc.. Citováno 9. září 2020.

externí odkazy