Těstoviny e fagioli - Pasta e fagioli

Těstoviny e fagioli
Pasta e fagioli cannellini.jpg
Alternativní názvyTěstoviny fagioli
Těstoviny fasul
Pašta fažola
TypPolévka
Místo původuItálie
Region nebo státKampánie, Emilia
Hlavní přísadyMalý těstoviny (loketní makarony, ditalini ), fazole cannellini nebo fazole borlotti, olivový olej, česnek, cibule, koření, dušená rajče nebo rajčatová pasta.

Těstoviny e fagioli (výrazný[ˈPasta e ffaˈdʒɔːli]), význam "těstoviny a fazole „, je tradiční italština polévka. Často se tomu říká pasta fasul (fazool) ve Spojených státech, odvozeno od jeho Neapolský název, těstoviny e fasule.[1]

Stejně jako mnoho dalších oblíbených italských, včetně pizza a polenta, začalo to jako rolník jídlo, složené z levných ingrediencí.

Příprava

Recepty na těstoviny a fagioli se liší, jediným skutečným požadavkem je, aby byly zahrnuty fazole a těstoviny.[2] Zatímco jídlo se v jednotlivých regionech liší, nejčastěji se vyrábí pomocí fazole cannellini, Velké severní fazole nebo fazole borlotti a malá paleta těstoviny jako loketní makarony nebo ditalini.[3] Základna obvykle zahrnuje olivový olej, česnek, mletý cibule, celer, mrkve, a často dušené rajčata nebo rajčatová pasta. Některé varianty vynechávají rajčata a místo toho používají vývar. Příprava může být vegetariánská nebo může obsahovat maso (často slanina, mleté ​​hovězí maso nebo pancetta ) nebo masný vývar.[Citace je zapotřebí ]

Variace

Těstoviny e fagioli

Recept se velmi liší v závislosti na regionu nebo městě, ve kterém je připraven, v závislosti na dostupných surovinách. Konzistence pokrmu se může lišit, přičemž některé jsou polévka, zatímco jiné jsou mnohem silnější. Například v Bari jídlo je hustší v konzistenci a používá smíšené tvary těstovin. Také to používá pancetta v základu omáčky. Jiné odrůdy vyžadují, aby fazole procházely potravinářským mlýnem, což jim dává konzistenci podobnou gulášu.[Citace je zapotřebí ]

Slovo „fazole“ se liší různě jazycích Itálie, např. fagioli [faˈdʒɔːli] ve standardu italština, fasule [faˈsuːlə] v Neapolský, a fasola [faˈsɔːla] v sicilský.

V populární kultuře

"Pastafazoola ", 1927 novinka píseň podle Van a Schenck, vydělává na neapolské výslovnosti v rýmu: „Nebuď blázen, jez těstoviny fazool.“ Píseň "To je Amore ", od Warren a Brooks (popularizuje Děkan Martin ), zahrnuje rým „Když vás hvězdy slintají, stejně jako těstoviny fazool, to už je víc“.

Viz také

Reference

  1. ^ Tony, Morinelli. "Těstoviny e Fagioli (Těstoviny Fasul)". Jídelní stůl. Citováno 14. července 2015.
  2. ^ „Pasta e fagioli: comfort food a 'la Italian“. Archivovány od originál v červenci 2016.
  3. ^ Scott, Liz (02.12.2008). The Complete Idiot's Guide to High-Fiber Cooking. p. 195. ISBN  9781440697487.