Meze - Meze - Wikipedia

Meze

Velký meze talíř dovnitř Petra, Jordán.
Variace	Četné
Kuchařka: Meze   Média: Meze

Meze, mezze, nebo mazza (/ˈmɛzeɪ/) je výběr malých jídel podávaných jako předkrmy v částech střední východ, Balkán, Řecko, a Severní Afrika. V některých regionech Středního východu a Afriky, kde je přítomen, zejména v převážně muslimských oblastech, kde je alkohol méně častý, se meze často podává jako součást vícechodových jídel, zatímco v Řecku, Turecku a na Balkáně fungují spíše jako občerstvení při pití nebo mluvení.^[1][2]

Etymologie

Slovo se nachází ve všech kuchyně bývalé Osmanské říše, a pochází z turečtina slovo znamená občerstvení nebo předkrm. Toto zase vzniklo z perského slova „Maza“, což znamená ochutnat nebo ochutnat.^[3]

Společná jídla

V Turecku se meze často skládá z beyaz peynir (doslova „bílý sýr“), kavun (plátky zralé meloun ),^[2] acılı ezme (feferonková pasta často s vlašskými ořechy), haydari (hustý napjatý jogurt s bylinkami), patlıcan salatası (Studený lilek salát), beyin salatası (mozek salát), kalamar tava (smažený kalamáry nebo oliheň ), midye dolma a Midye Tava (plněné nebo smažené mušle), enginar (artyčoky ), cacık (jogurt s okurkou a česnekem), pilaki (jídla vařená ve speciální omáčce), dolma nebo sarma (rýžové listy vinné révy nebo jiná plněná zelenina, např zvonovité papriky ), Arnavut ciğeri (játrový pokrm, podávaný za studena), salát z chobotnice a çiğ köfte (syrové masové kuličky s bulgur ).

v Řecko, Kypr a na Balkáně, mezé, mezésnebo mezédhes (množné číslo) jsou malá jídla, teplá nebo studená, kořeněná nebo slaná. Plody moře pokrmy jako grilované chobotnice mohou být zahrnuty spolu se saláty, nakrájenými vejci natvrdo, česnekovým chlebem, kalamata olivy, fava fazole, smažená zelenina, melitzanosalata (lilkový salát), taramosalata, smažené nebo grilované sýry saganaki a ovčí, kozí nebo kravské sýry.

Jednoduché řecké meze: sýr a olivy (feta sýr pokvapkaný olivový olej a posypané oregano, podávaný s kalamata olivy a chléb)

Meze talíř v Albánii

Tzatziki, populární meze v Řecku

Mezi oblíbené pokrmy meze patří následující.

arabština	řecký	turečtina	Arménský	obraz	Popis
Arayes		Lahmacun	Lahmajo		grilovaný plochý chléb plněné jehněčím masem, cibulí, rajčaty a kořením
Asbe sawda		Arnavut ciğeri			jaterní jídlo
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosalata	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			šťouchaný lilek (lilek)
Ful (Mdammas)	Fava	Bakla ezmesi (Fava)			fava fazole kaše a smíchané s kořením
Burek	Boureki	Börek	Boureg		plněné pečivo na bázi fylo / yufka
Wara Enab	Dolmathakia	Sarma (Yaprak sarma) Dolma	Sarma		Listy (většinou hroznové listy) se válcovaly kolem náplně na bázi rýže
Falafel		Falafel / Felafel			hluboce smažená koule nebo karbanátek vyrobený z mletého cizrny, fava fazolí nebo z obou
Fasuliya		Fasulye pilaki	Fasoulia
Fattoush		Fettuš			salát se zeleninou a opečené nebo smažené kousky pita chleba
Humus		Humus	Homus		dip nebo pomazánka z vařeného cizrny
	Kalamarάkia thganhtά	Kalamar tava			smažené olihně (kalamáry)
Khyar Bi Laban	Tzatziki	Cacık (čti: jah-juck; polévka nebo suché varianty), Haydari (suchý; žádná okurka a napjatý jogurt)	Jajik		Okurka, jogurt, bylinky (většinou máta), koření (česnek volitelně), podávaný hustý jako dip v Řecku a tenký jako studená polévka v Turecku a arabských zemích
Kibbeh		İçli köfte	Ishli Kyufta		masové kuličky z bulhu, nasekané maso, plněné masem, piniovými oříšky a kořením
Kafta (Kofta )	Köfte	Şiş köfte	Kufteh	masové kuličky z nakrájeného masa, cibule, petrželky a koření
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		jídlo ze syrového masa
		Kısır	Eech		bulgurský salát s jemně mletou petrželkou a rajčatovým protlakem
	Kolokythάkia gemistά	Kabak çiçeği dolması			Plněné květ squash
Labaneh		Labne Süzme Yogurt	Lebni		jogurt, který byl napnut, aby odstranil většinu jeho syrovátky, což má za následek hustší konzistenci než nenapjatý jogurt (Někdy se přidává koření, například česnek a bylinky)
Ljit kousa	Kolokythokeftédes	Mücver			lívance z cukety
Muhammara		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			feferonkový dip s mletými vlašskými ořechy, strouhankou, česnekem, solí, citronovou šťávou a olivovým olejem
		Piyaz			salát z jakéhokoli druhu suchých fazolí s cibulí, petrželkou a škumpou
Salatit Roka	Róka Saláta	Roka Rukola			rukolový salát
		Şakşuka			zelenina vařená na olivovém oleji
Sikh lahme (pro jehněčí nebo hovězí maso), Šíš taouk (pro kuře)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			kousky masa (velmi časté je jehněčí), grilované na jehle na dřevěném uhlí.
Sujuk	Soutzoúki	Sucuk	Sojoukh		suchá, kořeněná klobása
Tabbouleh	Maintanosalata	Tabbule nebo Arap salatası	Tabuleh		bulgur, jemně nasekaná petržel, máta, rajče, jarní cibulka, s citronovou šťávou, olivovým olejem a kořením
	Taramosalata	Tarama			dip vyrobený z taramy, solené a sušené jikry tresky, kapra nebo šedé parmice (bottarga) smíchané s olivovým olejem, citronovou šťávou a škrobnatým základem chleba nebo brambor, nebo někdy mandlí
Tajin					Dip z ryb a Tarator (Tahini a citron)
	Gemistά	Dolma	Dolma		papriky, lilky nebo cukety plněné rýží a masem

Mezi další pokrmy meze patří sýry (např Halloumi, Labneh, Sýr Tulum nebo Shanklish ) nebo masových pokrmů (jako Stifado, Afelia, Lountza nebo Pastrami ), ryby (jako Whitebait, Calamari nebo Dag Meoushan ), často podávaný s Chlebové placky.

v Sýrie, Libanon a Kypr „Meze je často jídlo samo o sobě. K dispozici jsou vegetariánská, masová nebo rybí jídla. Skupiny jídel dorazí ke stolu asi 4 nebo 5 najednou (obvykle mezi pěti a deseti skupinami). Jídla mají stanovený vzor: typicky olivy, tahini, salát a jogurt budou následovat jídla se zeleninou a vejci, pak malá masová nebo rybí jídla spolu se speciálními doprovody a nakonec podstatnější jídla, jako jsou celé ryby nebo dušená masa grily. Podniky budou nabízet své vlastní speciality, ale vzor zůstává stejný. Podávané pokrmy budou přirozeně odrážet roční období. Například na konci podzimu šneci bude prominentní. Protože se nabízí tolik jídla, neočekává se, že by každé jídlo bylo hotové, ale spíše sdílené dle libosti a servírované v pohodě. Jíst kyperskou meze je společenská událost.

V Balkán, meze je velmi podobný Středomoří předkrmy v tom smyslu, že sušené uzeniny, sýr a saláty jsou dominantní ingredience a že obvykle nezahrnuje vařená jídla. v Srbsko, Chorvatsko, Bosna a Černá Hora zahrnuje tvrdé nebo krémové sýry, kajmak (sražený krém) nebo smetana krém, salám, šunka a další formy „suho / suvo meso“ (uzené vepřové nebo hovězí maso), kulen (paprika ochucená uzená klobása), uzená slanina, ajvar a různé pečivo; v Bosna a Hercegovina, v závislosti na omezeních náboženských potravin, kterým se člověk řídí, meze vylučuje vepřové výrobky a nahrazuje je sudžuk (suchá, kořeněná klobása) a pastirma -jako uzené hovězí maso Suho meso. V jižním Chorvatsku Hercegovina a Černá Hora více středomořských forem konzervovaného masa, jako je pršut a panceta a regionální produkty jako olivy jsou běžné. Albánský styl meze talíře obvykle zahrnují prosciutto šunka, salám a slaný sýr, spolu s pečenými paprikami (paprika) nebo zelené olivy marinované v olivovém oleji s česnekem. v Bulharsko, populární mezes jsou lukanka (pikantní klobása), soujouk (suchá a kořeněná klobása), siréna (bílý sýr). Bulharská výroba Shopska salát je také velmi populární meze. Je vyroben z rajčat, okurek, cibule, papriky a sýru feta Ajvar a Pindjur jsou nejoblíbenější meze vyrobené v Makedonii před více než 100 lety. v Rumunsko, mezelic znamená rychlý předkrm a zahrnuje Zacuscă, sýry a salámy, často doprovázené Icuică.

Alkoholický doprovod

Meze je obvykle doprovázeno destilovanými nápoji raký, arak, ouzo, Aragh Sagi, rakia, mastika nebo tsipouro. Může být také konzumováno s pivem, vínem a jinými alkoholickými nápoji. Kypr Brandy (podávané elegantní ) je oblíbený nápoj, který doprovází meze na Kypru, i když u některých je oblíbený ležák nebo víno.

Stejná jídla podávaná bez alkoholických nápojů se v arabštině nazývají „muqabbilat“ (předkrmy).

Sloužící tradice

v Bulharsko, meze se podává především ke konzumaci vína, rakia a mastika, ale také doprovázet další alkoholické nápoje, které nejsou místní v regionu. Kromě tradičních místních jídel může meze zahrnovat ořechy, sladkosti nebo balené občerstvení. Termín meze se obecně používá pro všechna jídla a občerstvení konzumované společně s alkoholickým nápojem. V Řecku se meze podává v restauracích zvaných mezedopoleíon a tsipourádiko nebo ouzerí, typ kavárna který slouží ouzo nebo tsipouro. A tavérna (taverna) nebo estiatório (restaurace) nabízí mezé jako orektikó (předkrm). Mnoho restaurací nabízí svůj dům poikilía („variety“) - talíř se spoustou mezédů, který lze okamžitě podávat zákazníkům, kteří hledají rychlé nebo lehké jídlo. Hostitelé běžně podávají svým hostům mezidhes na neformálních nebo improvizovaných setkáních, protože se snadno připravují v krátké době. Krasomezédhes (doslovně „víno-meze“) je meze, které se k vínu hodí; ouzomezédhes jsou meze, které se hodí k ouzo.

Viz také

Reference

Bibliografie

externí odkazy