Attiéké - Attiéké - Wikipedia
 | |
| Chod | Příloha |
|---|---|
| Místo původu | Jižní Pobřeží slonoviny |
| Region nebo stát | západní Afrika |
| Hlavní přísady | Fermentované a strouhané maniok |
Attiéké (také hláskováno acheke)[1] je příloha vyrobeno z maniok to je součást kuchyně z Pobřeží slonoviny v Afrika.[2] Miska je připravena z fermentovaný manioková drť, která byla strouhaná nebo granulovaná.[3][4] Sušené Připravuje se také attiéké, které má podobnou strukturu jako kuskus.[4] Je to běžné a tradiční jídlo na Pobřeží slonoviny, které pochází z jižní části země,[5] a metody jeho výroby jsou dobře známé na Pobřeží slonoviny a také v Benin[4] a Burkina Faso. Na Pobřeží slonoviny se jídlo často podává Kedjenou, pomalu vařený guláš.[6] Čerstvé attiéké se mohou rychle zkazit a měly by být obvykle spotřebovány do 24 hodin po přípravě.[3][7] Je to krátkodobé rychle se kazící způsobil některé problémy při jeho masové distribuci z venkovských oblastí do městského prostředí.[7]
Metoda přípravy
Maniok je oloupán, strouhán a smíchán s malým množstvím manioku, který byl předtím fermentován, což je startér. (Startér má různá jména v závislosti na etnické skupině, která jej vyrábí: mangnan Ebrié lidjrou v Adjoukrou a bêdêfon v Allandjanu.) Pasta se nechá kvasit jeden nebo dva dny. Jakmile skončí doba kvašení a kyselina kyanovodíková která existuje ve velké míře v přírodní manioku, byla odstraněna, buničina je odvodněna, prosívána a sušena a poté je konečné vaření provedeno napařením buničiny. Po několika minutách vaření je attiéké připraveno ke konzumaci.[8] Nejlépe se podává s grilovanými rybami a pepřem nebo rajčaty.[3]
Attiéké prodávané na trzích je obvykle předvařené a lze je zahřívat asi 10 minut v mikrovlnné troubě při 750 W.
Viz také
Reference
- ^ Kewellen Dolley, „Acheke, chutné západoafrické jídlo“ Archivováno 12. května 2014 na adrese Wayback Machine, SekouKamara.com, 1. října 2013.
- ^ „Pobřeží slonoviny hledá chráněný status pro základní maniok“. Yahoo! Zprávy. AFP. 3. srpna 2016. Citováno 7. srpna 2016.
- ^ A b C „Attieke from the Western Region“. Pulse Gh. 2016-08-26. Citováno 2020-06-05.
- ^ A b C Sanni, L.O .; et al. (Červen 2009). Úspěchy a výzvy maniokových podniků v západní Africe: případová studie Nigérie, Beninu a Sierry Leone. IITA. str. 6. ISBN 978-9781313400. Citováno 15. října 2012.
- ^ Bationo, Andre; et al. (2011). Inovace jako klíč k zelené revoluci v Africe. Springer. ISBN 978-9048125418. Citováno 15. října 2012.
- ^ Harris, Jessica (1998). Africa Cookbook: Chutí kontinentu. Simon & Schuster. str. 237. ISBN 978-0684802756. Citováno 7. srpna 2016.
- ^ A b Mezinárodní organizace práce (1984). Rozvoj venkova a ženy v Africe. Mezinárodní úřad práce. 102–104. ISBN 9221036332. Citováno 15. října 2012.
- ^ James J. Singleton. African Cooking: Nejchutnější recepty afrického jídla s jednoduchými a nejjednoduššími pokyny a chutě na zalévání úst. 2014. ASIN: B00OL1QXFU
Další čtení
- Franconie, Hélène; et al. (2010). Kuskus, boulgour et polenta: Transformers et consommer les céréales dans le monde (francouzsky). Edice Karthala. ISBN 978-2811102852. Citováno 15. října 2012.