Základní potraviny - Staple food - Wikipedia

Různé typy brambory

Nezpracovaná semena špalda, historicky důležité základní jídlo

A základní potraviny, základní potraviny, nebo jednoduše a základní, je jídlo která se konzumuje běžně a v takovém množství, že představuje dominantní část standardu strava pro daný lid, dodávající velkou část energetické potřeby a obecně tvoří významnou část příjmu ostatních živiny také.^[1] Základní potrava konkrétní společnosti se může jíst tak často jako každý den nebo každé jídlo a většina lidí žije na stravě založené pouze na malém počtu základních potravin.^[2] Specifické sponky se liší od místa k místu, ale obvykle jsou to levné nebo snadno dostupné potraviny, které dodávají jednu nebo více makroživiny potřebné pro přežití a zdraví: sacharidy, bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny.^[1] Typické příklady zahrnují hlízy a kořeny, zrna, luštěniny a semena. Mezi nimi tvoří obiloviny, luštěniny, hlízy a kořeny asi 90% světového příjmu potravinových kalorií.^[1]

Rané zemědělské civilizace si potraviny, které založily, vážily jako základní, protože kromě toho, že je poskytovaly, byly nezbytné výživa, jsou obecně vhodné pro dlouhodobé skladování bez rozpadu. Takový netrvanlivé potraviny jsou jedinými možnými sponkami během období nedostatku, jako je období sucha nebo zima mírný zimy, proti nimž byly uloženy sklizně. Během období hojnosti může být k dispozici širší výběr jídel.

Základní potraviny pocházejí ze zeleniny nebo živočišných produktů a patří mezi ně běžné potraviny cereálie (jako rýže, pšenice, kukuřice, proso, a čirok ), škrobnatá hlízy nebo kořenová zelenina (jako brambory, maniok, sladké brambory, jamy nebo taro ), maso, Ryba, vejce, mléko, a sýr,^[2] a sušené luštěniny jako čočka a další fazole.^[3] Mezi další základní potraviny patří ságo (odvozeno z dřeň sága palma ),^[4]a ovoce jako chlebovník a banány. Základní potraviny mohou také zahrnovat (v závislosti na regionu): olivový olej, kokosový olej, a cukr (např. z jitrocel).^[5][6][7]

Demografie

Spotřeba energie na jídlo na osobu a den, celosvětově

Průměrná denní energie na jídlo (kcal) na osobu, 1979–1981

Průměrná denní energie na jídlo (kcal) na osobu, 2001–2003

  Žádná data

  <1600

  1600–1800

  1800–2000

  2000–2200

  2200–2400

  2400–2600

  2600–2800

  2800–3000

  3000–3200

  3200–3400

  3400–3600

  >3600

S výjimkou válkou zmítaných zemí lidé na celém světě přijímají více denních kalorií, a to navzdory celosvětově rostoucí populaci.

Dominantní základní potraviny v různých částech světa jsou funkcí povětrnostních podmínek, místního terénu, zemědělských omezení, získaných chutí a ekosystémy. Hlavními zdroji energie v průměrné africké stravě jsou například obiloviny (46 procent), kořeny a hlízy (20 procent) a živočišné produkty (7 procent). V západní Evropě jsou základními složkami průměrné stravy živočišné produkty (33 procent), obiloviny (26 procent) a kořeny a hlízy (4 procenta).

Většina lidské populace žije na stravě založené na jednom nebo více z následujících základních produktů: obiloviny (rýže, pšenice, kukuřice (kukuřice), proso, a čirok ), kořeny a hlízy (brambory, maniok, jamy a taro ) a živočišné produkty, jako je maso, mléko, vejce, sýry a ryby. Regionální sponky zahrnují rostliny žito, sójové boby, ječmen, oves, a teff.

Jen 15 rostlin plodiny poskytují 90 procent světového energetického příjmu potravy (bez masa) s rýže, kukuřice, a pšenice zahrnující 2/3 lidské spotřeby potravin. Tyto tři jsou základem asi 80 procent světové populace,^[8] a rýže živí téměř polovinu lidstva.

Kořeny a hlízy jsou mezitím důležitým základem pro více než miliardu lidí v USA rozvojový svět, což představuje zhruba 40 procent jídla konzumovaného polovinou populace subsaharská Afrika. Kořeny a hlízy jsou vysoko sacharidy, vápník, a vitamín C, ale nízký protein. Kořen manioku je například hlavní potravinou v rozvojovém světě, základním zdrojem potravy pro přibližně 500 milionů lidí.

S hospodářským rozvojem a volným obchodem se mnoho zemí odklonilo od nízkoenergetickýchhustota živin základní potraviny na sponky s vyšší hustotou živin i směrem k větší spotřeba masa. I přes tento trend roste uznání významu tradičních základních plodin ve výživě.^{[Citace je zapotřebí ]} Zemědělství se neustále snaží identifikovat lepší kmeny rostlin s vynikající výživou, odolností vůči chorobám a vyššími výnosy.^{[Citace je zapotřebí ]}

Některá jídla jako quinoa -A pseudocereální zrno které původně pocházely z Andy —Byly také sponky před staletími.^[9] Oca hlízy, ulluku hlízy a obilný amarant jsou další potraviny, o nichž se tvrdí, že jsou historickými andskými sponkami.^[10] Pemmican vyrobený ze sušeného masa a tuku byl základem Plains Indians of North America.^[11] V roce 2010 byla celosvětová spotřeba „speciálních zrn“, jako je quinoa, ve srovnání s jinými druhy, jako je rýže, pšenice a kukuřice, velmi malá.^{[Citace je zapotřebí ]} Tato zrna, kdysi populární, jsou přehodnocována a znovu zavedena na určité trhy.^{[Citace je zapotřebí ]}

Výroba

Většina základních potravin se v současné době vyrábí pomocí moderních, konvenční zemědělství praktik. Avšak výroba základních potravin pomocí bio zemědělství metod roste.

zpracovává se

Rýže se nejčastěji vaří a konzumuje jako samostatná celá zrna, ale většina ostatních základních obilovin se mlí na mouka nebo jídlo, které lze použít k výrobě chléb, nudle, těstoviny, Ovesná kaše a mushes jako moučník pap. Kořenovou zeleninu lze rozdrtit a použít na přípravu Ovesná kaše -jako pokrmy jako poi a fufu. Luštěniny (jako cizrna, z nichž gram mouky a škrobová kořenová zelenina (např nemůžu oddenky) lze také připravit na mouku.

Výživa

Rostlinné potravinové sponky nemusí poskytovat celou řadu živiny. Onemocnění z nedostatku živin pelagra je spojena s dietou skládající se převážně z kukuřice zatímco nemoc beriberi je spojena s rafinovanou stravou bílá rýže.^[17] Kurděje může být důsledkem nedostatku vitamín C, také známá jako kyselina askorbová. Jeden autor uvedl, že nutriční hodnota některých základních potravin je negativně ovlivněna vyššími úrovněmi oxid uhličitý, jak se vyskytuje v klimatická změna.^[18]

Srovnání 10 základních potravin

Následující tabulka ukazuje obsah živin v 10 hlavních základních zeleninových potravinách v surové formě s upozorněním, že surová zrna nejsou jedlá a nelze je strávit. Surová zrna musí být vařená, naklíčená nebo jinak připravená k lidské spotřebě. V naklíčené a vařené formě se relativní nutriční a antinutriční obsah každého z těchto zrn liší od surové formy těchto zrn, jak je znázorněno. Brambory také musí být vařené, ale neměly by být naklíčené. Všimněte si, že zvýrazněné hodnoty ukazují nejvyšší hustotu živin mezi těmito 10 sponkami. Jiné potraviny konzumované v menším množství mohou mít jinou hustotu živin než tyto hodnoty.

snímky

• 

  bílá rýže, vařený

• 

  Chléb vyrobeno z pšenice mouka (obsahuje lepek )

• 

  Kukuřice

• 

  Edamame (zelená sójové boby )

• 

  Fazole

• 

  Čirok semena a vysypaný čirok

• 

  Amarant (vlevo) a běžný pšeničné bobule

• 

  Proso zrna

• 

  Barevný quinoa

• 

  Maniok kořeny

• 

  Čínské sladké brambory

• 

  Sladká brambora salát

• 

  Ulluco hlízy

• 

  Oca hlízy

• 

  Taro kořeny

• 

  Brambory

• 

  Jitrocel a banán

Viz také

• Peněžní plodina
• Hladové jídlo
• Vavilov centra

Reference

externí odkazy

• Média související s Základní potraviny na Wikimedia Commons