Halloumi - Halloumi
Halloumi | |
---|---|
![]() Čerstvé plátky halloumi | |
Země původu | Východní Středomoří[1][2][3] |
Zdroj mléka | Koza, ovce, někdy kráva |
Pasterizované | Komerčně, ale ne tradičně |
Textura | Poloměkký |
Čas stárnutí | Komerčně nestárnou Tradičně ve věku[Citace je zapotřebí ] |
Osvědčení | Ne |
![]() |
Halloumi nebo haloumi (/həˈluːmi/) je polotvrdý, nezralý, solanka sýr vyrobený ze směsi kozí a ovčí mléko, a někdy také kravské mléko.[4][5][6][7] Má vysokou bod tání a tak to snadno může být smažený nebo grilovaný. Díky této vlastnosti je oblíbenou náhražkou masa. Syřidlo se používá ke srážení mléka při výrobě halloumi,[8] ačkoli se při jeho přípravě nepoužívají žádné bakterie produkující kyselinu.[9]
Halloumi je často spojován s ostrovem Kypr, kde je po mnoho staletí produkována multietnickou populací.[1] To je také populární v celém regionu obecně známém jako Levant.[10][11] V Turecku se stala široce dostupnou po roce 2000.[1] Do roku 2013 poptávka ve Spojeném království překonala poptávku ve všech ostatních evropských zemích kromě Kypru.[12]
Etymologie
Anglický název halloumi je odvozen z Modern řecký: χαλλούμι [xaˈlumi], khalloúmi, z Kyperská maronitská arabština xallúm,[13][14] nakonec z egyptského arabština: حلوم ḥallūm [ħalˈluːm].[13][14][15] Egyptské arabské slovo je samo o sobě a výpůjčka z Koptský ϩ ⲁⲗⲱⲙ halóm (Sahidic ) a ⲁⲗⲱⲙ také (Bohairic ), a byl použit pro sýr jedl v středověký Egypt.[16][17][18] Název sýra pravděpodobně pochází z Demotické slovo ḥlm "sýr" doložený v rukopisech a ostraca ze 2. století Římský Egypt.[19]
The Kyperská turečtina název sakra a název moderního egyptského sýra hâlûmi oba pocházejí z tohoto zdroje, i když ten druhý je v zásadě jiný sýr než ten kyperský.[17]
Dějiny

Způsoby výroby halloumi a sýrů, jako je feta pravděpodobně vznikl někdy v Středověký byzantský období (395 - 1191 nl).[20] Recept na vylepšení ḥālūm („sýr“) solením se nachází v egyptské kuchařce ze 14. století Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāʾid.[21]
Nejdříve známé dochované popisy kyperských halloumi byly zaznamenány v polovině 16. století italskými návštěvníky Kypr,[22][3] kde se často říká, že má původ.[10] Otázka, zda se recept na kvintesenční halloumi zrodil na Kypru a poté putoval do Libanonu a zbytku Levantu, nebo zda se v různých částech východního Středomoří postupem času vyvinuly základní techniky výroby sýra, který odolává roztavení - nebo obojí - nemá definitivní odpověď.[1][2][3]
Kyperskí farmáři spoléhali na halloumi jako na zdroj bílkovin a v mnoha vesnicích celá komunita spojila své síly a společně vytvořila obrovské dávky. Recepty se lišily od vesnice k vesnici a každý se pyšnil svou speciální technikou a tajnými ingrediencemi. Halloumi se stal pro život na vesnici natolik důležitým, že i příjmení mnoha kyperských rodin odráží jejich roli ve výrobě halloumi, přičemž jména jako Hallumas, Halluma a Hallumakis jsou v 19. století běžná.
Halloumi se tradičně vyrábělo z ovčího a kozího mléka, protože na ostrově bylo jen málo krav, dokud je ve 20. století nepřivezli Britové. Jak však rostla poptávka, začali výrobci sýrů používat více levnějšího a bohatšího kravského mléka.[23]
Halloumi je registrován jako chráněný kyperský produkt ve Spojených státech (od 90. let), ale dosud ne v Evropské unii. Zpoždění při registraci názvu halloumi v EU bylo do značné míry způsobeno konfliktem mezi producenty mléka a chovateli ovcí a koz, pokud jde o to, zda registrované halloumi může obsahovat kravské mléko a kolik.[24][25] Ve Velké Británii halloumi je ochranná známka Kypru.[26]
Přehled a příprava

Sýr je bílý, s výraznou vrstvenou strukturou, podobný sýru mozzarella, a má slanou chuť. Skladuje se ve svých přírodních šťávách. Běžně je zdoben máta, praxe založená na skutečnosti, že halloumi se udržuje lépe a zůstává čerstvější a chutnější, když je zabalené do listů máty.[Citace je zapotřebí ] V souladu s touto tradicí obsahují některá balení halloumi na povrchu sýra fragmenty listů máty.
Sýr se často používá při vaření a lze ho smažit do hnědé barvy, aniž by se roztavil, a to kvůli jeho vyšší než normální teplotě tání. Díky tomu je vynikající sýr pro smažení nebo grilování (jako v saganaki ) nebo smažené a podávané se zeleninou nebo jako přísada do salátů. Kypřané rádi jedí halloumi vodní meloun v teplých měsících a jako halloumi a lountza, kombinace sýra halloumi a plátku uzeného vepřového masa nebo měkké jehněčí klobásy.[Citace je zapotřebí ] V mnoha regionech se často konzumuje se snídaní nebo jako lehké jídlo nebo příloha.
Odolnost proti roztavení pochází z čerstvého tvaroh před tvarováním a vložením dovnitř se zahřeje solanka.[Citace je zapotřebí ]Tradiční halloumi je půlkruhový tvar o velikosti velké peněženky o hmotnosti 220–270 gramů (7,8–9,5 oz). Obsah tuku je přibližně 25% mokré hmotnosti, 47% suché hmotnosti s přibližně 17% bílkovin. Jeho pevná struktura po uvaření způsobí, že při žvýkání vrzne na zuby.[27]
Tradiční halloumi se vyrábí z nepasterizovaného ovčího a kozího mléka. Mnoho lidí má také ráda halloumi, která byla ve věku; ve slaném nálevu je mnohem suchší, mnohem silnější a mnohem slanější, čímž se velmi liší od mírnějších halloumi obecně používaných na Západě.
Nutriční fakta
100 gramů komerčně vyráběného baleného halloumi se obvykle skládá z:[28]
Tlustý | 26,9 g |
---|---|
Uhlohydrát | 2,2 g |
Protein | 21,2 g |
Energie | 336 kcal |
Sůl | 2,8 g |
Viz také
- Smažený sýr
- Leipäjuusto
- Seznam sýrů - seznam sýrů podle místa původu
- Queijo Coalho - brazilský sýr
- Saganaki
Reference
- ^ A b C d Welz, Gisela (1. září 2015). Evropské výrobky: vytváření a odbourávání dědictví na Kypru. Berghahn Books. 93–110. ISBN 9781782388234 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ A b Garanti, Zanete (duben 2016). „Marketing Hellim / Halloumi Cheese: a Comparative Study of northern and Southern Cyprus“ (PDF). Sborník příspěvků z mezinárodní konference 2016 „Ekonomické vědy pro rozvoj venkova“ č. 43. str. 134–142. Citováno 25. října 2018.
- ^ A b C P. Papademas, „Halloumi Cheese“, s. 1 117ff, v Adnan Tamime, ed., Solené sýry. Série Society of Dairy Technology, Blackwell. 2006, ISBN 1-4051-2460-1
- ^ Gibbs, Paul; Morphitou, Ria; Savva, George (2004). „Halloumi: export za účelem zachování tradičních potravinářských výrobků“. British Food Journal. 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755.
- ^ „Kypr - Kulturní život - Každodenní život a sociální zvyky - sýr halloumi“. www.britannica.com. Citováno 16. června 2009.
Geografie ponechala Kypru dědice mnoha kulinářských tradic - zejména tradic Levant, Anatolie a Řecko - ale některá jídla, jako je ostrovní sýr halloumi ... jsou čistě kyperská
- ^ Ayto, John (1990). Glosář žroutů: slovník pojmů o jídle a pití. Routledge. p.133. ISBN 0-415-02647-4.
Haloumi nebo halumi je jemně slaný kyperský sýr vyrobený z kozího, ovčího nebo kravského mléka.
- ^ Dew, Philip - Reuvid, Jonathan - konzultanti editorů (2005). Podnikání s Kyperskou republikou. GMB Publishing Ltd. str. 46. ISBN 1-905050-54-2.
Kypru se podařilo zajistit uznání halloumi jako tradičního kyperského sýra v EU; proto žádná jiná země nesmí vyvážet sýr se stejným názvem
CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz) - ^ Lazarou, Stalo. „Χαλλούμι“. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (v řečtině). Kyprské virtuální muzeum potravin. Citováno 30. listopadu 2015.
- ^ Charles O'Connor. Tradiční výroba sýrů. Mezinárodní středisko pro chov hospodářských zvířat v Africe.
- ^ A b Robinson, R. K. - Tamime, A. Y. (1991). Feta a příbuzné sýry. Woodhead Publishing. p. 144. ISBN 1-85573-278-5.
Halloumi je polotvrdý až tvrdý, nezralý sýr, který se tradičně vyrábí buď z ovčího nebo kozího mléka, nebo z jejich směsi. Ačkoli má sýr svůj původ na Kypru, je na Středním východě velmi oblíbený, a proto se do jeho výroby nyní zapojilo mnoho zemí. V Austrálii je potažen řeckým jogurtem
CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz) - ^ Allen, Gary J. (2007). Bylinkář v kuchyni. University of Illinois Press. p. 212. ISBN 978-0-252-03162-5.
Haloumi (někdy hláskovaný Halloumi) je slaný sýr z Kypru obsahující nasekanou mátu.
- ^ Cooke, Nicholas (22. září 2013). „Jak halloumi ovládlo Spojené království“. BBC novinky. Citováno 23. září 2013.
- ^ A b Společnost, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. „Položka slovníku amerického dědictví: halloumi“. ahdictionary.com. Citováno 25. října 2018.
- ^ A b Borg, Alexander (2004). Srovnávací glosář kyperské maronitské arabštiny (arabsko-anglický): s úvodním esejem. Brill. str. 11, 209–210. ISBN 9789004131989 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ „halloumi“. Oxfordský anglický slovník (2. vyd.). Oxford University Press. 1989.
- ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
- ^ A b Vydra, Don (25. října 2016). Donnelly, Catherine; Kehler, Mateo (eds.). Oxfordský společník na sýr. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933089-8 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Davidson, Alan (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Johnson, Janet. „Chicago Demotic Dictionary - Ḥ“ (PDF). p. 246.
- ^ Goldstein, Darra; Merkle, Kathrin; Parasecoli, Fabio; Mennell, Stephen; Rada Evropy (2005). Kulinářské kultury Evropy: identita, rozmanitost a dialog. Evropská rada. p. 121. ISBN 92-871-5744-8.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Nasrallah, Nawal (9. listopadu 2017). Poklad výhod a rozmanitost u stolu: Egyptská kuchařská kniha ze 14. století: anglický překlad s úvodem a glosářem. Brill. ISBN 978-90-04-34991-9 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Patapiou, Nasa (2006). „Leonardo Donà na Kypru - budoucí doge na poloostrově Karpass (1557)“ (PDF). Kypr dnes. Tisková a informační kancelář, ministerstvo vnitra, Nikósie, Kypr. p. 8. Citováno 25. října 2018.
- ^ "Na Kypru dostane edikt o novém sýru kozu producentů mléka ". Wall Street Journal. 11. října 2012.
- ^ „Žádost o zařazení názvu„ halloumi “do EU počátkem roku 2007“. Kypr Mail. 2. září 2006.„Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 30. září 2007. Citováno 5. prosince 2006.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ Saoulli, Alexia (3. března 2007). „Hašteření Halloumi ohrožuje aplikaci v EU“. Kypr Mail. Archivovány od originál dne 13. srpna 2007. Citováno 4. března 2007.
- ^ „Kypr získal zpět britskou ochrannou známku halloumi“. Finanční zrcadlo. 3. února 2020. Citováno 14. února 2020.
- ^ Eskin, Leah (21. března 2016). „Slaný, uspokojivý pískot smaženého halloumi“. NY Times. Citováno 3. dubna 2017.
- ^ „Tesco Halloumi 250G“. Teso. Archivovány od originál dne 14. dubna 2016. Citováno 23. dubna 2016.
externí odkazy
Média související s Halloumi na Wikimedia Commons