Kukuřičná mouka - Cornmeal

Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka je jídlo (hrubé mouka ) mletý ze sušeného kukuřice (kukuřice). Je to běžné základní potraviny, a je přízemní na hrubé, střední a jemné konzistence, ale ne tak jemné jako pšeničná mouka.^[1] v Mexiko, velmi jemně mletá kukuřičná mouka se označuje jako kukuřičná mouka.^[1] Pokud je kukuřičná mouka vyrobena z kukuřice namočené v alkalickém roztoku, např. limetková voda (proces známý jako nixtamalizace ), to se nazývá masa mouka, která se používá k výrobě arepas, tamales a tortilly. Vařená kukuřičná mouka se nazývá polenta v Itálii a je také tradiční náhražkou jídla a chleba v Rumunsko.

Typy

Existují různé druhy kukuřičné mouky:

• Modrá kukuřičná mouka je světle modrá nebo fialová barva. Je to rozemleté ​​z celku modrá kukuřice a má sladkou chuť. Kukuřičná mouka se skládá ze sušených kukuřičných zrn, které byly rozemleté ​​na jemnou nebo střední strukturu.^[2]
• Ocelová mletá žlutá kukuřičná mouka, který je běžný většinou ve Spojených státech, má lusk a zárodek kukuřice jádro téměř úplně odstraněn. to je konzervovaný asi rok, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.^[3]
• Kamenná kukuřičná mouka zachovává část trupu a choroboplodných zárodků a dodává jí trochu více chuti a výživy recepty. Je rychle podléhající zkáze, ale při skladování v chladu se bude skladovat déle. Pokud však bude uchováván na přiměřeně chladném místě, může mít také trvanlivost mnoho měsíců.^[2]
• Bílá kukuřičná mouka (mielie-jídlo ), vyrobený z bílé kukuřice, je častější v některých částech Afriky. To je také populární v Jižní USA pro výrobu kukuřičný chléb.^[2]

Regionální využití

karibský

• Kaše z kukuřičné mouky - oblíbené jídlo podávané na snídani na Jamajce.
• Cou-cou - část národního jídla z Barbados „cou-cou a létající ryby“.^{[Citace je zapotřebí ]}
• Funche - typická snídaně v Portoriko kukuřičná mouka vařená s kokosovým mlékem, mlékem, rozinkami, máslem, hřebíčkem, vanilkou, zázvorem, cukrem nebo medem a přelitá ovocem a skořicí. K dispozici je také slaná funche vyrobená z kukuřičné mouky, kokosového mléka, kuřecího vývaru, sofrito a další přísady. Ty se obvykle podávají s rybami.
• Funchi také známý jako houby / fungee - kukuřičná mouka kaše vařené a ochlazené na tuhý pudink, někdy s jídlem slaná ryba a / nebo pepřenka. Konzumuje se na ostrově Curaçao a je součástí národního jídla z Antigua a Barbuda.^{[Citace je zapotřebí ]}
• Mayi moulen - mísa z kukuřičné mouky na Haiti, často vařená s rybami a / nebo špenátem. Může se jíst s avokádem.

východní Asie

• Tie Bing (貼 餅 lepení chleba) - Tento výrobek může být buď načechraný jako a Mantou nebo více plochého chleba. To je tradičně přilepená kolem vnějšího okraje velké wok zatímco se vaří maso nebo ryby. Obecně se ke zvýšení nutriční hodnoty přidává alkalizační činidlo, jako je jedlá soda. To je také nalezené v severní Číně.^{[Citace je zapotřebí ]}
• Kukuřice congee (棒子 麵 粥) - Kaše vyrobená z hladké kukuřičné mouky. Normálně je tenčí než krupice nebo polenta a často se jí s čínskými okurkami.^{[Citace je zapotřebí ]}
• Wo tou (窩頭 hlava hnízda) - Ve tvaru dutého kužele vypadá tento kukuřičný chléb jako ptačí hnízdo, podle kterého je pojmenován. To je běžně jedeno v severní Číně a může obsahovat sušené jujubes a další ochucovadla.^{[Citace je zapotřebí ]}

Zbytek subsaharské Afriky

Jižní Afrika Nshima kukuřičná mouka (pravý horní roh), podávaná se třemi chutná.

• Tuwo masara - Severní Nigérie
• Mielie jídlo - Jižní Afrika^{[Citace je zapotřebí ]}
• Nomadi - Demokratická republika Kongo^{[Citace je zapotřebí ]}
• Nshima nebo bwali - Zambie^{[Citace je zapotřebí ]}
• Nsima - Malawi^{[Citace je zapotřebí ]}
• Oshifima nebo Oshimbob - Namibie^{[Citace je zapotřebí ]}
• Sadza - Zimbabwe^{[Citace je zapotřebí ]}
• Ugali - Velká jezera (sima a posho v Uganda )^[4]
• Recepty, které mohou používat kukuřičnou mouku jako další složku, jsou fufu (foufou) v Centrální a západní Afrika.^{[Citace je zapotřebí ]}

Evropa

• Arapash nebo harapash - Albánie (podobná rumunskému stylu, ale často kombinovaná s jehněčími orgány nebo kozím sýrem)^{[Citace je zapotřebí ]}
• Farina di granturco - Itálie (není to samé jako farina, který je vyroben z pšenice )^{[Citace je zapotřebí ]}
• G'omi ( Gruzínský : ღომი), mchadi (Gruzínština: მჭადი), tchvishtari - Gruzie (g'omi je podobný polenta, mchadi - kukuřičný chléb, tshvishtari - sýrový kukuřičný chléb). Známá pod různými jmény v místních jazycích (Abcházce: абысҭа abysta, Adyghe: мамрыс mamry, Inguši: журан-худар juran-hudar, Nogai: мамырза mamyrza, Osetie: дзыкка dzykka nebo сера sera), je rozšířený i v jiných Kavkazská kuchyně.^{[Citace je zapotřebí ]}
• Kachamak (качамак) - Bulharsko, Severní Makedonie a Srbsko^{[Citace je zapotřebí ]}
• Mălai - Rumunsko (samotná kukuřičná mouka; připraveno jako mămăligă )^{[Citace je zapotřebí ]}
• Polenta - jižní Evropa, zejména Itálie^{[Citace je zapotřebí ]}
• Banusz - Ukrajina (jídlo připravené z kukuřičné mouky s přidanou śmietanou, přelité vepřovou kůrou nebo houbami a bryndzou atd. Jídlo je oblíbené v karpatské oblasti západní Ukrajiny)

Africký roh

• Soor - Somálsko^{[Citace je zapotřebí ]}
• Kukuřičná mouka se také často používá jako další složka při přípravě injera nebo jo, plochý chléb která se tradičně konzumuje v zemích EU Africký roh (Džibuti, Eritrea, Etiopie a Somálsko ) a poblíž Jemen.^{[Citace je zapotřebí ]}

východní Afrika

• Ugali - Keňa, Uganda, Tanzanie
• Kukuřičná mouka je základní potravinou v regionu východní Afriky. Používá se k výrobě Ugali a Uji.

Indický oceán

• Poudine maïs - Mauricius^{[Citace je zapotřebí ]}

Jedná se o místní dezertní pokrm z kukuřičné mouky, ve kterém se společně vaří mléko, cukr, sušené sultánky a kardamonový prášek. Uvařená pasta se nalije na podnos a posype se na ni kokosový prášek a nechá se vychladnout. Tento dezert je často nakrájen na trojúhelníkové tvary a lze ho koupit od prodejců potravin v ulicích Port Louis a také na trzích po celém ostrově.

Jižní Amerika

Grindstones uvnitř Mingus Mill, v Velké kouřové hory z Severní Karolina. Kukuřice je umístěna do násypky (vpravo nahoře), která ji pomalu přivádí do brusného kamene (uprostřed). Brusný kámen rozemele kukuřici na kukuřičnou mouku a vyprázdní ji do kbelíku (vlevo dole). Mlýnské kameny otáčí vodní turbína mlýna.

• Fubá - Brazílie
• Masarepa - Namočená a vařená kukuřice, jemně mletá na mouku, používaná ve Venezuele a Kolumbii k výrobě arepas a empanadas.^[5]
• Polenta - typické jídlo v mnoha zemích, včetně Argentina, Brazílie, Paraguay a Uruguay.^[6]

Severní Amerika

Kukuřičný muffin.

• Masa nebo Masa harina - Nixtamalizovaná kukuřice použitá k výrobě tamales a tortilly v Střední Amerika, Mexiko, a Jižní Amerika.^[5]
• Jako těsto pro smažené jídlo, jako kukuřičné psy^{[Citace je zapotřebí ]}
• Vyrobeno do chléb, jako v kukuřičné lívance, kukuřičný chléb, hushpuppies, jonnycakes nebo lžíce chleba^{[Citace je zapotřebí ]}
• Tak jako chleba na smažené nebo pečené jídlo, jako např smažená ryba^{[Citace je zapotřebí ]}
• Jako přísada do cereálních snídaní^{[Citace je zapotřebí ]}
• Sýr curl -typ občerstvení, jako Cheetos a Cheezies
• v kukuřičné lupínky jako Fritos, ale ne kukuřičné čipsy nebo kukuřice tortilly, které jsou vyrobeny z nixtamalized kukuřice mouka^{[Citace je zapotřebí ]}
• Jako uvolňovací prostředek zabránit chlebům a pizza aby se při pečení nelepily na pánve^{[Citace je zapotřebí ]}
• Tak jako krupice^{[Citace je zapotřebí ]}
• Jako Ovesná kaše, jako kukuřičná kaše, který se pak často krájí a grilovaný^[7]
• Známý jako "samp ", to bylo používáno v koloniálních dobách jako druh kaše.^[8]

Jížní Asie

• Makki di roti - tradiční Pandžábský chléb často jedený s saag v provincii Paňdžáb na severu Indie a východní Pákistán^{[Citace je zapotřebí ]}

V částech severní Indie a Pákistánu se z mleté ​​kukuřičné mouky vyrábí tlusté desky chleba, které lze konzumovat se širokou škálou kari pokrmů, nebo je možné je obalit čištěným máslem nebo ghí a konzumovat s jogurtem nebo lustí, což je jogurtový základ pít zejména v létě.

Viz také

• Seznam kukuřičných pokrmů

Reference

externí odkazy