Freekeh - Freekeh

Tento článek je o pokrmu Středního východu. O vesnici v severní Sýrii viz Farikah.
Freekeh
Freekeh s restovanou zeleninou.jpg
ChodHlavní
Místo původuLevant
Hlavní přísadyZelený tvrdá pšenice

Freekeh (někdy hláskováno frikeh) nebo farik (arabština: فريكة‎ / ALA-LC: farīkah) (vyslovuje se.) free-kah / ˈFɹiːkə /) je obilovin jídlo ze zelené tvrdá pšenice (Triticum turgidum var. durum), který je pražen a třen, aby se vytvořila jeho chuť. Je to starodávné jídlo pocházející z Levantin a Severoafrický kuchyně,[1][2] zůstávají populární v mnoha východních zemích Středomořská pánev odkud pochází tvrdá pšenice.[3]

Pšenice se sklízí, zatímco zrna jsou zelená a semena jsou stále měkká; poté se hromadí a suší na slunci. Hromady jsou pečlivě zapáleny, takže hoří jen sláma a plevy. Za těchto podmínek vysoký obsah vlhkosti semen brání jejich spálení. Pražená pšenice se poté mlátí a suší na slunci, aby se dosáhlo jednotné chuti, textury a barvy. Tento proces mlácení nebo tření zrn dává tomuto jídlu jeho jméno, farik nebo „třel“. Nakonec se semena rozdělí na menší kousky, které připomínají zelenou barvu bulgur.[1]

Dějiny

Freekeh je zmíněn na počátku třináctého století Bagdád kuchařka jako farīkiyya.[1] V tomto receptu je maso smažené na oleji a dušené vodou, solí a skořicí. Poté sušené koriandr se zamíchá s mladou pšenicí ("freekeh") a vaří se. Nakonec se jídlo podává k kmín, skořice a čerstvý jehněčí ocasní tuk.[1]

Kulinářské

Turecký firik (vlevo) a bulgur (vpravo) před vařením

v Egypt, freekeh se podává jako ḥamām bi’l-ferīk (holub plněný zelenou pšenicí). Freekeh se také připravuje v Egyptě s cibulí a rajčaty a někdy s kuřecím masem. Shūrbat farik bi'l-mukh je polévka z Freekeh a kostní dřeně z Tuniska. Freeket lahma, zelená pšenice pilaf pokrm s pečeným jehněčím, jarním hráškem a piniovými oříšky, pochází z Jordán, a shūrba al-farīk je palestinská polévka se zelenou pšenicí a kuřecím masem.[1]

v Sýrie „Freekeh“ se obvykle připravuje s jehněčím masem, cibulí, máslem, mandlemi, černým pepřem, skořicí, kmínem a solí.

v Tunisko a Alžírsko „Freekeh“ se obvykle připravuje jako hlavní přísada do rajčatové polévky zvané „chorba't frik“, která se považuje za tradiční národní jídlo.

v krocan, kde je toto jídlo známé jako firik, pilafová mísa založená na freekeh, tzv firik pilavı, se nachází v tradičním jihu Anatolian kuchyně. Může být kombinován s bulgur; luštěniny jako např cizrna a různé bylinky a koření a někdy i maso. S přílivem milionů od roku 2011 Syrští uprchlíci, firik je k dispozici na trzích po celém Turecku.[Citace je zapotřebí ]

Nutriční hodnota

Freekeh (zelená tvrdá pšenice)
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie1 418 kJ (339 kcal)
71 g
2,5 g
14 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
37%
0,42 mg
Riboflavin (B.2)
10%
0,12 mg
Niacin (B.3)
45%
6,7 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
19%
0,94 mg
Vitamin B6
32%
0,42 mg
Kyselina listová (B9)
11%
43 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
3%
34 mg
Žehlička
27%
3,5 mg
Hořčík
41%
144 mg
Mangan
143%
3,0 mg
Fosfor
73%
508 mg
Draslík
9%
431 mg
Sodík
0%
2 mg
Zinek
44%
4,2 mg
Ostatní složkyMnožství
selen89 ug
voda11 g
Odkaz na celou databázi USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

Freekehovy nutriční atributy jsou srovnatelné s ostatními obilná zrna, zvláště tvrdá pšenice, od kterého je odvozen, v závislosti na durum kultivar.[1][4] Durum je pozoruhodný svým vysokým obsahem protein (20% nebo více z Denní hodnota, DV), vláknina, Vitamíny skupiny B. a několik dietní minerály, zvláště mangan (143% DV) (tabulka). Před pražením je freekeh 11% vody, 71% sacharidy, 2.5% Tlustý a 14% bílkovin.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Freekeh - Farik - zelená pšenice Clifford A. Wright.
  2. ^ Anissa Helou „Freekeh“, v Alan Davidson, vyd., Oxfordský společník k jídlu
  3. ^ Jenkins JA (1966). „Původ pěstované pšenice“. Může J Genet Cytol. 8: 220–32.
  4. ^ Velland E (14. července 2015). „Grilovaný salát Halloumi a Freekeh“. The Globe and Mail, Food and Wine, Toronto.