Kibbeh - Kibbeh

Tento článek je o pokrmu Středního východu. Typ etiopského a eritrejského másla viz Niter kibbeh.
Kibbeh
Kibbeh3.jpg
Smažený kibbeh raas (nabulsi kibbeh)
ChodMeze
Region nebo státstřední východ[1]
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyJemně mleté ​​maso, prasklá pšenice a Středního východu koření

Kibbeh (/ˈkɪbi/, taky Kubba a další hláskování; arabština: كبة) Je rodina jídel na bázi kořeněného mletého masa a obilí, populární v Blízkovýchodní kuchyně.[2][1][3][4]

v Levantská kuchyně, obvykle bulgurová pšenice je rozdrcen spolu s masem na jemnou pastu a formován do kuliček s opečenými piniovými oříšky a kořením. Může být také vrstvený a vařený na tácku nebo podávaný syrový. V Iráku verze s rýží nebo farina Jsou nalezeny.[5] Některé recepty přidat krupice.[6]

Kibbeh je považován za národní jídlo z mnoha Středního východu země,[7] počítaje v to Libanon a Sýrie.[8] Verze se nacházejí v Egypt (kobeiba), Izrael, Irák, Írán, Arménie (kuefteh) a krocan,[2]stejně jako v Palestina, Jordán, a Kypr (koupes).

Vyskytuje se také v celém textu Latinskoameričan země, které přijaly značný počet přistěhovalců z Levant na konci 19. a počátku 20. století,[9][ověření se nezdařilo ] stejně jako části Severní Ameriky.[10]

Etymologie

Slovo je odvozeno z Klasická arabština Kubbah (kibbeh na severu Levantská arabština ), což znamená „míč“.[11] Rozličný přepisy jména se používají v různých zemích: v angličtině, kibbe a kibbeh.

Variace

v Levantská kuchyně, se nazývají různé pokrmy vyrobené z bulghuru (pšenice s trhlinami) a jehněčího masa kibbeh. Syrské město na severu Sýrie Aleppo (Halab) je známý tím, že má více než 17 různých typů.[12] Tyto zahrnují kibbeh připravené s škumpy (kibbe sumāqiyye), jogurt (kibbe labaniyye), kdoule (kibbe safarjaliyye), citronová šťáva (kibbe ḥāmḍa), granátové jablko omáčka, třešeň omáčka a další odrůdy, například „disk“ kibbeh (kibbe arāṣ), talíř" kibbeh (kibbe biṣfīḥa nebo kibbe bṣēniyye) a syrové kibbeh (kibbeh nayyeh ).[Citace je zapotřebí ]

Kibbeh nayyeh

Kibbeh nayyeh je syrový pokrm vyrobený ze směsi bulghuru, velmi jemně mletého jehněčího nebo hovězího masa podobného biftek a blízkovýchodní koření, podávané na talíři, často jako součást a meze v Libanon a Sýrie, zdobené mátovými listy a olivovým olejem, podávané se zelenou cibulkou nebo jarní cibulkou, zelenou feferonkou a pita / kapesní chléb nebo Markouk chléb.[1]

Kubba Mosul z Iráku je plochý a kulatý jako disk.[2] Kubba halab je irácká verze kibbeh vytvořená s rýžovou krustou a pojmenovaná podle největšího města v Sýrii, Aleppo. Kubbat Shorba je irácko-kurdská verze připravená jako dušené maso, obvykle připravovaná z rajčatové omáčky a koření. Často se podává s arak a různé saláty.[13]

Syrská polévka známá jako kubbi kishk skládá se z kubbi „torpéda“ nebo „míče“ v jogurtu (kishk) a máslový vývar s dušeným zelím. Další polévka, známá jako kibbeh hamda, se skládá z kuřecího vývaru se zeleninou (obvykle pórek, celer, tuřín a cuketa), citronové šťávy a česneku, s malým kibbeh z mleté ​​rýže jako knedlíky.[14][stránka potřebná ]

Talíř Kubbeh Matfuniyah, Jeruzalém

V Syrský Žid diaspora toto je populární jak na Pesach a jako pre-fast food předchozího dne Yom Kippur.[15] Některé regionální Židovské kuchyně kombajn kibbeh s prvky převzatými například z latinskoamerické kuchyně je to typické pro Syrští Židé v Mexiku jíst tradiční kibbeh salsa verde.[16]

Na kolumbijském karibském pobřeží používají nejvíce místní variace mletého hovězího masa místo jehněčího, ale původní recept, nebo směs hovězího a jehněčího masa, najdete u velké populace Středního východu v této zóně. Jídlo získalo téměř lidovou přítomnost a je často podáváno při společenských příležitostech v arabských i nearabských domácnostech. Když se podává jako adoptované místní jídlo, nabízí se často jako předkrm spolu s dalšími regionálními lahůdkami, včetně empanadas, tequeños a carimañolas.[17]

Smažený quibe (Brazílie)

brazilský quibe / kibe, plněné requeijão, omáčka připomínající ricottu a smetanový sýr z portugalština původ. Většina brazilských kibbeh používá pouze mleté ​​hovězí maso, nikoli jiné druhy masa. Mezi další varianty patří tahini, carne de soja (texturovaný sójový protein ), seitan (Japonský náhražka masa na bázi pšeničného lepku ) nebo tofu (sojový tvaroh) jako náplň.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Marks, Gil (17. listopadu 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6 - prostřednictvím Knih Google.
  2. ^ A b C Davidson; et al. (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. 244, 444–445. ISBN  978-0191040726.
  3. ^ Howell, Sally (2000). Arab Detroit: Od okraje k hlavnímu proudu. Wayne State University Press. ISBN  9780814328125 - prostřednictvím Knih Google.
  4. ^ Helou, Anissa (4. října 2018). Svátek: Jídlo islámského světa. Bloomsbury Publishing. ISBN  9781526605566 - prostřednictvím Knih Google.
  5. ^ Annia Ciezadlo (2012). Den medu: Monografie jídla, lásky a války. p. 361. ISBN  978-1-4391-5753-4.
  6. ^ Marks, Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  7. ^ „ORBITZ.com - nejlepší cestovní nabídky“. away.com. Archivovány od originál dne 21. ledna 2011. Citováno 13. listopadu 2017.
  8. ^ „Top 10 National Dishes - National Geographic“. Cestovat. 2011-09-13. Citováno 2020-08-08.
  9. ^ "Burghul masové kuličky s pálivou omáčkou (quibe)". sbs.com.au. Citováno 13. listopadu 2017.
  10. ^ „Kibbe na křižovatce: Příběh libanonské kuchyně“. npr.org. Citováno 13. listopadu 2017.
  11. ^ Maan Z. Madina, Arabsko-anglický slovník moderního literárního jazyka, 1973
  12. ^ „NPR web: Milovníci jídla objevují radosti z Aleppa“.
  13. ^ „Irácko-kurdsko-izraelská knedlíková polévka si razí cestu do Ameriky“. NPR.
  14. ^ Claudia Roden, Kniha blízkovýchodního jídla
  15. ^ Poopa Dweck (2011). Aroma z Aleppa. Harper Collins. p. 97. ISBN  9780062042644.
  16. ^ Ayora-Diaz, Steffan Igor (7. února 2019). Chuť, politika a identita v mexickém jídle. Bloomsbury Publishing. ISBN  978-1-350-06668-7 - prostřednictvím Knih Google.
  17. ^ Cepeda, María Elena. Hudební představa: americko-kolumbijská identita a latinskoamerický hudební rozmach. ISBN  9780814772904. OCLC  967261642.