Chermoula - Chermoula

Chermoula
Chermoula tagine.jpg
ChodHlavní
Region nebo státMaghrebu
Hlavní přísadyKmín

Chermoula (Berberský: tacermult nebo tacermilt, arabština: شرمولة) Nebo Charmoula je marináda a záliba[1] použito v alžírský, Libyjský, Marocký a Tuniský vaření.[2] Tradičně se používá k ochucení Ryba nebo plody moře, ale lze jej použít i na jiné maso nebo zelenina.[3]

Složení

Mezi běžné přísady patří česnek, kmín, koriandr, olej, citronová šťáva, a sůl. Regionální varianty mohou také zahrnovat nakládané citrony, cibule, přízemní chilli papričky, Černý pepř, šafrán, a další byliny.[4]

Odrůdy

Chermoula recepty se velmi liší podle regionu. v Sfax, Tunisko, chermoula se solenou solenou rybou se často připravuje během Eid al-Fitr.[5] Tato regionální odrůda se skládá ze sušené tmavé rozinka pyré smíchané s cibulí vařenou v olivový olej a koření jako hřebíček, kmín, chilli, černý pepř a skořice.

Marocká verze obsahuje sušenou petržel, kmín, paprika a sůl a pepř. Libyjská verze charmouly se v létě podává jako příloha; Obsahuje olivy, tuňák a řadu zelených bylin.

Viz také

Reference

  1. ^ Shulman, M.R. (2014). Jednoduché umění vegetariánského vaření. Rodale. p. 144. ISBN  978-1-62336-130-3. Citováno 3. listopadu 2017.
  2. ^ "Umění marocké kuchyně | Vaření a kulturní výlety ve Fesu". Fescooking.com. Citováno 2013-11-06.
  3. ^ Poon, Lindo. „Chermoula: Ze severní Afriky do Bílého domu k vašemu stolu“. NPR. Citováno 31. ledna 2017.
  4. ^ Monaghan, Gail (23. března 2012). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal. Citováno 31. ledna 2017.
  5. ^ „Recept: Charmoula of Sfax“.