Zeleninový - Vegetable

„Veggie“ a „Veg“ se zde přesměrovávají. Pokud jde o stravu, která se zdrží živočišných produktů a skládá se převážně z rostlin, viz Veganství. Pro vegetariánskou stravu viz Vegetariánství. Pro další použití „zeleniny“ viz Zelenina (disambiguation). Pro další použití „veggie“ viz Veggie (disambiguation). Pro další použití „zeleniny“ viz VEG.

Zelenina v a trh v Filipíny

Zelenina jsou části rostlin, které jsou konzumovány lidmi nebo jinými zvířaty jako jídlo. Původní význam se stále běžně používá a je aplikován na rostliny kolektivně, aby odkazoval na veškerou jedlou rostlinnou hmotu, včetně květiny, ovoce, stonky, listy, kořeny, a semena. Alternativní definice tohoto pojmu se uplatňuje poněkud svévolně, často kulinářskou a kulturní tradicí. To může vyloučit potraviny získané z některých rostlin, které jsou ovoce, květiny, ořechy, a obilovin zrna, ale zahrnují slané plody, jako je rajčata a cukety, květiny jako brokolice a semena jako pulzy.

Původně zeleninu sbíral z volné přírody lovci a sběrači a vstoupil do kultivace v několika částech světa, pravděpodobně v období 10 000 před naším letopočtem až 7 000 před naším letopočtem, kdy nový zemědělský způsob života rozvinutý. Zpočátku by se rostliny, které rostly místně, pěstovaly, ale postupem času obchod přinesl exotické plodiny odjinud, aby se přidaly k domácím druhům. V dnešní době se většina zeleniny pěstuje po celém světě, jak to klimatické podmínky umožňují, a plodiny lze pěstovat v chráněném prostředí na méně vhodných místech. Čína je největším producentem zeleniny a celosvětový obchod se zemědělskými produkty umožňuje spotřebitelům nakupovat zeleninu vypěstovanou v dalekých zemích. Rozsah výroby se liší od samozásobitelé zásobování potřeb své rodiny potravinami, zemědělské podniky s obrovskými plochami plodin s jedním produktem. Po sklizni plodiny následuje v závislosti na druhu zeleniny následná klasifikace, skladování, zpracování a marketing.

Zeleninu lze konzumovat syrovou nebo vařenou a hraje důležitou roli ve výživě člověka, protože má většinou nízký obsah tuků a sacharidů, ale vysoký obsah vitamínů, minerálů a vláknina. Mnoho odborníků na výživu povzbuzuje lidi, aby konzumovali hodně ovoce a zeleniny, často se doporučuje pět nebo více porcí denně.

Etymologie

Domácí zeleninová zahrada v Londýn

Slovo zeleninový byl poprvé zaznamenán v angličtině na počátku 15. století. Pochází to z Stará francouzština,[1] a byl původně aplikován na všechny rostliny; slovo se v tomto smyslu stále používá v biologických kontextech.[2] Vychází z Středověká latina vegetabilis „rostoucí, vzkvétající“ (tj. rostlina), sémantická změna oproti a Pozdní latina což znamená „být oživující, zrychlující“.[1]

Význam „zeleniny“ jako „rostliny pěstované pro potraviny“ byl stanoven až v 18. století.[3] V roce 1767 bylo toto slovo konkrétně používáno ve smyslu „rostliny pěstované na jídlo, jedlé byliny nebo kořene“. V roce 1955 došlo k prvnímu použití zkráceného slangového výrazu „vegetarián“.[4]

Jako přídavné jméno, slovo zeleninový se používá ve vědeckých a technických kontextech s odlišným a mnohem širším významem, jmenovitě „příbuzný rostlinám“ obecně, jedlé nebo ne - jako v rostlinná hmota, rostlinné království, rostlinného původu, atd.[2]

Terminologie

A Vennův diagram ukazuje překrývání v terminologii „zeleniny“ v kulinářském smyslu a „ovoce“ v botanickém smyslu.

Přesná definice „zeleniny“ se může lišit jednoduše kvůli mnoha částem rostliny konzumované jako potravina po celém světě - kořeny, stonky, listy, květiny, ovoce a semena. Nejširší definicí je adjektivní použití slova ve smyslu „hmoty rostlinného původu“. Konkrétněji lze zeleninu definovat jako „jakoukoli rostlinu, jejíž část se používá k jídlu“,[5] sekundárním významem je pak „jedlá část takové rostliny“.[5] Přesnější definice je „jakákoli rostlinná část konzumovaná pro jídlo, které není ovocem nebo semenem, ale zahrnuje zralé ovoce, které se konzumuje jako součást hlavního jídla“.[6][7] Mimo tyto definice spadají jedlé houby (např jedlé houby ) a jedlé mořské řasy který, i když není součástí rostliny, jsou často považovány za zeleninu.[8]

V posledně zmíněné definici „zeleniny“, která se používá v běžném jazyce, se slova „ovoce „a„ zelenina “se vzájemně vylučují.„ Ovoce “má přesnost botanický význam, být součástí, která se vyvinula z vaječník a kvetoucí rostlina. To se výrazně liší od kulinářského významu slova. Zatímco broskve, švestky, a pomeranče jsou „ovoce“ v obou smyslech, mnoho položek běžně nazývaných „zelenina“, jako např lilky, zvonovité papriky, a rajčata, jsou botanicky plody. Otázka, zda je rajče ovoce nebo zelenina, se dostala do EU Nejvyšší soud Spojených států v roce 1893. Soud rozhodl jednomyslně v roce Nix v. Hedden že rajče je správně označeno jako zelenina, a tedy zdaňováno jako zelenina, pro účely Tarif z roku 1883 na dovážené produkty. Soud však uznal, že z botanického hlediska je rajče ovoce.[9]

Dějiny

Před příchodem zemědělství, lidé byli lovci a sběrači. Hledali jedlé ovoce, ořechy, stonky, listy, hlízy a hlízy, uklízel pro mrtvá zvířata a lovil živé pro jídlo.[10] Lesní zahradnictví v tropické džungli je mýtina považována za první příklad zemědělství; byly identifikovány užitečné druhy rostlin a byly povzbuzovány k růstu, zatímco nežádoucí druhy byly odstraněny. Šlechtění rostlin výběrem kmenů s žádoucími vlastnostmi, jako jsou velké plody a prudký růst, brzy následovalo.[11] Zatímco první důkaz o domestikaci trav, jako je pšenice a ječmen, byl nalezen v EU Úrodný půlměsíc na Středním východě je pravděpodobné, že různé národy po celém světě začaly pěstovat plodiny v období 10 000 před naším letopočtem až 7 000 před naším letopočtem.[12] Soběstačné zemědělství pokračuje dodnes a mnoho venkovských farmářů v Africe, Asii, Jižní Americe a jinde využívá své pozemky k produkci dostatku potravin pro své rodiny, zatímco veškerá nadbytečná produkce se používá k výměně za jiné zboží.[13]

Během zaznamenané historie si bohatí mohli dovolit pestrou stravu včetně masa, zeleniny a ovoce, ale pro chudé lidi bylo maso luxusem a jídlo, které jedli, bylo velmi nudné, obvykle obsahovalo hlavně základní výrobek vyrobený z rýže, žita, ječmene, pšenice, proso nebo kukuřice. Přidání rostlinné hmoty poskytlo stravě určitou rozmanitost. Základní strava Aztékové ve Střední Americe byl kukuřice a kultivovali se rajčata, avokádo, fazole, papriky, dýně, tykve, arašídy, a amarant semena k doplnění jejich tortilly a Ovesná kaše. V Peru Inkové živil se kukuřicí v nížinách a bramborami ve vyšších nadmořských výškách. Také použili semena z quinoa, doplnění jejich stravy s paprikou, rajčaty a avokádem.[14]

v Starověká Čína, rýže byla základní plodinou na jihu a pšenice na severu, z níž se vyráběla houskové knedlíky, nudle, a palačinky. K nim patřila také zelenina jamy, sójové boby, fazole, tuřín, jarní cibulky, a česnek. Strava starých Egypťanů byla založena na chléb, často znečištěni pískem, který jim opotřebovával zuby. Maso bylo luxusem, ale ryby byly hojnější. Ty byly doprovázeny řadou zeleniny, včetně tykve, fazolí, čočky, cibule, póru, česneku, ředkviček a salátu.[14]

Základ opory Starořečtina strava byla chléb, a to bylo doprovázeno kozím sýrem, olivami, fíky, rybami a občas masem. Pěstovaná zelenina zahrnovala cibuli, česnek, zelí, melouny a čočku.[15] v Starověký Řím, byla vyrobena hustá kaše emmer pšenice nebo fazole, doprovázené zelenou zeleninou, ale málo masa, a ryby nebyly váženy. Římané pěstovali fazole, hrách, cibuli a tuřín a jedli listy řepa spíše než jejich kořeny.[16]

Nějaká běžná zelenina

Nějaká běžná zelenina
obrazDruhPoužité dílyPůvodKultivarySvětová produkce
(×106 tun, 2018)[17]
Filoma-Kohl před der Ernte.jpgBrassica oleracealisty, podpažní pupeny, stonky, květinové hlavyEvropazelí, Růžičková kapusta, květák, brokolice, kapusta, kedluben,
červené zelí, Kadeřávek, Čínská brokolice, Brukev Zelná		69.4
Vodnice 2622027.jpgBrassica rapakořen, listyAsietuřín, čínské zelí, napa zelí, bok choy
Raphanus sativus.jpgRaphanus sativuskořen, listy, semenné lusky, olej ze semen, klíčeníJihovýchodní Asieředkev, daikon, odrůdy seedpod
7carrots.jpgDaucus carotakořen, listy, stonkyPersiemrkev40.0[n 1]
CDC parsnip.jpgPastinaca sativavykořenitEurasiepastinák
Méně časté barvy červené řepy. JpgBeta vulgariskořen, listyEvropa a Blízký východčervená řepa, mořská řepa, Švýcarský mangold, cukrovka
Kropsla herfst.jpgLactuca sativalisty, stonky, olej ze semenEgyptlistový salát, celtuce27.2
Bohne z01.JPGPhaseolus vulgaris
Phaseolus coccineus
Phaseolus lunatus		lusky, semenaStřední a Jižní Amerikazelené fazole, francouzská fazole, běžec fazole, fazole, Lima fazole55.1[č. 2]
Tuinboon zaden v peul.jpgVicia fabalusky, semenaStředomoří a Střední východbob obecný4.9
NCI hrášek v pod.jpgPisum sativumlusky, semena, klíčkyStředomoří a Střední východhrášek, hrachová luska, sněžný hrášek, split hrách34.7[č. 2]
Různé druhy brambor na prodej.jpgSolanum tuberosumhlízyJižní Amerikabrambor368.1
Lilek.jpgSolanum melongenaovoceJižní a východní Asielilek (lilek)54.0
Rajče je.jpgSolanum lycopersicumovoceJižní Amerikarajče viz seznam kultivarů rajčat182.2
Ogórki ... jpgCucumis sativusovoceJižní Asieokurka viz seznam odrůd okurky75.2
Pumpkins Hancock Shaker village 2418.jpgCucurbita spp.ovoce, květinyStřední Amerikadýně, squash, dřeň, cuketa (cuketa), tykev27.6
Cibule.jpgAllium cepacibule, listyAsiecibule, jarní cibulka, jarní cibulka, šalotka viz seznam kultivarů cibule102.2[č. 2]
Česnek.jpgAllium sativumžárovkyAsiečesnek28.5
Pór.jpgAllium ampeloprasumlistové pochvyEvropa a Střední východpórek, sloní česnek2.2
Červená paprika a průřez.jpgCapsicum annuumovoceSeverní a Jižní Amerikapepř, paprika, sladká paprika40.9[č. 2]
Espinac 5nov.JPGSpinacia oleracealistyStřední a jihozápadní Asiešpenát26.3
Dioscorea polystachya (batatas) .jpgDioscorea spp.hlízyTropická Afrikajam72.6
Ipomoea batatas 006.JPGIpomoea batatashlízy, listy, výhonkyStřední a Jižní Amerikasladká brambora viz seznam odrůd sladkých brambor91.9
Manihot esculenta dsc07325.jpgManihot esculentahlízyJižní Amerikamaniok277.8
  1. ^ Zahrnuje jak mrkev, tak tuřín.
  2. ^ A b C d Součet produkce suché a zelené zeleniny.

Výživa a zdraví

Smažená v jihovýchodní Asii Ipomoea aquatica v chilli a sambal
Zelenina (a některé ovoce ) k prodeji na ulici v Guntur, Indie

Zelenina hraje ve výživě člověka důležitou roli. Většina z nich má nízký obsah tuku a kalorií, ale jsou objemné a plné.[18] Dodávají vlákninu a jsou důležitým zdrojem základních vitamínů, minerálů a stopových prvků. Obzvláště důležité jsou antioxidační vitamíny A, C, a E. Pokud je do stravy zahrnuta zelenina, zjistí se snížení výskytu rakoviny, mrtvice, kardiovaskulárních onemocnění a dalších chronických onemocnění.[19][20][21] Výzkum ukázal, že ve srovnání s jedinci, kteří konzumují méně než tři porce ovoce a zeleniny každý den, mají ti, kteří konzumují více než pět porcí, přibližně o dvacet procent nižší riziko vzniku ischemické choroby srdeční nebo cévní mozkové příhody.[22]The nutriční obsah zeleniny se značně liší; některé obsahují užitečné množství protein ačkoli obecně obsahují málo Tlustý,[23] a různé poměry vitamíny jako vitamin A., vitamin K., a vitamin B6; provitaminy; dietní minerály; a sacharidy.

Zelenina však často také obsahuje toxiny a antinutriční látky které narušují vstřebávání živin. Tyto zahrnují α-solanin, α-chaconin,[24] inhibitory enzymů (z cholinesteráza, proteáza, amyláza, atd.), kyanid a prekurzory kyanidů, kyselina šťavelová, třísloviny a další.[Citace je zapotřebí ] Tyto toxiny jsou přirozenou obranou používanou k odvrácení hmyzu, predátorů a hub, které by mohly na rostlinu zaútočit. Některé fazole obsahují fytohemaglutinin a kořeny manioku obsahují kyanogenní glykosid stejně bambusové výhonky. Tyto toxiny lze deaktivovat odpovídajícím vařením. Zelené brambory obsahují glykoalkaloidy a je třeba se jim vyhnout.[25]

Ovoce a zelenina, zejména listová zelenina, se podílejí téměř na polovině gastrointestinální infekce způsobený norovirus ve Spojených státech. Tyto potraviny se běžně konzumují v surovém stavu a mohou být během jejich přípravy kontaminovány infikovaným zpracovatelem potravin. Při manipulaci s potravinami, které se mají konzumovat syrové, je důležitá hygiena a takové produkty je třeba řádně vyčistit, manipulovat s nimi a skladovat je, aby se omezila kontaminace.[26]

Doporučení

Spotřeba zeleniny na obyvatele v roce 2013.[27]

Pokyny USDA týkající se stravování pro Američany doporučují denně konzumovat pět až devět porcí ovoce a zeleniny.[28] Celkové spotřebované množství se bude lišit v závislosti na věku a pohlaví a je určováno na základě standardních velikostí porcí, které se obvykle konzumují, a obecného výživového obsahu. Brambory nejsou zahrnuty do počtu, protože jsou hlavně poskytovateli škrobu. U většiny zeleninových a zeleninových šťáv je jedna porce polovinou šálku a lze ji jíst syrovou nebo vařenou. Pro listovou zeleninu, jako je listový salát a špenát, jedna porce je obvykle plný šálek.[29] Měla by být zvolena řada produktů, protože žádné ovoce nebo zelenina neposkytuje všechny živiny potřebné pro zdraví.[22]

Mezinárodní dietní směrnice jsou podobné těm, které stanoví USDA. Japonsko například doporučuje konzumovat pět až šest porcí zeleniny denně.[30] Francouzská doporučení poskytují podobné pokyny a stanoví denní cíl na pět porcí.[31] V Indii je denní doporučení pro dospělé 275 gramů zeleniny denně.[19]

Výroba

Pěstování

Další informace: Zeleninová zahrada a Chov zeleniny
Pěstování zeleniny v Jižní Africe
Čerstvá zelenina ze zahrady v Chorvatsko

Zelenina byla součástí lidské stravy od od nepaměti. Některá jsou základní jídla, ale většina jsou doplňkovými potravinami, které obohacují pokrmy svými jedinečnými příchutěmi a zároveň přidávají živiny nezbytné pro zdraví. Nějaká zelenina je trvalky ale většina je letničky a bienále, obvykle sklizeny do jednoho roku od setí nebo výsadby. Bez ohledu na to, jaký systém se používá pro pěstování plodin, má kultivace podobný vzorec; příprava půdy uvolněním, odstraněním nebo zakopáním plevelů a přidáním organických hnojiv nebo hnojiv; setí semen nebo výsadbu mladých rostlin; ošetřování plodiny, zatímco roste, aby se snížila konkurence plevelů, potlačovaly škůdce a poskytovalo se dostatek vody; sklizeň plodiny, když je připravena; třídění, skladování a uvádění na trh plodiny nebo jí čerstvé ze země.[32]

Různé druhy půdy vyhovují různým plodinám, ale obecně v mírném podnebí písčité půdy rychle vysychají, ale na jaře se rychle zahřívají a jsou vhodné pro časné plodiny, zatímco těžké jíly lépe zadržují vlhkost a jsou vhodnější pro plodiny v pozdním období. Vegetační období lze prodloužit použitím rouno, hodiny, plastový mulč, polytunnels, a skleníky.[32] V teplejších oblastech je produkce zeleniny omezena podnebím, zejména vzorem srážek, zatímco v mírných pásmech je omezena teplotou a délkou dne.[33]

Odplevelení zelí v Coloradu v USA

V domácím měřítku jsou rýč, vidlice a plečka nástrojem volby, zatímco na komerčních farmách je k dispozici řada mechanických zařízení. Kromě traktorů mezi ně patří pluhy, brány, vrtačky, přesazovače, kultivátory, zavlažování vybavení a kombajny. Nové techniky mění kultivační postupy při pěstování zeleniny pomocí počítačových monitorovacích systémů, GPS vyhledávače a programy automatického řízení pro stroje bez řidiče, které přinášejí ekonomické výhody.[33]

Sklizeň

Sklizeň červené řepy ve Velké Británii

Když se sklízí zelenina, je odříznuta od zdroje vody a výživy. Pokračuje v průchodu a ztrácí vlhkost, což je proces, který je nejvíce patrný při vadnutí zelených listových plodin. Sklizeň kořenové zeleniny, když je plně zralá, zvyšuje její skladovatelnost, ale alternativně mohou být tyto okopaniny ponechány v zemi a sklízeny po delší dobu. Proces sklizně by se měl snažit minimalizovat poškození a pohmoždění plodiny. Cibuli a česnek lze na poli několik dní sušit a kořenovým plodinám, jako jsou brambory, prospívá krátké období zrání v teplém a vlhkém prostředí, během nichž se rány zahojí a pokožka zhoustne a ztvrdne. Před uvedením na trh nebo uskladněním je třeba provést třídění, aby se odstranilo poškozené zboží a vybral se produkt podle jeho kvality, velikosti, zralosti a barvy.[34]

Úložný prostor

Veškerá zelenina má užitek ze správné posklizňové péče. Velká část zeleniny a rychle se kazících potravin se po sklizni během doby skladování ztratí. Tyto ztráty mohou činit až třicet až padesát procent v rozvojových zemích, kde nejsou k dispozici odpovídající chladírenské sklady. Mezi hlavní příčiny ztráty patří znehodnocení způsobené vlhkostí, plísněmi, mikroorganismy a škůdci.[35]

Dočasné skladování brambor v Nizozemsku

Skladování může být krátkodobé nebo dlouhodobé. Většina zeleniny podléhá rychlé zkáze a krátkodobé skladování po dobu několika dní poskytuje flexibilitu při uvádění na trh. Během skladování listová zelenina ztrácí vlhkost a vitamín C v nich rychle degraduje. Několik produktů, jako jsou brambory a cibule, má lepší udržovací vlastnosti a lze je prodat, když mohou být k dispozici vyšší ceny, a prodloužením marketingové sezóny lze prodat větší celkový objem úrody. Pokud není k dispozici skladování v chladu, je prioritou většiny plodin skladování vysoce kvalitních produktů, udržování vysoké úrovně vlhkosti a udržování produktů ve stínu.[34]

Správné posklizňové skladování zaměřené na prodloužení a zajištění trvanlivosti je nejlépe ovlivněno účinností chladný řetěz aplikace.[36] Skladování v chladu je zvláště užitečné pro zeleninu, jako je květák, lilek, hlávkový salát, ředkvičky, špenát, brambory a rajčata, optimální teplota závisí na druhu produktu. Existují technologie řízení teploty, které nevyžadují použití elektřiny, jako je odpařovací chlazení.[6] Skladování ovoce a zeleniny v kontrolovaných atmosférách s vysokou hladinou oxidu uhličitého nebo vysokou hladinou kyslíku může bránit mikrobiálnímu růstu a prodloužit dobu skladování.[37]

Ozáření zeleniny a jiných zemědělských produktů ionizující radiace lze jej použít k ochraně před mikrobiální infekcí a poškozením hmyzem i před fyzickým poškozením. Může prodloužit dobu skladování potravin, aniž by výrazně změnila jejich vlastnosti.[38]

Zachování

Cílem uchování zeleniny je rozšířit její dostupnost pro účely spotřeby nebo marketingu. Cílem je sklízet jídlo v maximálním stavu chutnosti a nutriční hodnoty a uchovat tyto vlastnosti po delší dobu. Hlavní příčinou zhoršení stavu zeleniny po jejím sběru je přirozeně se vyskytující působení enzymy a znehodnocení způsobené mikroorganismy.[39] Konzervování a mražení jsou nejčastěji používanými technikami a zelenina konzervovaná těmito metodami má obecně podobnou nutriční hodnotu jako srovnatelné čerstvé produkty, pokud jde o karotenoidy, vitamin E., minerály. a vláknina.[40]

Fazole a továrna na konzervování, New Jersey, USA

Konzervace je proces, během kterého se deaktivují enzymy v zelenině a přítomné mikroorganismy jsou zabíjeny teplem. Uzavřená plechovka vylučuje z potravin vzduch, aby se zabránilo následnému znehodnocení. Používá se nejnižší nutné teplo a minimální doba zpracování, aby se zabránilo mechanickému rozpadu produktu a v maximální možné míře se zachovala chuť. Plechovka je poté schopna dlouhodobého skladování při okolních teplotách.[39]

Zmrazení zelenina a udržování její teploty pod -10 ° C (14 ° F) na krátkou dobu zabrání jejímu znehodnocení, zatímco pro dlouhodobější skladování je vyžadována teplota -18 ° C (0 ° F). Enzymatická akce bude pouze inhibována a blanšírování připravené zeleniny vhodné velikosti před zmrazením to zmírní a zabrání rozvoji nežádoucích chutí. Ne všechny mikroorganismy budou při těchto teplotách usmrceny a po rozmrazení by měla být zelenina ihned použita, protože jinak by se mohly rozmnožit všechny přítomné mikroby.[41]

Sušená rajčata v Řecku

Tradičně, sušení na slunci byl použit pro některé produkty, jako jsou rajčata, houby a fazole, rozmetání produktů na stojany a střídání plodin v určitých intervalech. Tato metoda trpí několika nevýhodami, včetně nedostatečné kontroly nad rychlostí sušení, znehodnocování při pomalém sušení, kontaminace špínou, smáčení deštěm a útok hlodavců, ptáků a hmyzu. Tyto nevýhody lze zmírnit použitím solární sušičky.[35] Je třeba zabránit tomu, aby sušené produkty během skladování znovu absorbovaly vlhkost.[39]

Vysoká úroveň obou cukr a sůl může konzervovat potraviny tím, že brání růstu mikroorganismů. Zelené fazole lze solit navrstvením lusků solí, ale tento způsob konzervování není vhodný pro většinu zeleniny. Dýně, červená řepa, mrkev a další zelenina se mohou vařit s cukrem, aby se vytvořily džemy.[39] Ocet je široce používán v konzervace potravin; dostatečná koncentrace octová kyselina brání vývoji ničivých mikroorganismů, což je skutečnost, kterou se využívá při přípravě kyselé okurky, chutney a chutná.[39] Kvašení je další způsob konzervování zeleniny pro pozdější použití. kysané zelí je vyroben z nasekaného zelí a spoléhá na kyselina mléčná bakterie, které produkují sloučeniny, které inhibují růst jiných mikroorganismů.[6]

Nejlepší producenti

Farmářský trh ukazující zeleninu k prodeji poblíž Palác Potala v Lhasa, Tibet
Obchod se zeleninou v Indii
Zelenina v a supermarket ve Spojených státech

V roce 2010 byla Čína největší zemí produkující zeleninu s více než polovinou světové produkce. Dalšími největšími producenty byly Indie, USA, Turecko, Írán a Egypt. Čína měla nejvyšší plochu půdy věnovanou produkci zeleniny, zatímco nejvyšší průměrné výnosy byly dosahovány ve Španělsku a Korejské republice.[42]

ZeměObdělávaná plocha
tisíc hektarů
(2 500 akrů)		Výtěžek
tisíc kg / ha
(890 lb / akr)		Výroba
tisíc tun
(1,100 malé tuny )
Čína23,458230539,993
Indie7,256138100,045
Spojené státy1,12031835,609
krocan1,09023825,901
Írán76726119,995
Egypt75525119,487
Itálie53726514,201
Rusko75917513,283
Španělsko34836412,679
Mexiko68118412,515
Nigérie18446411,830
Brazílie50022511,233
Japonsko40726410,746
Indonésie1082909,780
Jižní Korea2683649,757
Vietnam8181108,976
Ukrajina5511628,911
Uzbekistán2203427,529
Filipíny718886,299
Francie2452275,572
Celkový svět55,5981881,044,380

Standardy

The Mezinárodní organizace pro normalizaci (ISO) stanoví mezinárodní standardy, aby zajistila, že produkty a služby jsou bezpečné, spolehlivé a kvalitní. Existuje řada norem ISO týkajících se ovoce a zeleniny.[43] ISO 1991-1: 1982 uvádí botanické názvy 61 druhů rostlin používaných jako zelenina spolu s běžnými názvy zeleniny v angličtině, francouzštině a ruštině.[44] ISO 67.080.20 zahrnuje skladování a přepravu zeleniny a produktů z ní získaných.[45]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Harper, Douglas. "zelenina". Online slovník etymologie.
  2. ^ A b Swedenborg, Emanuel (2003). Swedenborg Concordance 1888. Kessinger Publishing. p. 502. ISBN  0-7661-3728-7.
  3. ^ Ayto, John (1993). Slovník slovních původů. New York: Arcade Publishing. ISBN  978-1-55970-214-0. OCLC  33022699.
  4. ^ Harper, Douglas. "vegetarián". Online slovník etymologie.
  5. ^ A b "Zeleninový". Dictionary.com. Citováno 2015-03-03.
  6. ^ A b C Sinha, Nirmal; Hui, Y.H .; Evranuz, E. Özgül; Siddiq, Muhammad; Ahmed, Jasim (2010). Příručka pro zeleninu a zpracování zeleniny. John Wiley & Sons. 192, 352. ISBN  978-0-470-95844-5.
  7. ^ Vainio, Harri & Bianchini, Franca (2003). Ovoce a zelenina. IARC. p. 2. ISBN  978-92-832-3008-3.
  8. ^ "Houbařská zelenina". Koření a léčivé byliny: Klasifikace zeleniny. Citováno 2015-03-24.
  9. ^ Nix v. Hedden, 149 US 304 (1893). Findlaw.com.
  10. ^ Portera, Claire C .; Marlowe, Frank W. (leden 2007). „Jak okrajová jsou stanoviště sekačky?“. Journal of Archaeological Science. 34 (1): 59–68. doi:10.1016 / j.jas.2006.03.014.
  11. ^ Douglas John McConnell (1992). Lesní zahradní farmy v Kandy na Srí Lance. p. 1. ISBN  978-92-5-102898-8.
  12. ^ „Rozvoj zemědělství“. národní geografie. Archivovány od originál dne 2016-04-14. Citováno 2015-03-05.
  13. ^ Wharton, Clifton R. (1970). Soběstačné zemědělství a hospodářský rozvoj. Vydavatelé transakcí. p. 18. ISBN  978-0-202-36935-8.
  14. ^ A b Lambert, Tim. „Stručná historie jídla“. Citováno 2015-03-04.
  15. ^ Apel, Melanie Ann (2004). Půda a zdroje ve starověkém Řecku. Nakladatelská skupina Rosen. p. 10. ISBN  978-0-8239-6769-8.
  16. ^ Forbes, Robert James (1965). Studie starověké technologie. Brill archiv. p. 99.
  17. ^ „FAOSTAT“. Citováno 2020-08-24. Souhrnné údaje: mohou zahrnovat oficiální, polooficiální nebo odhadované údaje
  18. ^ "Ovoce a zelenina". Výživa pro každého. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Citováno 2015-03-30.
  19. ^ A b "Zelenina". Portál Infotech. Zemědělská univerzita v Kerale. Citováno 2015-03-24.
  20. ^ Terry, Leon (2011). Vlastnosti ovoce a zeleniny podporující zdraví. CABI. s. 2–4. ISBN  978-1-84593-529-0.
  21. ^ Büchner, Frederike L .; Bueno-de-Mesquita, H. Bas; Ros, Martine M .; Overvad, Kim; Dahm, Christina C .; Hansen, Louise; Tjønneland, Anne; Clavel-Chapelon, Françoise; Boutron-Ruault, Marie-Christine (01.09.2010). „Odrůda konzumace ovoce a zeleniny a riziko rakoviny plic v evropském prospektivním výzkumu rakoviny a výživy“. Epidemiologie rakoviny, biomarkery a prevence. 19 (9): 2278–86. doi:10.1158 / 1055-9965.EPI-10-0489. ISSN  1538-7755. PMID  20807832.
  22. ^ A b „Zelenina a ovoce“. Harvardská škola veřejného zdraví. 18. 09. 2012. Citováno 2015-09-14.
  23. ^ Li, Thomas S.C. (2008). Zelenina a ovoce: Nutriční a terapeutické hodnoty. CRC Press. s. 1–2. ISBN  978-1-4200-6873-3.
  24. ^ Finotti, Enrico; Bertone, Aldo; Vivanti, Vittorio (2006). „Rovnováha mezi živinami a anti-živinami v devíti italských odrůdách brambor“. Chemie potravin. 99 (4): 698. doi:10.1016 / j.foodchem.2005.08.046.
  25. ^ „Přirozeně se vyskytující toxiny v zelenině a ovoci“. Posouzení rizik v oblasti bezpečnosti potravin. Centrum pro bezpečnost potravin. 2015-02-18. Citováno 2015-03-30.
  26. ^ Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (2013). „Attribution of Foodborne Illness, 1998–2008“. Odhady nemoci přenášené potravinami ve Spojených státech. 19 (3).
  27. ^ „Zeleninová spotřeba na obyvatele“. Náš svět v datech. Citováno 5. března 2020.
  28. ^ Skvělé ovoce ... všestranná zelenina. Ministerstvo zemědělství USA. Citováno 2012-03-30.
  29. ^ „Co je to porce?“. Americká kardiologická asociace. 18. 12. 2014. Citováno 2015-09-26.
  30. ^ Japonská strava. the-food-guide-pyramid.com
  31. ^ Francouzský dietní průvodce. the-food-guide-pyramid.com
  32. ^ A b Brickell, Christopher, ed. (1992). The Royal Horticultural Society Encyclopedia of Gardening. Dorling Kindersley. 303–08. ISBN  978-0-86318-979-1.
  33. ^ A b Field, Harry; Solie, John (2007). Úvod do technologie zemědělské techniky: přístup k řešení problémů. Springer Science & Business Media. ISBN  978-0-387-36915-0.
  34. ^ A b Dixie, Grahame (2005). "8. Manipulace po sklizni: skladování". Zahradnický marketing. FAO. Citováno 2015-03-21.
  35. ^ A b Garg & Prakash; Garg, H.P. (2000). Solární energie: základy a aplikace. Tata McGraw-Hill Education. p. 191. ISBN  978-0-07-463631-2.
  36. ^ Kohli, Pawanexh (2008) "Proč studený řetězec pro zeleninu" v Péče o ovoce a zeleninu po sklizni: Základy. Crosstree Techno-hledí
  37. ^ Thompson, A. Keith (2010). Skladování ovoce a zeleniny v řízené atmosféře. CABI. p. 18. ISBN  978-1-84593-647-1.
  38. ^ de Zeeuw, Dicku. „Využití jaderné energie k uchování potravy člověka“ (PDF). Mezinárodní agentura pro atomovou energii. Citováno 2015-03-22.
  39. ^ A b C d E Domácí konzervování ovoce a zeleniny. Ministerstvo zemědělství, rybolovu a výživy. 1968. s. 1–6.
  40. ^ Rickman, Joy C .; Bruhn, Christine M .; Barrett, Diane M. (2007). "Nutriční srovnání čerstvého, mraženého a konzervovaného ovoce a zeleniny II. Vitamin A a karotenoidy, vitamin E, minerály a vláknina". Journal of the Science of Food and Agriculture. 87 (7): 1185–96. doi:10.1002 / jsfa.2824.
  41. ^ Hui, Y.H .; Ghazala, Sue; Graham, Dee M .; Murrell, K.D .; Nip, Wai-Kit (2003). Příručka pro uchování a zpracování zeleniny. CRC Press. 286–90. ISBN  978-0-203-91291-1.
  42. ^ „Tabulka 27 Nejlepší producenti zeleniny a jejich produktivita“ (PDF). Statistická ročenka FAO 2013. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. p. 165. Citováno 2015-09-14.
  43. ^ "67.080: Ovoce. Zelenina". Mezinárodní organizace pro normalizaci. Citováno 2009-04-23.
  44. ^ „ISO 1991-1: 1982: Vegetables - Nomenclature“. Mezinárodní organizace pro normalizaci. Citováno 2015-03-20.
  45. ^ "67.080.20: Zelenina a odvozené produkty". Mezinárodní organizace pro normalizaci. Citováno 2015-03-20.

externí odkazy