Merguez - Merguez

Merguez
Merguez sausages.jpg
Merguez
Alternativní názvyمرقاز
TypKlobása
Region nebo státMaghrebu
VytvořilSeveroafričané
Vynalezeno12. století
Hlavní přísadyJehněčí nebo hovězí maso
Obvykle používané přísadyKmín a chilli paprička nebo harissa

Merguez (/m.rˈɡɛz/, z arabština: مرقاز, Také مركاس, مرقاس, مرقاص) je červená, kořeněná skopové maso - nebo hovězí - čerstvá klobása z Maghrebská kuchyně . To je také populární v střední východ a Francie, které se staly obzvláště populární v Alžírsko, závěrečnými dekádami dvacátého století.

Merguez je a klobása vyrobeno z nevařeného jehněčí, hovězí nebo směs plněná do jehněčího střeva kryt. Je silně kořeněné kmín a chilli papričky nebo Harissa (což mu dává jeho charakteristiku pikantnost a červená barva), jakož i další koření, jako je škumpy, fenykl, a česnek.

Merguez je obvykle jeden grilovaný. K dochucení se používá sušená směs taginy. Jí se také v sendvičích a s hranolky.

Etymologie

Merguez, pro které existuje několik hláskování dokonce v arabštině (مِركس mirky, pl. مراكس marākis; مِركاس mirky, مَركس označ jako a مِرقاز mirqāz) je slavná klobása v Maghrebu kraj. Váhání mezi k a q pravděpodobně odráží výslovnost /ɡ /, pro které neexistuje standardní arabský pravopis; matoucí je také to, že v některých maghrebských dialektech arabština qaf se někdy vyslovuje jako /ɡ /, jako alofon /q /.[1] Poprvé je doložen v Andaluská arabština ve 12. století, as mirky nebo merki.[2][3] Jeden autor spojuje slovo se španělštinou morcilla nebo morcon.[3]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Pellat, Encyklopedie islámu, 2. vydání
  2. ^ Oxfordský anglický slovník, Třetí vydání, 2001, s.v. merguez
  3. ^ A b Trésor de la langue française, s.v. merguez

Reference

  • Davidson, Alan, "Merguez", Oxford společník k jídlu (1999), str. 497. ISBN  0-19-211579-0
  • Ch. Pellat, “Mirka ", Encyklopedie islámu, 2. vydání.

externí odkazy