Korejské grilování - Korean barbecue
Korejské BBQ | |
![]() | |
Korejské jméno | |
---|---|
Hangul | 고기 구이 |
Revidovaná romanizace | gogigui |
McCune – Reischauer | kogikui |
Korejské grilování (korejština: 고기 구이, gogi-gu-i, "masová pečeně") odkazuje na populární metodu v Korejská kuchyně z grilování maso, typicky hovězí, vepřové nebo kuře. Taková jídla se často připravují na plynových nebo dřevěných grilech zabudovaných do samotného jídelního stolu. Některé korejské restaurace, které nemají vestavěné grily, poskytují zákazníkům přenosná kamna pro hosty k použití u jejich stolů. Alternativně kuchař používá k přípravě pokrmů na objednávku centrálně umístěný gril.
Nejreprezentativnější forma gogi-gu-i je bulgogi, obvykle z tenkého plátku marinovaného hovězího masa svíčková nebo svíčková. Další populární forma je galbi, z marinovaného hovězího masa krátká žebra.[1] Nicméně, gogi-gu-i také zahrnuje mnoho dalších druhů marinovaný a marinovaná masová jídla a lze je rozdělit do několika kategorií. korejština grilování je populární ve své domovské zemi, ale také si získal popularitu po celém světě.
Odrůdy

Maso | Marinovaný | Nezmarinovaný |
---|---|---|
Hovězí |
|
|
Vepřové |
|
|
Kuře |
|
|
Marinované grilované maso
Bulgogi je nejoblíbenější odrůda korejského grilování. Před vařením je maso marinováno směsí sójová omáčka, cukr, sezamový olej, česnek a pepř. Tradičně se vaří pomocí mřížky nebo perforované kopulovité rošty, které sedí pánev, ale pánev vaření se také stalo běžným.

Galbi je vyroben s hovězími krátkými žebry, marinovaný v omáčce, která může obsahovat sójová omáčka, voda, česnek, cukr a nakrájená cibule. Předpokládá se, že nejlépe chutná při grilování na dřevěném uhlí nebo sazích (숯, spálené dřevní štěpky).[2]
Jumulleok je krátký steak marinovaný sezamovým olejem, solí a pepřem. Je to téměř podobné jako v unmarinated gogigui a jedna věc, která ho odlišuje od ostatních druhů, je šťavnatá struktura podobná steaku. Jumulleok se také běžně vyskytuje u krájené kachny místo hovězího masa.
Pikantní vepřové maso daeji bulgogi je také populární gogigui jídlo. Liší se od hovězího masa bulgogi v tom, že marináda není na bázi sójové omáčky, ale místo toho se marinuje v omáčkách na bázi gochujang a / nebo gochu garu (Korejský chilli prášek).
Nemarinované grilované maso

Chadolbegi je pokrm vyrobený z tenkého plátku hovězího masa hrudník, který není marinovaný. Je tak tenký, že se vaří téměř okamžitě, jakmile spadne na vyhřátou pánev.
Samgyeopsal je vyroben ze silnějších pásů nesolených vepřové břicho. Má mastné oblasti a je něžný. V Koreji samgyeopsal se konzumuje častěji než chadolbegi kvůli srovnatelně nižší ceně vepřového masa. Tradičně se jedí s soju (tradiční alkohol).

Bedra (deungshim, 등심) a vykostěná žebra (갈비살) jsou také populární volbou jako unmarinated typ gogigui.
Přílohy
Gogi-gui přichází s různými banchan (přílohy ). Volal salát ze zelené cibulky pajeori a čerstvé zeleninové jídlo včetně salátu, okurek a papriky vždy doprovází masové pokrmy v restauracích. Oblíbeným způsobem, jak jíst korejské grilování, je zabalit maso salátem a přidat koření, jako je pajoeri (pikantní jarní cibulka salát) a ssamjang (pikantní pasta z doenjang smíchaný s gochujang ).
Galerie
- Korejské grilované pokrmy
Viz také
Reference
- Poznámky
- ^ Ačkoli hovězí galbi je nejběžnější formou galbi, může být také vyroben z vepřových žeber nebo kuřete.
- ^ „Watch: How to Do All-You-Can-Eat Jeans Korean Barbecue Like a Pro“. Jedlík. Citováno 2018-03-30.
- Zdroje
- 구이 (v korejštině). Encyklopedie Doosan. Citováno 2017-03-08.
- 구이 (v korejštině). Encyclopedia of Korean Culture. Citováno 2017-03-08.
- 구이 (v korejštině). Empas /Encyklopedie Britannica. Citováno 2008-03-15.
externí odkazy
- Jak vařit korejské jídlo doma - Oficiální stránka průvodce cestovním ruchem v Koreji