Rýžové víno - Rice wine - Wikipedia

Láhve Sombai (Kambodžská infuze z rýžového vína / likéru)
Láhev cheongju, korejské rýžové víno
Láhev Tapuy, filipínské rýžové víno

Rýžové víno je alkoholický nápoj fermentovaný a destilovaný z rýže, tradičně konzumované v východní Asie, Jihovýchodní Asie a Severovýchodní Indie. Rýžové víno se vyrábí fermentací rýže škrob který byl přeměněn na cukry. Mikroby jsou zdrojem enzymy které přeměňují škroby na cukr.[1]

Rýžové víno má obvykle obsah alkoholu 18–25% ABV. Rýžová vína se používají ve východoasijské, jihovýchodní a severovýchodní indické gastronomii na adrese formální večeře a bankety a při vaření.[Citace je zapotřebí ]

Seznam rýžových vín

názevMísto původuRegion původuPopis
AgkudFilipínyJihovýchodní AsieFermentovaná rýžová pasta nebo rýžové víno z Manobo lidé z Bukidnon
ApongIndieJížní AsiePůvodem z kmene Mising, domorodé asámské komunity ze severovýchodních států Assam a Arunáčalpradéš
AraBhútánJížní AsieTaké vyrobeno s proso nebo kukuřice
BeopjuKoreavýchodní AsieRůzné cheongju
BremBaliJihovýchodní Asie—
CheongjuKoreavýchodní AsiePrůhledná; rafinovaný
CholaiZápadní Bengálsko, IndieJížní AsieNačervenalé
ChoujiuXi'an, Shaanxi, Čínavýchodní AsieMléčné víno vyrobené z lepkavá rýže
ChuakTripura, severovýchodní stát IndieJížní Asie—
DansulKoreavýchodní AsieMléčný; bonbón
Gwaha-juKoreavýchodní AsieOpevněný
HariyaIndieJížní AsieBílý; vodnatý
HuangjiuČínavýchodní AsieFermentované, doslova „žluté víno“ nebo „žlutý likér“, s barvami od čiré po hnědou nebo hnědavě červenou
Lao-LaoLaosJihovýchodní AsiePrůhledná
LihingSabah, Malajské BorneoJihovýchodní AsieKadazan-Dusun[je zapotřebí objasnění ]
MakgeolliKoreavýchodní AsieMléčný
MijiuČínavýchodní AsieČirý, sladký likér vyrobený z fermentovaného lepkavá rýže
MirinJaponskovýchodní AsiePoužívá se při vaření
PangasiFilipínyJihovýchodní AsieRýžová vína se zázvorem z Visayas a Mindanao ostrovy Filipín. Někdy se s slzy práce nebo maniok.[2]
Rượu cầnVietnamJihovýchodní AsieOpilý dlouhými, tenkými bambusovými trubkami
SakéJaponskovýchodní AsieTermín „saké“ v japonštině doslovně znamená „alkohol“ a japonské rýžové víno se obvykle nazývá nihonshu (日本 酒; „japonský likér“) v Japonsku. Jedná se o nejznámější druh rýžového vína v Severní Americe kvůli všudypřítomnému vzhledu v japonských restauracích.
SatoJe oblast ThajskaJihovýchodní Asie—
ShaoxingShaoxing, Zhejiang, Čínavýchodní AsieJedna z nejznámějších odrůd huangjiu nebo tradičních čínských vín
SombaiKambodžaJihovýchodní AsieNapuštěné cukrovou třtinou, ovocem a kořením stále uvnitř lahve
SontiIndieJížní Asie—
TapaiAustronesianJihovýchodní AsieFermentovaný
TapuyFilipínyJihovýchodní AsieTaké se nazývá baya nebo tapey. Čiré rýžové víno z Banaue a Horská provincie na Filipínách
TuakuBorneoJihovýchodní AsieDayak
Xaaj paniIndieJížní AsieVyrobeno z fermentované lepkavé rýže, Ahom komunitou Assam

Rýžové víno v Indii

Manipur

Rýžové pivo bylo kdysi součástí Manipurian dieta a používá se jako lék. Je připraven různými způsoby podle preferencí. Kmen Tangkhul na východě Manipuru je dobře známý svými odrůdami piva. Ačkoli je obecně známé jako „rýžové pivo“, dělí se na následující typy: Leiyi, Zam, Khar, Paso a Chathur.[3]

Příprava tvrdého alkoholu je v některých komunitách omezena, ale rýžové pivo je společné pro každou komunitu.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Huang, H. T. "Věda a civilizace v Číně. Svazek 6. Biologie a biologická technologie. Část V: fermentace a věda o potravinách." (2000).
  2. ^ Gico, Emma T .; Ybarzabal, Evelyn R. „Domorodé rýžové víno v Central Panay na Filipínách“. Central Philippine University. Citováno 4. května 2019.
  3. ^ A b Luithui, Chonchuirinmayo (29. srpna 2014). „Kdo zabil rýžové pivo?“. Kangla online. Citováno 14. září 2019.

Další čtení