Rýžová mouka - Rice flour

Krabice sladké rýžové mouky

Rýžová mouka (taky rýžový prášek) je forma mouka vyrobený z jemně mletého rýže. Je to odlišné od rýžový škrob, který se obvykle vyrábí máčením rýže louh. Rýžová mouka je běžnou náhražkou pšeničné mouky. Používá se také jako zahušťovadlo v receptech, které jsou chlazené nebo zmrazené, protože brání separaci kapalin.

Výroba

Dušená rýže v kamenné maltě se mačká s dřevěnou krávy (palička), tradiční postup při výrobě japonský mochi

Rýžová mouka může být vyrobena z obou bílá rýže nebo hnědá rýže. K výrobě mouky se slupka rýže nebo neloupané maso se odstraní a získá se surová rýže, která se poté rozemele na mouku.

Typy

východní Asie

v Čína se nazývá rýžová mouka zhānmǐfěn (粘 米粉) a nazývá se lepkavá rýžová mouka nuòmǐfěn (糯米 粉).

v Japonsko se nazývá rýžová mouka komeko (米粉) a je k dispozici ve dvou formách: lepkavá a nelepivá.[1] The lepkavá rýže se také nazývá sladká rýže, ale přes tato jména není ani sladká, ani neobsahuje lepek;[2] slovo „lepkavá“ se používá k popisu lepivosti rýže při vaření. Volala lepkavá odrůda mochigomeko (も ち 米粉nebo mochiko zkráceně) se vyrábí z mleté ​​vařené lepkavé rýže (も ち 米, mochigome) a slouží k vytvoření mochi nebo jako zahušťovadlo na omáčky.[3] Další odrůda s názvem shiratamako (白玉 粉) se vyrábí z mleté ​​nevařené lepkavé rýže a často se používá k výrobě cukrovinek.[3] Nelepivá odrůda s názvem joshinko (上 新 粉) je vyroben z krátkozrnné rýže a používá se především k vytváření cukrárny.[3]

v Korea rýžová mouka, tzv ssal-garu (쌀가루), obvykle se odkazuje na mouku vyrobenou zlepkavý bílý japonica rýže. Lepková rýžová mouka se nazývá chapssal-garu (찹쌀 가루) a specifický termín pro mouku bez lepku je mepssal-garu (멥쌀 가루). Mezi další druhy rýžové mouky běžně používané v korejské kuchyni patří hnědá rýže mouka (현미 가루, hyeonmi-garu), a černá rýže mouka (흑미 가루, heungmi-garu). Různé způsoby mletí také produkují různé druhy rýžové mouky. Mokrá rýžová mouka (습식 쌀가루, seupsik ssal-garu) je vyroben z rýže, která byla namočena ve vodě, vysušena, rozemleta kamenným mlýnem a poté případně proseta.[4] Stejně jako mírně vlhký písek tvoří mokrá mletá rýžová mouka snadno rozbitnou hrudku, když je stisknete rukou. Obvykle se skladuje v mrazáku. Suchá mletá rýžová mouka (건식 쌀가루, geonsik ssal-garu) je vyroben ze zrn suché rýže a je uložen na polici. Rýžová mouka vyrobená z různých odrůd rýže as různými způsoby mletí se používá pro různé druhy rýže tteok (rýžové koláče) a hangwa (cukrovinky).

Jihovýchodní Asie

Filipínský galapóng, viskózní těsto z rýžové mouky vyrobené mletím lepkavá rýže namočené přes noc, ukázáno jako zapečené bibingka

V Filipíny, rýžová mouka se tradičně nepřipravuje na sucho. Spíše se vyrábí tak, že se nejprve namočí nevařený lepkavá rýže přes noc (obvykle umožňuje mírné kvašení) a poté se výsledky (tradičně v kamenných mlýnech) rozemele na bohaté a hladké viskózní rýžové těsto známé jako galapóng. Je základem mnoha druhů nativních rýžových koláčů a dezertů (kakanin ) v nativní filipínské kuchyni. V závislosti na pokrmu kokosové mléko (gata), dřevěný popel louh, a různé další přísady mohou být přidány do galapóng. The galapóng lze připravit pečením, napařováním, vařením nebo smažením, čímž vzniknou pokrmy jako puto nebo bibingka.[5]

Jížní Asie

Rýžová mouka je přítomna v Jihoindická kuchyně. Mezi příklady patří dosa, puttu, golibaje (mangalore bajji ) a kori rotti. Je také smíchán s pšenice, proso, jiné obilné mouky a někdy sušené ovoce nebo zelenina, aby se Manni stala jakýmsi dětským jídlem.[Citace je zapotřebí ].

Je to běžná složka Bangladéšská kuchyně, Bengálská kuchyně a Assamese kuchyně. Používá se při výrobě roti a dezerty jako např sandesh a Pitha (Rýžové koláče nebo palačinky, které jsou někdy v páře, smažené nebo smažené a podávané spolu se strouhaným kokosem, sezamovými semínky, jaggery a chashni ). Používá se také při výrobě Kheer (běžný jihoasijský dezert).

v Srí Lanka, používá se při výrobě mnoha potravinářských výrobků pro domácnost. Používá se při výrobě potravinářských výrobků, jako jsou pittu, appa (násypky), indi appa (násypky řetězců) a sladkosti jako kewum, kokis, Athirasa a mnoho dalších. Lze jej také použít při výrobě chleba a jiných pekárenských výrobků.

Západní Asie

Rýžová mouka je známá jako pirinç unu v turečtině.

Latinská Amerika

Rýžová mouka se také používá v Střední Amerika jídlo kukly jako náhrada běžné mouky.

Použití

La Diaphane, Poudre de Riz rýžová mouka používaná jako kosmetika, schválená Sarah Bernhardt

Kulinářské

Lze použít rýžovou mouku cukrovinky jako rýžové koláčky, makaróny a některé typy buchty díky struktuře a chuti propůjčuje hotové výrobky. Používá se také k práškování cukrovinek podobným způsobem jako práškový cukr.[6]

Kosmetika

Rýžová mouka se používá v kosmetika průmysl.

Pěstování hub

Hnědou rýžovou mouku lze kombinovat s vermikulit pro použití jako substrát pro pěstování hub. Tvrdé koláče kolonizovaného substrátu lze potom plodit ve vlhké nádobě. Tuto metodu často (i když ne vždy) využívají pěstitelé jedlých hub, protože se jedná o velmi jednoduchou a nízkonákladovou metodu pěstování hub.

Reference

  1. ^ Hosking, Richard (1997). Slovník japonského jídla. Tuttle Publishing. p. 191. ISBN  9780804820424. Citováno 29. ledna 2013.
  2. ^ Alden, Lori (1996). „Cook's Thesaurus: Rice“. Lori Allen. Citováno 2006-03-02.
  3. ^ A b C 辻 静 雄 (2006). Japonské vaření: jednoduché umění. Kodansha International. p. 70. ISBN  9784770030498. Citováno 29. ledna 2013.
  4. ^ Lee, Sang-Hyo; Lee, Hyun-Yu; Kim, Kil-Hwan; Kim, Young-In (1993). "Vliv různých metod mletí na distribuci velikosti částic rýžové mouky". Korean Journal of Food Science and Technology. 25 (5): 541–545. ISSN  0367-6293.
  5. ^ Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Vzpomínky na filipínské kuchyně. Abrams. ISBN  9781613128084.
  6. ^ E.B. Bennion (1997). Technologie výroby dortů. Springer. p. 15.

externí odkazy