Prasata klusáky - Pigs trotters - Wikipedia
A prasečí klusák, také známý jako a pettitoe,[1] je kulinářský výraz pro úpatí a prase. Řezy se používají v různých pokrmech po celém světě a došlo k jejich opětovnému oživení pozdní 2000s.[2]
Popis
Před prodejem jsou klusáky vyčištěny a obvykle mají chloupky vytažené pomocí horké nádrže a šlehačů.[3] Často se používají při vaření k výrobě zásob, protože zvyšují tloušťku omáčka, i když se také podávají jako normální maso.[3]V Portoriku se rajčatový guláš z vepřových klusáků s cizrnou nazývá Patitas de Cerdo. Někdy se přidávají brambory nebo ořešák. Kuchař Marco Pierre White dlouho sloužil klusákům ve svých restauracích,[4] na základě původního receptu mentora Pierre Koffmann.[5] V New York City restaurace Hakata Tonton, 33 z 39 podávaných jídel obsahuje prasečí klusáky.[6]
V návaznosti na finanční krize z konce 2000, ve Velké Británii došlo k rozmachu popularity vepřových klusáků, protože došlo k oživení receptů na levné maso.[2] V roce 2008 britský supermarket Waitrose znovu zavedl klusáky do svých obchodů,[4] a zjistili, že se rychle stali populárními.[2] V roce 2009 založil Pierre Koffmann a pop-up restaurace, a zjistili, že hosté jedli celý měsíc zásoby 500 prasečích klusáků za méně než týden.[2]
V norské tradici jsou vepřové nohy solené a vařené a podávané jako syltelabb. Toto je předvánoční jídlo, protože prase bylo před Vánoci poraženo a všechno bylo použito. Dnes je syltelabb pro nadšence.[7]
Recepty a kombinace
- Fazole (les pais au fou) v Trikot, Normanské ostrovy
- Cappello da prete v Modena, Itálie
- Cotechino v italské Modeně
- Crubeens v Irsko
- Pied de cochon v Sainte-Menehould, Francie
- Tebichi v Okinawa, Japonsko
- Tom tin moo v Laos
- Křupavá pata, paksiw na pata, a patatim v Filipíny
- Zampon v italské Modeně
- Manitas de cerdo v Španělsko
- Jokbal v Korea
- Souse v Barbados a Svatý Vincenc a Grenadiny
- Spitzbein nebo Pfoten v němčině, známé jako golonka v polštině
- Syltelabb je tradiční norské jídlo
- Kha mu, rozsvícený "vepřové nohy"v Thajsku ovlivněno Čínská dušená vepřové
- Patitas con maní a Sarza de patitas v Peru[8][9][10]
Viz také
Reference
- ^ „Pettitoes Definition“. Slovník Merriam-Webster. Citováno 29. května 2016.
- ^ A b C d Carmichael, Srí (21. října 2009). „Prasečí klusáci létají z regálů, když zákazníci hledají levné kusy masa“. Večerní standard. Archivovány od originál dne 24. října 2009.
- ^ A b Heath, Adrian (30. října 2009). „Modern bargain: Pig's Trotters“. BBC novinky.
- ^ A b Wallop, Henry (21. září 2008). "Úvěrová krize vidí, jak se vracejí Bathové, vousy a klusáky prasat". The Telegraph.
- ^ Cooke, Rachel (20. června 2010). „Pierre Koffmann:‚ Nedostatek britských kuchařů vaří od srdce'". Opatrovník.
- ^ MacDonald Smith, Fiona (3. března 2008). „Prasečí nohy: nová superpotravina“. The Telegraph.
- ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ Thornews
- ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (ve španělštině). Lima: Q.W. Redaktoři. str. 293. ISBN 9789972589379.
- ^ „Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo“. Cuzco jí (ve španělštině). 09.01.2018. Citováno 2019-08-23.
- ^ „¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos“. wapa.pe. Citováno 2019-08-23.
Kategorie: Prasata