Horký hrnec - Hot pot - Wikipedia

Tento článek je o východoasijských odrůdách dušeného masa. Pro další použití viz Hot pot (disambiguation).
Horký hrnec
Den177listopad.JPG
Společné nastavení hotpotu: syrové potraviny připravené k vaření, s horkým vývarem ve středu stolů s jídlem
ChodHlavní jídla
Místo původuČína
Region nebo státvýchodní Asie
Hlavní přísadyMaso, listová zelenina, houby, houskové knedlíky, a plody moře
Horký hrnec
Tradiční čínština火鍋
Zjednodušená čínština火锅
Doslovný překlad"ohnivý hrnec"
Kantonské jméno
Tradiční čínština打邊爐 nebo 打 甂 爐
Zjednodušená čínština打边炉 nebo 打 甂 炉

Horký hrnec nebo horký hrnec (zjednodušená čínština : 火锅; tradiční čínština : 火鍋; pchin-jin : huǒguo; lit. 'fire fire'), také známý jako polévka nebo parník, je Čínská metoda vaření, připravené s vroucím hrncem polévky u jídelního stolu, obsahující různé Východoasijské potraviny a přísady.

Popis

Zatímco se horký hrnec plný ochuceného vývaru stále vaří, do hrnce se dávají suroviny a vaří se podobným způsobem jako fondue (horké hrnce obvykle používají polévku na bázi vody, zatímco fondue používají kuchyňský olej). Horké hrnce lze připravovat a konzumovat doma nebo v restauraci. Vzhledem k tomu, že je považováno za hlavní jídlo, lze si ho vychutnat bez dalších samostatných chodů, jako je rýže nebo nudle. Vařené jídlo se často konzumuje máčením omáčka pro další příchuť.

Typické horké přísady zahrnují tenké plátky maso, listová zelenina, houby, vermicelli, nakrájený na plátky brambory, fazolové výrobky, vejce houskové knedlíky, tofu, a plody moře. Surové ingredience jsou předem nakrájeny na tenké části, které se rychle a konzistentně vaří v doutnajícím vývaru, který se udržuje na mírné teplotě varu. Většina syrových potravin může být vařena v horkém hrnci, i když mohou mít různé doby vaření, musí být ponořeny do polévky a poté odpovídajícím způsobem odstraněny.

Horký hrnec se dvěma příchutěmi.

Na konci jídla vývar získal mnoho příchutí z přidaných ingrediencí a může být podáván hostům po vypnutí zdroje tepla pro vaření.

Dějiny

Archeologické důkazy ukazují, že nejstarší horké hrnce se objevily kolem Zhou dynastie. Stativy dynastie Zhou mohou být prvními prototypy horkého hrnce. Diners mezi šlechtou měl každý osobní hrnec z bronzu a zavolal běžel lu (燃 炉). Hlavní část běžel lu byla malá kamna s malým hrncem nad hořícím uhlím. Později, během Dynastie Čching, horký hrnec se stal populární mezi císaři. Zejména Cchien-tchang měl velmi rád horký hrnec a snědl by ho skoro každé jídlo. Později Císař Ťia-čching měl také při své korunovaci hostinu s 1550 horkými hrnci. Vdova císařovny Cixi bylo také známo, že si užíval horký hrnec, zejména v zimních měsících.[1]

KHexEdit-0.8.6.1.2.3png.jpg

Popularita

Teplá jídla mohou posílit přátelství a spojit členy rodiny nebo kolegy, protože několik lidí sedí u hrnce, mluví a jedí. Díky vřelé atmosféře se lidé cítí pohodlně a uvolněně.[2] Horký hrnec je oblíbený zejména v zimě a na chladných místech.

Vzhledem k vysoké popularitě a jedinečnému způsobu stravování se horký hrnec již stal hlavním lákadlem cestovního ruchu v některých oblastech, jako jsou Chongqing a Sichuan. Rostoucí popularita horkého hrnce přináší nejen obrovské ekonomické zisky souvisejícím průmyslovým odvětvím a samotným, ale také vede k silné konkurenci. Stále více restaurací s horkými hrnci proto zlepšuje kvalitu služeb a jídelní prostředí, aby přilákalo spotřebitele. [3]

Běžné přísady

Regionální variace

východní Asie

Pevninská Čína

Okamžitě vařené skopové maso v Pekingu
Chongqing horký hrnec

Různé druhy horkých nádob najdete v Čchung-čching a S'-čchuan; typicky modernější restaurace nabízejí v každé sekci rozdělený hrnec s různě ochucenými vývary. Tradičnější nebo starší podniky často podávají voňavý, mírný vývar ve velké mosazné nádobě ohřívané spalováním uhlí v centrálním komíně. Vývar se vaří v hluboké misce ve tvaru koblihy obklopující komín.

Jednou z nejslavnějších variant je Chongqing horký hrnec (čínština : 麻辣; pchin-jin : má là; lit. „znecitlivělý a kořeněný“), ke kterému S'-čchuanský pepř (čínština : 花椒; pchin-jin : huā jiāo; lit. „květinová paprika“; přidává se také „pichlavý popel“). Obvykle se používá celá řada různých druhů masa a také plátky skopového filé. Hotpot Chongqing se výrazně liší od druhů konzumovaných v jiných částech Číny. Rozdíly často spočívají v použitém mase, typu polévkového základu a omáčky a koření slouží k ochucení masa. Typická omáčka obsahuje sezamový olej a je smíchána s drceným čerstvým česnekem a nakrájenou jarní cibulkou. Vzhledem k vysoké vlhkosti v regionu jedí místní lidé kořeněná jídla, aby odstranili vlhkost z těla.[4]

Chongqing horký hrnec (čínština : 麻辣; pchin-jin : má là; lit. „Numb and spicy“) je představitel „horkého hrnce v severním stylu“, který je známý svou kořeněnou chutí.[Citace je zapotřebí ] Okamžitě vařené skopové maso (čínština : 涮羊肉; pchin-jin : Shuàn Yángròu) lze považovat za zástupce „horkého hrnce severního stylu“, který se zaměřuje spíše na hlavní ingredience než na polévkový základ.[5]

S'-čchuan má také řadu suchých horkých hrnců, jako je Mala Xiang Guo (čínština : 麻辣 香 锅; lit. „chutný pikantní hrnec“) jsou podobné těm, které jsou popsány výše, ale chybí jim polévkový základ.[je třeba další vysvětlení ] Vznikl v Chongqing v Číně. Mala Xiang Guo je populární, protože se jedná o pohodlnou metodu vaření vhodnou téměř pro všechny druhy surovin.[Citace je zapotřebí ]

V sousedních Yunnan, i když jsou pikantní vývary stejně populární, existuje další převládající druh horkého hrnce, který se vyrábí z různých divokých nebo farmových hub. Nazývá se horký hrnec divokých hub (čínština : 野生 菌 火锅). Vzhledem k rozsáhlým lesům a bohatým přírodním zdrojům v Yunnan, lidé mohou najít širokou škálu jedlých hub. Snadno dostupné a čerstvé zdroje hub vedou k vysoké popularitě horkého hrnce Wild Mushroom. [6]Velký rozdíl mezi houbovým horkým hrncem a kořeněným horkým hrncem je v tom, že první vynechává silné koření a chilli a druhý zachovává původní chuť hub. Houbový horký hrnec je také sezónní, v závislosti na dostupnosti místních hub.

The Manchu horký hrnec (čínština : 東北 酸菜 火鍋) používá spoustu suan cai (Čínské zelí) (čínština : 酸菜; pchin-jin : suan cài) aby byl vývar nakyslý.

A Kantonský varianta zahrnuje smíchání syrového vejce s kořením, aby se snížilo množství „tepla“ absorbovaného jídlem, čímž se sníží pravděpodobnost bolesti v krku po jídle parníkem, podle Čínské bylinkářské teorie.

v Hubei kuchyně, horký hrnec se obvykle připravuje s pálivým kořením a sečuánským pepřem. Mezi položky dodávané k vaření v tomto vývaru patří houby, tenké oholené hovězí nebo jehněčí maso, hlávkový salát a různé jiné zelené zeleniny.

v Hainanská kuchyně horký hrnec se obvykle podává v malém woks s připraveným vývarem obsahujícím kousky masa. V době podávání není maso úplně upečené a je připraveno k jídlu přibližně patnáct minut. Mezi položky dodávané k vaření v tomto typu horkého hrnce patří houby, řídce oholený hovězí maso nebo kozí maso (někdy mylně označované jako „skopové“), hlávkový salát a další zelená zelenina. Toto jídlo se v různých částech provincie trochu liší. Kokosové mléko a šťáva se běžně přidává do horkého hrnce.

v Jiangsu a Zhejiang kuchyně, chryzantéma květiny se vaří ve vývaru, aby mu dodaly květinovou esenci.

Tchaj-wan

v Tchajwanská kuchyně se také nazývá horký hrnec (v mandarínštině se obvykle nazývá 火鍋) shabu-shabu (涮 涮鍋), když je jídlo připravováno v japonském stylu.[Citace je zapotřebí ] Je velmi běžné jíst jídlo s máčací omáčkou skládající se z omáčka shacha a syrový vaječný žloutek.[Citace je zapotřebí ]

Japonsko

v japonská kuchyně se nazývají horké hrnce nabemono. Existují desítky odrůd horkých hrnců a každý horký hrnec má výraznou chuť a styl.

Sukiyaki je jedním z nejoblíbenějších pokrmů horkých hrnců mezi Japonci a nejznámějším japonským horkým hrncem v zámoří, zejména v anglicky mluvících částech světa. Sukiyaki horký hrnec se podává s nakrájeným hovězím masem, zeleninou a tofu ve sladké omáčce na bázi sójové omáčky, která se používá střídmě, dost na to, aby se ingredience spojily v mělkém železném hrnci. Před konzumací se ingredience obvykle ponoří do malé misky se syrovými rozbitými vejci.

Shabu-shabu je další populární horký hrnec v Japonsku. Shabu-shabu horký hrnec se připravuje ponořením velmi tenkého plátku masa nebo kousku zeleniny do hrnce vývaru vyrobeného z řasy (kombu ) a několikrát ji tam a zpět švihnout. Známý svižný zvuk je místem, kde jídlo dostává své jméno. Shabu-shabu se přímo promítá do „svištění“. Vařené maso a zelenina se obvykle namáčejí ponzu nebo Goma omáčka (sezamová semínka) před jídlem. Jakmile se maso a zelenina konzumují, zbytkový vývar z hrnce se obvykle kombinuje se zbývající rýží a výsledná polévka se obvykle konzumuje jako poslední.

Protože shabu-shabu horký hrnec se krátce používá k vaření hovězího masa „blue rare“ až „rare“, upřednostňuje se použití vysoce kvalitního japonského hovězího masa. Typicky, shabu-shabu je považován za vynikající jídelní jídlo z důvodu vysoké kvality použitého masa a odpovídající ceny za něj účtované v japonských restauracích.

S oběma sukiyaki a shabu-shabu, rýže nebo nudle se vaří se zbývajícím vývarem spolu s dalšími přísadami na samém konci jídla. Tomu se říká shime, označující konec jídla. Tradičně jsou horké hrnce považovány za pokrmy podzimní a zimní.

Jihovýchodní Asie

Kambodža

v Kambodžská kuchyně se nazývá horký hrnec yao hon (យ៉ាវ ហ ន), i když některé regiony tomu říkají chhnang pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង), což doslovně znamená „oheň v hrnci“. Obvykle se jí během oslav nebo rodinných setkání. Stejně jako čínská verze se kambodžský horký hrnec skládá z podobných ingrediencí, i když se jídlo v tom liší kokosové mléko se používá jako základ polévky. Další variace pokrmu se nazývá „máslový yao hon“ nebo „máslový chhnang pleurng“; používají se stejné ingredience, ale místo toho se vaří na ploché grilovací pánvi, kde se jako základ používá máslo (to je podobné jako u Korejské grilování ). Bylinková omáčka se obvykle přidává k „máslovému yao hon“, protože přísady nejsou ochuceny ponořením do vývaru.[7]

Filipíny

v Filipínská kuchyně, hotpot se běžně podává v čínských specializovaných restauracích, ale není neobvyklé, že se nabízí i v all-you-can-eat bufety. Podmínky shabu-shabu a „hotpot“ se také zaměňují pro tento styl přípravy jídla.[8] v Cebu City, speciální restaurace nabízí "horký hrnec", což je doslova obrovský keramický hrnec naplněný vařenou rýží, výběr hovězí, vepřové nebo kuře plátky, speciální omáčka a vybraná zelenina, jako je brokolice, mrkev, šalotka, Zrzavý, pechay, kangkong listy, koření a některé plátky vejce natvrdo na vrchu; je to více podobné kamameshi než jmenovec.[Citace je zapotřebí ]

Thajsko

v Thajská kuchyně se volá hotpot Thajské suki, i když se od Japonců zcela liší shabu-shabu volala variace sukiyaki. Původně horký hrnec v čínském stylu se výrazně zvýšil počet ingrediencí, z nichž se dalo vybírat, a omáčka v thajském stylu Chili omáčka, chilli, Limetka, a koriandr listy byly přidány. Další variace je mu kratha, thajský horký hrnec, který pochází z korejského grilování v kombinaci s Thajské suki. V severovýchodní oblasti se nazývá podobný styl vaření chim chum kde se také vaří tenké plátky masa v hliněných nádobách na sporáku na dřevěné uhlí.

Vietnam

Polévka ve Vietnamu, horký hrnec

v Vietnamská kuchyně se nazývá horký hrnec lẩu nebo cù lao. Existuje mnoho stylů lẩu, od mořských plodů lảu hải sản, canh chua polévka (lẩu canh chua) nebo solená ryba horký hrnec (lắu mắm).

Evropa

Švýcarsko

v Švýcarská kuchyně, variace tradičního čínského horkého hrnce místně nazývaného fondue chinoise (rozsvícený „čínské fondue“) je oblíbené vánoční jídlo. Ve společném vývaru se vaří různé druhy masa, ryb a zeleniny. Na boku jsou různé omáčky a nakládané koření. Poté, co všichni hosté dokončí vaření, jedí nyní dobře ochucený vývar často kombinovaný s tenkými nudlemi.[9]

Související jídla

Hot pot restaurace v Johor, Malajsie

Galerie

  • Horký hrnec s různými přísadami

  • Pikantní horký vývar Čchung-čching styl.

  • A Yin Yang hotpot s kořeněnými i kořeněnými vývary

  • Steamboat se surovinami

  • Kombinace horkého hrnce a grilování

  • Sukiyaki ingredience připravené k vaření

  • Teochew stylový hotpot

  • Měděný horký hrnec také známý jako tongguo

Viz také

Reference

  1. ^ „火锅 为什么 如此 受欢迎？ 这 背后 不可 不知 的 故事 _ 美食“. www.sohu.com. 2018-10-25. Citováno 2018-11-23.
  2. ^ „重庆 火锅 为什么 这么 受欢迎 _ 搜 狗 指南“. zhinan.sogou.com. Citováno 2018-11-23.
  3. ^ „火锅 产业 ： 万亿 餐饮 赛道 ， 龙头 成长 加速“. baijiahao.baidu.com. 30. března 2020. Citováno 27. dubna 2020.
  4. ^ „Návrh významných vizuálních symbolů, studie designu loga značky Chong Qing Hot Pot“
  5. ^ „记住 ， 老 北京 涮肉 ≠ 火锅“. baijiahao.baidu.com. 24. dubna 2020. Citováno 27. dubna 2020.
  6. ^ „吃 货 们 ， 你 试过 云南 独特 的 野生 菌 火锅 了 吗？“. baijiahao.baidu.com. 24. ledna 2020. Citováno 26. dubna 2020.
  7. ^ Srey, Kim. „Mami-Eggroll:„ Yow Hon “pro dva“. mami-eggroll.com.
  8. ^ „Vyrobte si vlastní omáčky k požitku z horké nádoby“. 2015-09-23.
  9. ^ „Fleischfondue richtig genießen: so isst man richtig das Fleischfondue“. Blick.ch.

Další čtení

externí odkazy