Prášek s pěti kořeními - Five-spice powder

Tento článek je o čínské směsi pěti koření. Pro jihoasijskou směs pěti koření, viz Panch phoron.
Prášek s pěti kořeními
Five spice powder.jpg
Prášek s pěti kořeními
čínské jméno
čínština五香粉
Doslovný překlad"prášek s pěti kořením"
Vietnamské jméno
vietnamštinangũ vị hương
Chữ Hán五味香

Prášek s pěti kořeními (čínština : 五香粉; pchin-jin : wǔxiāng fěn) je směs koření pěti nebo více koření používaných převážně v téměř všechny pobočky z Čínské kuchyně a Vietnamská kuchyně.[1] Pět příchutí koření (sladké, hořké, kyselé, slané a štiplavé) odkazuje na pět tradičních čínských prvků.[2]

Složení

Běžnou směsí pro mletý pěticípý prášek (uprostřed) je (ve směru hodinových ručiček zleva nahoře) skořice, fenyklová semínka, badyán, sečuánský pepř a hřebíček.

I když existuje mnoho variant, běžná kombinace je:[3]

Jiné recepty mohou obsahovat anýz semínko, kořen zázvoru, muškátový oříšek, kurkuma, Amomum villosum lusky (shārén 砂仁), Amomum kardamom lusky (báidòukòu 白 豆蔻), lékořice, mandarinka slupka nebo galangal.

V jižní Číně Cinnamomum loureiroi a mandarinka pomerančová kůra se běžně používají jako náhražky Cinnamomum cassia respektive hřebíček. Tyto přísady společně vytvářejí charakteristický, mírně odlišný chuťový profil prášků jižních pěti koření. V jedné studii byla pomocí čtyř standardních metod zkoumána potenciální antioxidační kapacita čínského prášku z pěti koření (sestávajícího ze sečuánského pepře, feniklového semene, skořice, badyánu a hřebíčku) s různým podílem jednotlivých přísad koření. Výsledky naznačují, že hřebíček je hlavním přispěvatelem k vysoké antioxidační kapacitě prášku s pěti kořeními, zatímco ostatní čtyři složky přispívají k chuti.[4]

Použití

Pět koření lze použít k tučnému masu, jako je vepřové, kachní nebo husí maso. Používá se jako koření pro kuřecí, kachní, vepřové a mořské plody, v červené vaření recepty nebo přidané do chleba pro smažené potraviny.[3] Pět koření se používá v receptech na Kantonský pečená kachna, stejně jako hovězí guláš. Používá se jako marináda pro vietnamské grilované kuře. Směs prášků s pěti kořeními následovala Čínská diaspora a byl začleněn do jiných národních kuchyní v celé Asii.

v Havaj, některé restaurace umístí třepačku koření na stůl každého patrona. A kořeněná sůl lze snadno vyrobit suchým pražením sůl s práškem pěti koření na mírném ohni na suché pánvi, dokud koření a sůl nejsou dobře promíchány.

Pětice koření prášek může také přidat složitost a lahodnost sladkosti a slaná jídla podobně.[5] Má tradiční použití jako antiseptikum a používá se k léčbě zažívacích potíží.[6] Výsledky vědecké studie ukázaly, že hřebíček byl hlavním přispěvatelem k vysoké antioxidační kapacitě.[7] Fenykl a badyán mají nižší antioxidační hodnoty ve srovnání s hřebíčkem, ale dodávají prášku chuť lékořice.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Antara Sinha. „Vše, co potřebujete vědět o čínském prášku s pěti kořeními“. MyRecepty. Citováno 16. června 2020.
  2. ^ Jampel, Sarah. „Směs koření, která je skvělá na vepřových žebírkách (a také v cookies)“. Dobrou chuť. Citováno 2020-09-21.
  3. ^ A b Čínská pětice koření v Epicentru
  4. ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (03.04.2015). „Hodnocení antioxidační kapacity čínských ingrediencí s pěti kořením“. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  5. ^ „Profil s 5 příchutěmi čínského prášku s pěti kořeními“. Smrk jí. Citováno 2020-09-21.
  6. ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (03.04.2015). „Hodnocení antioxidační kapacity čínských ingrediencí s pěti kořením“. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  7. ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (03.04.2015). „Hodnocení antioxidační kapacity čínských ingrediencí s pěti kořením“. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  8. ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (03.04.2015). „Hodnocení antioxidační kapacity čínských ingrediencí s pěti kořením“. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.