Měkký krab - Soft-shell crab - Wikipedia

Měkké skořápky modré kraby v New Orleans, Louisiana
Tři krabi z měkké skořápky připraveni k přípravě a vaření

Měkký krab je kulinářské termín pro kraby které nedávno líný jejich staré exoskeleton a jsou stále měkké.[1] Měkké skořápky jsou odstraněny z vody, jakmile se roztaví, aby se zabránilo jakémukoli ztvrdnutí jejich skořápky.[2] To znamená, že lze snést téměř celé zvíře, než aby bylo nutné zvíře loupat, aby se dostalo k masu.[3] Výjimkou jsou ústa, žábry a břišní kryt, které, i když jsou jedlé, když jsou skořápky velmi měkké, jsou obvykle vyřazeny („vyčištěny“).[4] Zbývající, jedlá část kraba je obvykle smažené nebo restovaný.[3]

V Spojené státy, hlavním druhem je modrý krab, Callinectes sapidus, který se na trzích objevuje od dubna do září.[5]

V oblasti hlubokého jihu Spojených států může být „Buster krab“ synonymem pro kyprého, masitého kraba v měkké skořápce. A to navzdory skutečnosti, že původní význam Busterova kraba odkazoval buď na měkkou skořápku, která ještě nemusela dokončit línání, nebo na měkkou skořápku, která zemřela před poskytnutím prodejci mořských plodů a poté ji konzumoval .[6][7]

v Japonsko, se vyrábějí různé druhy sushi jako maki-zushi nebo temaki-zushi.[3] Japonský modrý krab (Portunus trituberculatus ) nebo pobřežní plavecký krab (Charybdis japonica ) se obvykle používá.

v Španělsko, měkkýšoví korýši jsou typičtí v pobřežní oblasti Andalusie. Bez ohledu na druh se jim říká chiguatos, z místního slangového slovesa achiguatar, význam změkčit. Mezi typické přípravky patří sametové kraby (Necora puber) a langoše (Nephrops norvegicus), což jsou vysoce ceněné pochoutky Sanlucar de Barrameda,[8] a humr (Homarus gammarus) (volala langosta chiguata), který je typický podél pobřeží Malaga. Obvykle jsou smažené a podávané s vinaigrette.[9]

v Itálie měkká skořápka obyčejného Středomořský krab je pochoutka typická pro Benátská laguna (volala moeca v místním idiomu).[10]

Krabi z měkkých skořápek mohou mít během čištění odstraněny měkké orgány podél hřbetní dutiny nebo mohou být ponechány ke konzumaci. Ve druhém případě, podél pobřeží Atlantiku v USA, zákazník požádá prodejce, aby opustil „hořčici“, což se týká žlutooranžové barvy analogu jater a sytě oranžové jakékoli jikry u ženského kraba.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ CiCi Williamson, Garry Pound a Willard Scott (2008). "Měkkýši a ryby". The Best of Virginia Farms Cookbook and Tour Book: Recipes, People, places. Menasha Ridge Press. str. 60–87. ISBN  978-0-89732-657-5.
  2. ^ Thompson, Fred (2010). Crazy for Crab: Každá věc, kterou potřebujete vědět, abyste si mohli doma užívat báječného kraba. ReadHowYouWant.com. p. 7. ISBN  978-1-45876-388-4. Citováno 15. ledna 2015.
  3. ^ A b C Ole G. Mouritsen (2009). „Sushi à la carte“. Sushi: Jídlo pro oko, tělo a duši. Springer. 202–250. ISBN  978-1-4419-0617-5.
  4. ^ Tracy Barr (2011). „Krabi z měkké skořápky“. Litinové vaření pro figuríny. John Wiley & Sons. str. 137–138. ISBN  9781118053188.
  5. ^ Delilah Winder a Jennifer Lindner McGlinn (2006). Delilah's Everyday Soul: Southern Cooking with Style. Běžící tisk. ISBN  9780762426010.
  6. ^ Fitzmorris, Tom. "Krabi s měkkými mušlemi". thefoodalmanac.com. Citováno 2018-08-12.
  7. ^ „BLUECRAB.INFO - Blue Crab Glossary of Terms“. www.bluecrab.info. Citováno 2018-08-12.
  8. ^ García Rodríguez J.C. „La cocina sanluqueña y sus mejores recetas“, Sanlúcar de Bda., 2000
  9. ^ „Los Marinos José, el éxito de la sencillez“. El País. Citováno 21. srpna 2019.
  10. ^ „Moeca (krab měkkýše)“. Parco Alimentare Venezia Orientale. Archivovány od originál dne 22. července 2011. Citováno 19. ledna 2011.
  11. ^ Grant, Marylandské moře. „Chesapeake Quarterly Volume 11 Number 2: Glossary of Blue Crab Biology“. www.chesapeakequarterly.net. Citováno 2018-08-12.