Acquacotta - Acquacotta

Acquacotta
Acquacotta polévka
Acquacotta polévka
TypPolévka
Místo původuItálie
Region nebo státMaremma
Přidružené národní kuchyněitalská kuchyně
VynalezenoDávná historie
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyVoda, zatuchlý chléb, cibule, rajče a olivový olej
Obvykle používané přísadyZelenina a zbytek potraviny
VariaceAquacotta con funghi, Aquacotta con peperoni
Acquacotta v restauraci v Miláně, Itálie
Acquacotta v restauraci v Milán, Itálie
Acquacotta, fazole a minestrone polévka
Acquacotta, fazole a minestrone polévka

Acquacotta (výrazný[ˌAkkwaˈkɔtta]; italština pro „vařenou vodu“) je horká vývar -na základě chlebová polévka v italská kuchyně to bylo původně a rolnické jídlo. Jeho příprava a spotřeba sahá až do roku dávná historie, a pocházel z pobřežní oblasti známé jako Maremma na jihu Toskánsko a severní Lazio. Mísa byla vynalezena částečně jako prostředek k tvrzení, zatuchlý chléb jedlý. V současné době se přísady mohou lišit a někdy se používají i další přísady. Varianty pokrmu zahrnují aquacotta con funghi a aquacotta con peperoni.

Dějiny

Acquacotta je jednoduché tradiční jídlo pocházející z pobřežní oblasti Itálie známé jako Maremma,[1] který se rozprostírá v jižní polovině toskánského pobřeží a vede do severní Lazio.[2][3] Slovo "acquacotta" znamená "vařená voda" v Italština.[2][4] Původně to bylo rolnické jídlo, a bylo popsáno jako starodávné jídlo, jehož receptura byla částečně odvozena od lidí, kteří žili v toskánském lese a pracovali jako havíři (hořáky na dřevěné uhlí ), kteří byli obvykle velmi chudí a byli „tradičně mezi nejchudšími lidmi“.[4][5][6] Byl také připraven a konzumován farmáři a pastýři v oblasti Maremma.[A][8] Historicky byla polévka někdy podávána jako antipasto jídlo,[3] první kurz italského jídla. Zůstává oblíbeným pokrmem v Maremmě a v celé Itálii.[1]

Acquacotta byla vynalezena částečně jako prostředek k výrobě zatuchlý, kalený chléb jedlý.[5] Lidé, kteří delší dobu pracovali mimo domov, například dřevorubci a pastýři, si s sebou přinesli chléb a další potraviny (například pancetta a slaná treska ) držet je.[5] Acquacotta byla připravena a použita k marinování starého chleba, čímž byl změkčen.[1][5]

Legenda o acquacotta existuje ve vztahu k pojmu kamenná polévka, který je obecně založen na předpokladu chudého cestovatele, který dorazil do vesnice, která měla jen kámen, ale přesvědčil vesničany, aby přidali přísady do své kamenné polévky, čímž vytvořili acquacottu;[6] existují různé varianty legendy.[6]

Složení

Historicky byly hlavními ingrediencemi acquacotty voda, zatuchlý chléb, cibule, rajče a olivový olej,[3] spolu s různými druhy zeleniny a zbytek potraviny, které mohly být k dispozici.[4][2] Na počátku 19. století se používaly některé přípravky agresto, šťáva získaná z polozralých hroznů místo rajčat,[5] které nebyly v Itálii běžnou potravou před „posledními dekádami devatenáctého století“.[5]

V současné době

Současné přípravky z akvakoty mohou používat zastaralý, čerstvý nebo toastový chléb,[2][9] a může obsahovat další přísady, jako je zeleninový vývar, vejce, sýry jako např Parmigiano-Reggiano a pecorino Toscano, celer, česnek, bazalka, fazole jako např fazole cannellini, zelí, kale, citronová šťáva, sůl, pepř, brambory a další.[4][2][1][3][9] Některé verze mohou používat jedlé houby, jako jsou hříbky,[5] divoké byliny a listová zelenina a zelenina, jako je rukola, čekanka, máta, mangold, čekanka, pampeliška greeny, řeřicha, kozlík lékařský a další.[9] Jak se zelené vaří, přispívají k chuti vývaru.[9] Miska může být přelita pošírovaným vejcem.[1][6] Současné verze mohou být připraveny předem od několika hodin do jednoho dne, skladovány na chladném místě nebo chlazeny a poté před podáváním znovu ohřát.[3] Lze jej také konzervovat zmrazením.[10]

Variace

Acquacotta con funghi je variace akvakotové polévky, která se používá porcini houby jako primární přísada.[5] Mezi další přísady patří chléb, vývar nebo voda, rajče konzervátor, Parmezán, vejce, mentuccia, divoká máta, česnek, olivový olej, sůl a pepř.[5] Chuť a aroma této variace byly popsány jako založené na použitých hříbcích;[5] Lze také použít petržel.[5]

Acquacotta con peperoni je variace na akvakotovou polévku, která zahrnuje celer, červenou papriku a česnek.[5]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „Acquacotta znamená„ vařená voda “, ale jakmile jste ochutnali sladkou bohatou zeleninovou příchuť této venkovské polévky, možná si budete klást otázku, proč dostala své jméno. Po staletí to bylo každodenní jídlo pastýřů a hořáků na dřevěné uhlí. .. "[7]

Reference

  1. ^ A b C d E Roddy, Rachel (29. března 2016). „Recept na toskánský zeleninový vývar Rachel Roddyové“. Opatrovník. Citováno 29. dubna 2016.
  2. ^ A b C d E Johns, Pamela Sheldon (přispěvatelka) (2011). Cucina Povera: toskánské rolnické vaření. Publishing Andrews McMeel. p. 64. ISBN  1-4494-0851-6.
  3. ^ A b C d E Hazan, Marcella (2011). Základy klasického italského vaření. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. ISBN  0-307-95830-2.
  4. ^ A b C d Scicolone, Michelle (2014). Italská zeleninová kuchařka. Houghton Mifflin Harcourt. p. 67. ISBN  0-547-90916-0.
  5. ^ A b C d E F G h i j k l Romer, Elizabeth (1989). Toskánský rok: Život a jídlo v italském údolí. Macmillana. 103–106. ISBN  0-86547-387-0.
  6. ^ A b C d Nasello, Sarah (10. ledna 2015). „Vyzkoušejte polievku Acquacotta jako nový recept na nový rok“. Jamestown Sun. Citováno 29. dubna 2016.
  7. ^ Field, C. (1990). Oslava Itálie. W. Morrow a společnost. p. 166. ISBN  978-0-688-07093-9. (vyžadováno předplatné)
  8. ^ Pasanella, Marco (2012). Uncorked: One Man's Journey Through the Crazy World of Wine. Clarkson Potter. str.103 –104. ISBN  0-307-71984-7.
  9. ^ A b C d Croce, Julia della (2004). Roma: Autentické recepty z Věčného města a jeho okolí. Knihy kronik. p. 65. ISBN  0-8118-2352-0.
  10. ^ „Acquacotta (zeleninová polévka)“. Vegetariánské časy. 3. dubna 2013. Citováno 29. dubna 2016.

externí odkazy