Perlový ječmen - Pearl barley

Pokud jde o čínský perličkový ječmen, viz Coix lacryma-jobi var. ma-juen.
Nesmí být zaměňována s Pearl Bailey.
Perlový ječmen
Perlový ječmen
Tepelně neupravený ječmen s americkou mincí ve výši jednoho centu pro srovnání velikosti

Perlový ječmennebo perlový ječmen, je celozrnné ječmen který byl zpracován k odstranění jeho vláknitého vnějšku trup a vyleštěné, aby se odstranily některé nebo všechny otruby vrstva[1].

Je to nejběžnější forma ječmene pro lidskou spotřebu, protože se vaří rychleji a je méně žvýkací než jiné, méně zpracované formy obilí[2] jako je „loupaný ječmen“ (nebo „ječmen kroupy “, také známý jako„ hrnec ječmene “a„ skotský ječmen “).[2] Pokuta ječmenná mouka se připravuje z mletého perlového ječmene.[3]

Perlový ječmen má podobný obsah kalorií, bílkovin, vitamínů a minerálů jako pšenice, i když některé odrůdy mají vyšší obsah lysin.[4] Používá se hlavně do polévek, dušených pokrmů a brambory. Je hlavní složkou italského jídla orzotto a jedna z hlavních složek židovského jídla Cholent.

Reference

  1. ^ Petre, Alina. „9 působivých zdravotních výhod ječmene“. Healthline. Citováno 26. ledna 2019.
  2. ^ A b Ječmen od The Cook's Thesaurus (foodsubs.com)
  3. ^ Ensminger, M.E .; Ensminger, A.H. (1993). Encyklopedie potravin a výživy, sada dvou objemů. Taylor & Francis. p. 164. ISBN  978-0-8493-8980-1. Citováno 30. května 2016.
  4. ^ Ječmen základy, od Státní univerzita v Montaně