Šunka - Ham hock

Poloha hlezna

A šunka (nebo Hough) nebo vepřové koleno je kloub mezi holenní / lýtkovou kostí a metatarzály nohy prasete, kde byla noha připevněna k prase noha.^[1] Je to část nohy, která není ani částí šunka správné ani kotník nebo chodidlo (klusák ), ale spíše extrém stopka konec kosti nohy.

Použití

Vzhledem k tomu, že se tento kus obvykle skládá z velké části kůže, šlach a vazů, vyžaduje dlouhé vaření dušením nebo dušování být chutnější. Kousek masa lze vařit se zelenou a jinou zeleninou nebo s chutnými omáčkami. Často se přidává do polévek, jako je hrachová a šunková polévka, přičemž maso se přidává do polévky před podáváním. Maso zvláště masitých hlezen může být odstraněno a podáváno tak, jak je. Šunkové hlezna, jako prasata (líce prasat), dodávají různým pokrmům výraznou chuť. To platí zejména pro zelenou zeleninu, hořčici, zelí, zelené fazole a fazole.

Šunkové hlezna jsou základní ingredience pro výraznou chuť duše jídlo a další formy amerického jižního vaření. V Středoatlantické státy ve venkovských oblastech osídlených Pennsylvania Dutch, hlezna jsou běžně používanou přísadou k výrobě druhu masového bochníku šrotu. Eisbein je název kloubu na severu Němec, a zároveň název misky s pečenou šunkou, zvané Schweinshaxe v Bavorsko, Stelze v Rakousku a Wädli ve Švýcarsku. Golonka je velmi populární polština grilované jídlo pomocí tohoto řezu. Hamové hlezna jsou také populární, když se vaří s eskalrolem, běžněji nazývaným čekanky, v Italsko-americká kuchyně. Fläsklägg med rotmos je švédské jídlo skládající se z uzených šunkových hlezen a kaše z rutabaga a brambory, podávané se sladkými hořčice. V Kanadě, zejména v Montrealu, se šunkové hlezna označují jako „vepřové klouby“ a podávají se v bistrech a tavernách s pečenými fazolemi.^{[Citace je zapotřebí ]} V severní Itálii jsou šunkové hlezna označovány jako stinco a často se podávají pečené celé se zelím.

Galerie

• 

  Šunka v čínském stylu s bok choy v omáčka

• 

  Schweinshaxe podáváme s opečenými bramborami (Bratkartoffeln) a kysané zelí v bavorské restauraci v Chiang Mai, Thajsko

• 

  Pečená rakouská Stelze

• 

  Nakládaný Eisbein, s kysané zelí

• 

  Dušená šunka sójová omáčka a prášek s pěti kořeními v pouličním stánku Chiang Mai, Thajsko

• 

  Šunka (golonka) s grilovanou oscypek, křen a plátek červená řepa v Polsko

Šunkový stehno vařené s fazolemi, podávané s bílou rýží a kukuřičným chlebem.

Viz také

• Seznam šunkových pokrmů - Článek na Wikipedii - zahrnuje také pokrmy ze šunky
• Seznam uzených potravin - článek seznamu Wikipedie

Reference

externí odkazy

• Média související s Šunka na Wikimedia Commons
• Slovníková definice šunka na Wikislovníku