Kohoutek - Cock-a-leekie - Wikipedia

Cock-a-pórek polévka
Cock-a-leekie Soup.jpg
TypPolévka
Místo původuSkotsko
Hlavní přísadyPórek, kuřecí vývar, zahušťovadlo (ovesné vločky, rýže nebo perličkový ječmen)
VariaceŠvestky, slanina

Cock-a-pórek polévka je skotský polévka pokrm skládající se z pórek a pepř kuřecí vývar, často zahuštěné rýže, nebo někdy ječmen. Byl přidán původní recept švestky během vaření a tradicionalisté stále zdobí a Julienne švestek.

I když se tomu říká „Skotská národní polévka“, pravděpodobně pochází z kuřecí a cibulové polévky Francie.[1] Na konci 16. století[2] dostal se do Skotska, kde byla cibule nahrazena pórek.[3] První recept byl vytištěn v roce 1598,[3] ačkoli název „cock-a-leekie“ se začal používat až v 18. století.[4]

Existují vegetariánský verze této polévky. Vegetariánská verze má pórek a může zahrnovat míchanou zeleninu, kuřecí příchuť náhražka masa a / nebo sušené švestky.[5]

Dějiny

První známá zmínka o této polévce je z Kniha Orchtertyre House (1737), kniha účtů, která zaznamenala večeři „kohoutího pórek v něm“. “Nejstarší recept je z viktoriánský éra spisovatel kuchařské knihy Isabella Beeton "a je zahuštěn" jemnou částí ovesné vločky ".[6] Christian Isobel Johnstone (Meg Dods) uvedla, že polévka „musí být velmi hustá na pórek a její první část musí být vařena dolů do polévky, dokud se z ní nestane lubrikantní směs“.

Viz také

Reference

  1. ^ Whitman, Joan. Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia. New York: New York Times Company, 1985
  2. ^ „Jak připravit perfektní polévku s pórkem“. Opatrovník. Citováno 17. října 2019
  3. ^ A b Ayto, Johne. Jídlo a pití od A do Z, John Ayto. Oxford: Oxford University Press, 2002
  4. ^ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford: Oxford University Press, 1999
  5. ^ „Vegetariánský recept na polévku z kohoutku a pórek - Food.com“.
  6. ^ Brown, Catherine (2011). Rok ve skotské kuchyni. Nakladatelství Neil Wilson.