Callaloo - Callaloo
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červen 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Typ | Dusit |
|---|---|
| Místo původu | Trinidad a Tobago, Jamaica, Dominika |
| Hlavní přísady | Listová zelenina (obvykle taro, amarant nebo xanthosoma ) |
Callaloo (někdy callalloo, kalaloloo, kalaloo nebo kallaloo) je populární karibský zeleninové jídlo. V Karibiku existuje mnoho variant, v závislosti na dostupnosti místní zeleniny. Hlavní složkou je domorodec listová zelenina, tradičně buď amarant (známé pod mnoha místními jmény včetně callaloo, ale ne špenát nebo bhaaji díky chuti a struktuře), taro (známé pod mnoha místními jmény, včetně dasheeen Bush, keř callaloo, callaloonebo keř) nebo Xanthosoma (známé pod mnoha jmény, včetně kokos & tannia).
Od listu zeleninový Používá se v některých regionech a může se místně nazývat „callaloo“ nebo „callaloo bush“ „dasheen Leaves“, může dojít ke zmatku mezi zeleninou a samotným pokrmem. To, stejně jako u mnoha jiných karibských jídel, je pozůstatkem západní africké kuchyně.[1]
Variace na vaření
Mimo Karibik, vodní špenát se občas používá. Trinidadians, Grenadians a Dominikáni primárně používejte taro / dasheen Bush pro callaloo, ačkoli Dominikáni také použít vodní špenát. Jamajčané, Belizeans, Svatí Luciani a Guyanese na druhé straně používají název callaloo odkazovat na amarant a používat jej v mnoha pokrmech a také k pití („šťáva callaloo“).[2] Vyrobeno „callaloo“ Jamaica se liší od „callaloo“ vyrobeného v Trinidad a Tobago, Grenada a zbytek Karibiku, pokud jde o hlavní složku (použitý list) a další složky v ceně.
Zatímco Jamajčané mají tendenci vařit list callaloo s rajčaty, solí, paprikou, cibulí, jarní cibulkou, se slanými rybami nebo bez nich, Trinidadians a Svatí Luciani použijte listy Callaloo / dasheen Bush, okra, kokosové mléko, dýně, cibuli, papriku, místní koření a koření spolu s kraby nebo copánky. "Callaloo" v Trinidadu se používá v různých pokrmech včetně Callaloo polévka nebo „olej dole ". Callaloo je Národní jídlo dvojče ostrovní republiky Trinidad a Tobago a Dominické společenství.
Rostlinné zdroje listů callaloo
- Taro, také zvaný dasheen v Západní Indii se listy této kořenové plodiny používají v trinidadské verzi pokrmu.
- Tannia nebo malanga (Xanthosoma ) volala kalalu v Portoriko
- Amarant druhy zahrnují Amaranthus spinosus používá se v Západní Indii; Amaranthus flavus je žlutá odrůda používaná v Brazílie a známé jako Caruru; Amaranthus viridis na Jamajce; Amaranthus tricolor v Karibiku
- Pokeweed druh, Phytolacca octandra nebo „náprstník západoindický“ (žádný vztah k náprstníku zahradnímu, rod Digitální )
- Lilek druh, Solanum americanum
- Vodní špenát (Ipomoea aquatica; forma ranní sláva ) V Indii (stát Andhra a Telangana) lidé používají listovou zeleninu (Thothakura)
Callaloo recepty
Callaloo v Trinidad a Tobago a dalších východních karibských zemích se obvykle vyrábí s okra a špenát nebo vodní špenát Ipomoea aquatica. Existuje mnoho variant callaloo, které mohou zahrnovat kokosové mléko, krab, ulita, Karibský humr, maso, dýně, chilli papričky, a další koření například nakrájenou cibuli a česnek. Přísady se přidají a dusí do mírné konzistence. Po dokončení má callaloo tmavě zelenou barvu a podává se jako příloha, kterou lze použít jako omáčku pro jiné jídlo.
Callaloo je široce známé v celém Karibiku a má výrazně karibský původ, přičemž využívá původních obyvatel (Xanthosoma) rostliny a upravené africkými vlivy, jako je okra. (Vidět Palaverová omáčka pro západoafrické jídlo.). Trinidadians přijali toto jídlo od svých předků a postupem času přidali přísady, jako je kokosové mléko, aby upravili jeho chuť. Callaloo se většinou podává jako příloha, pro Trinidadians, Bajans a Grenadians obvykle doprovází rýži, makaronový koláč a maso dle výběru. V Guyaně se vyrábí různými způsoby bez okry.
Na Jamajce je callaloo často kombinováno s slaná ryba a je obvykle ochucený rajčaty, cibulí, skotská kapota papriky a margarín / olej na vaření a dušené. Často se konzumuje s pečeným chlebem, vařenými zelenými banány a knedlíky a je oblíbeným snídaňovým pokrmem.
V Grenadě se callaloo vaří s česnekem, cibulí a kokosovým mlékem a často se konzumuje jako příloha. Grenadians také míchat nebo míchat směs, dokud nemá hladkou konzistentní strukturu. Callaloo polévka obsahující callaloo, okra (volitelně), knedlíky, mleté jídlo jako jam, bramborové (sladké a „irské“) kuře a hovězí maso se tradičně konzumuje v sobotu. Je také jednou z nejdůležitějších ingrediencí v Oil Down, národním pokrmu ostrova, který zahrnuje dušený chléb, callaloo, knedlíky, mleté maso, mrkev a několik druhů masa - slané ryby, kuřecí, vepřové maso. To vše je dušené v kokosovém mléce a šafránovém prášku. Přidá se sůl a pepř. Vzhledem k vysokému obsahu železa v kalalonu ho Grenadians zapíjejí ovocným nápojem s vysokým obsahem vitamínu C, zejména proto, že železo bylo možné vstřebávat pouze v přítomnosti vitaminu C.
Na Panenských ostrovech se callaloo podává s miskou Fungee na straně.
Na Guadeloupe je „calalou au crabe“ (krabí kalamánek) tradiční velikonoční pokrm.
Podobnou variantou je recept zvaný „Laing“, který je populární na Filipínách, zejména v oblasti Bicol.
Viz také
Reference
- ^ „Kreyol [haitský kreolský] slovník“. kreyol.com.
- ^ Higman, B. W. „Jamajské verze Callaloo.“ Callaloo, sv. 30, č. 1, 2007, s. 351–368. JSTOR, www.jstor.org/stable/30135936.
- Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), „Callaloo“. p. 125 ISBN 0-19-211579-0
- Callaloo - svazek 30, číslo 1, zima 2007, str. 351–368 - Jamajské verze Callaloo
externí odkazy
Callaloo ve Wikibook Cookbooks