Vichyssoise - Vichyssoise

Vichyssoise
Vichyssoise.jpg
TypPolévka
Místo původuFrancie
Region nebo státVichy
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyPórek, cibule, brambory, krém, kuřecí vývar

Vichyssoise (/ˌprotiɪʃiˈswɑːz/ VISH-e-WAHZ; Francouzská výslovnost:[vi.ʃi.swaz]) je tlustý polévka z vařeného a očištěno pórek, cibule, brambory, krém, a kuřecí vývar. Tradičně se podává studená, ale lze ji jíst horkou.[1][2]

Původ

Recepty na polévku z pórového pyré a brambor byly ve Francii ve 19. století běžné. V kuchařkách 19. století a dodnes jsou často pojmenovány „Potage Parmentier“[3]"nebo" Potage à la Parmentier[4]" po Antoine-Augustin Parmentier, francouzský odborník na výživu a vědec, který popularizoval používání brambor ve Francii v 18. století. Francouzská vojenská kuchařka z roku 1938 obsahuje recept na „Potage Parmentier pro 100 mužů[5]„s použitím mléka místo smetany, ale s proporcemi a směry, které jsou podobné receptu na„ Vichyssoise Soup “uvedenému dále Julia Child.

Počátky jména Vichyssoise jsou předmětem debaty mezi kulinářskými historiky; jedna verze příběhu je ta Louis XV Francie Bál se otrávení a nechal tolik sluhů ochutnat bramborovou pórovou polévku, že když to vyzkoušel, byla polévka studená, a protože si ji tak užíval, stala se z ní studená polévka.[6] Julia Child volala[7] je to „americký vynález“, zatímco jiní poznamenávají, že „původ polévky je sporný, ať už jde o ryzí francouzskou nebo americkou tvorbu“.

Louis Diat, francouzský kuchař v restauraci Ritz-Carlton v New York City kdo vyrostl v Montmarault v Allier oddělení poblíž lázně letovisko Vichy, se nejčastěji připisuje jeho znovuobjevení.[8][9] V roce 1950 to řekl Diat Newyorčan časopis:

V létě roku 1917, když jsem byl v Ritzu sedm let, jsem přemýšlel o bramborové a pórekové polévce mého dětství, kterou moje matka a babička vyráběly. Vzpomněl jsem si, jak jsme to v létě s mým starším bratrem chladili nalitím studeného mléka a jaké to bylo chutné. Rozhodl jsem se udělat něco takového pro patrony Ritzu.[2]

Stejný článek vysvětluje, že polévka byla poprvé nazývána Crème Vichyssoise Glacéepo lázeňském městě. V roce 1930 se nabídka restaurace změnila z francouzštiny na angličtinu, načež byla nazývána Krém Vichyssoise Glacée.

Dříve, francouzský kuchař Jules Gouffé vytvořil recept na horkou bramborovou a pórovou polévku a vydal verzi v Royal Cookery (1869).[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Fox, Eve (24. února 2015). "Teplá bramborová pórková polévka (vichyssoise)". Christian Science Monitor. Christian Science Monitor. Citováno 2. srpna 2017.
  2. ^ A b Hellman, Geoffrey T. (1950). „Talk of the Town“. Newyorčan (12/02). Archivovány od originál dne 14. listopadu 2006.
  3. ^ Brisse, Léon (9. června 1867). „Le Baron Brisse“. s.n. - prostřednictvím BnF Catalog général (http://catalogue.bnf.fr ).
  4. ^ "[Jídelní lístek]". patrimoine-numerique.ville-valenciennes.fr.
  5. ^ Francie. „Administrace a comptabilité intérieures des corps de troupes. Ordinaires. Livre de cuisine militaire ... Volume mis à la date du ...“ Charles-Lavauzelle - prostřednictvím BnF Catalog général (http://catalogue.bnf.fr ).
  6. ^ Claire S. Cabot (16. července 2014). Krátká historie přísad. Xlibris Corporation. str. 80–. ISBN  978-1-4990-4630-4.
  7. ^ Zvládnutí umění francouzského vaření (Tvrdý obal). Alfred A. Knopf. p. 39. ISBN  0-375-41340-5. Citováno 2. srpna 2017.
  8. ^ Michael Batterberry; Ariane Batterberry (23. září 1998). On the Town in New York: The Landmark History of Eating, Drinking and Entertainments from the American Revolution to the Food Revolution. Routledge. str. 255–. ISBN  978-1-136-76804-0.
  9. ^ Kamp, David. Spojené státy rukoly, New York: Broadway Books, 2006
  10. ^ „Studená, krémová, chutná letní brambora a pórek“. Nibble. Nibble. 9. září 2012. Citováno 2. srpna 2017.

externí odkazy