Chroustová polévka - Cockchafer soup

Předstíraná polévka z chroustu, „falešná polévka“, s opečeným chlebem a játry (chrpy byly nahrazeny kraby)

Chroustová polévka je evropské jídlo vyrobené z chroust hmyz. Byla to pochoutka v Německo a Francie do poloviny 20. století.[1] Chuťově připomíná krabovou polévku. Vzhledem k tomu, že cockchafery byly kdysi neuvěřitelně běžným hmyzem škůdců, s populačními výbuchy každé 4 roky, sbírání dostatečného množství cockchaferů na přípravu polévky bylo v dřívějších dobách velmi snadné, ale nadměrné používání pesticidů způsobilo, že jejich populace se v 70. letech zhroutila, s úplným vyhubení v mnoha oblastech. Protože brouci jsou nyní relativně vzácní, výroba polévky z chroustu téměř úplně zmizela v komunitách, kde to bylo kdysi běžné.[2]

Příprava

Podle francouzského receptu z 19. století vyžaduje šarže polévky z chroustu 500 gramů hmyzu bez nohou a křídel.[2] Jsou smažené na másle, pak vařené v kuřecím nebo telecím vývaru. Polévku je možné precedit a konzumovat jako boullion, nebo rozdrcené koktejly smíchat s vaječným žloutkem a roux. Polévka se podávala s plátky telecího jater nebo holubičími prsy[3] a s krutony. Jedna porce obsahuje přibližně 30 brouků.[4][5][6][7]

Viz také

Reference

  1. ^ Hyman, Vicki (29. května 2013), “Kousnutí hmyzem: Vaření s cikádami, nejnovější plodina v New Jersey." NJ.com. Citováno 31. května 2018
  2. ^ A b Warner, Dick (8. května 2006), “Bug má dlouhou, pestrou historii," Irish Examiner. Citováno 31. května 2018
  3. ^ Manoi. „Maikäfersuppe“ (v němčině).
  4. ^ Helge May. „Die Maikäfer sind wieder da“ (v němčině). Archivovány od originál dne 03.09.2014. Citováno 2018-05-04.
  5. ^ Schneider, Johann Joseph (1844). „Maikäfersuppen, ein vortreffliches und kräftiges Nahrungsmittel“. Časopis pro Staatsarzneikunde č. 3 (v němčině). 3. 403–405. ISBN  3-87038-366-6.
  6. ^ „Maikäfer in Luxemburg: Historisches und Kurioses“ (PDF) (v němčině). Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  7. ^ Heyden, Bertha (1887). Kochbuch oder Gründliche Anweisung, einfache und feine Speisen mit möglichster Sparsamkeit zuzubereiten (v němčině) (16 ed.). Reutlingen: Enßlin und Laiblin. p. 40.