Mulligatawny - Mulligatawny
Mulligatawny polévka podávaná v Bombaj | |
Typ | Polévka |
---|---|
Místo původu | Indie |
Teplota podávání | Horké, často s rýží |
Podobné pokrmy | Rasam |
Mulligatawny [ˈMɐlɨɡəˈtɑːni] (poslouchat (Pomoc ·informace )) je polévka který pochází z Jihoindická kuchyně. Název pochází z Tamil slova miḷagāy (Tamil: மிளகாய் „chilli“) nebo miḷagu (மிளகு "pepř") a taṇṇi (தண்ணி„voda“).[1] Souvisí to s pokrmem rasam.
Dějiny
Mulligatawny byl velmi populární v Britská Indie do konce 18. století,[1] a kolem roku 1800 se začaly objevovat v kuchařských knihách toho dne; každý kuchař (nebo kuchařka) má svůj vlastní recept.[2] Recepty na mulligatawny se v té době a v průběhu let značně lišily (např. Maria Rundell je Nový systém domácího vaření obsahovala tři verze) a novější verze polévky obsahovala britské úpravy, které zahrnovaly maso[3] (ačkoli místní recept na Madras, na kterém byl založen, nebyl).[4] První zmínky o něm v angličtině sahají do roku 1784.[5] V roce 1827 napsal William Kitchiner, že se v Británii stalo módní:
Mullaga-Tawny znamená pepřovou vodu. Pokrok nezkušených peripatetických palatiků byl v poslední době zastaven tím, že toto bizarní slovo bylo vloženo do oken našich kaváren; věříme, že odpověděl na „Restaurátoři „účel a často vzrušený John Bull, vstoupit a ochutnat - známější název Kari polévka- možná by neměl dostatek kouzla novosti, aby ho svedl z jeho tolik milovaného Mock-TurtleJe to módní polévka a oblíbená u našich východoindických přátel a dáváme to nejlepší potvrzení, jaké jsme za ni mohli obstarat.[6][7]
V polovině 19. století, Wyvern, pseudonym Arthur Robert Kenney-Herbert (1840–1916), napsal ve své populární „Kulinářské poznámky"to" opravdu dobře provedené mulligatunny je ... věcí minulosti. “[4] Poznamenal také, že tento jednoduchý recept připravený chudšími domorodci z Madrasu od "Mootoosamy" byl vyroben bušením:
dezertní lžičku tamarindu, šest červených chilli papriček, šest stroužků česneku, čajovou lžičku hořčičného semínka, solnou lžičku semínka pískavice, dvanáct černých pepřových zrn, čajovou lžičku soli a šest listů karay-pauk. Když se zapracuje na pastu, přidá půllitr vody a vaří směs čtvrt hodiny. Zatímco se to děje, rozseká dvě malé cibule a vloží je do upovídaný a smaží je v dezertní lžíci ghí dokud nezačnou hnědnout, když napije pepřovou vodu do povídání, a vaří směs pět minut, poté je hotová. Pepřová voda se samozřejmě konzumuje s velkým množstvím vařené rýže a je to jídlo samo o sobě. Angličané, kteří vzali své nápady z tohoto jednoduchého složení, přidali další koření, kuřecí, skopové atd., Zahušťovali tekutinu moukou a máslem a postupně se jí podařilo vymyslet soupe grasse rozhodně přijatelného druhu.[4][8]
V populární kultuře
Byla to jedna z polévek, které připravil Polévka nacistická ve slavném Seinfeld epizoda stejného jména.[9]
To bylo vystupoval v Homestar Runner kreslený film Experimentální film s hudbou napsanou Mohli by být obry. [10]
V Německu je odkazováno v anglickém náčrtu, Večeře pro jednoho, který si získal širokou tradici, kterou je třeba sledovat každý Silvestr, a v důsledku toho „Mulligatawny Soup“ (jak se tomu říká v náčrtu) skončila v Německu s širokým uznáním jmen.
Viz také
Reference
- ^ A b Clarkson, Janet (2010). Polévka: globální historie. London: Reaktion. p. 118. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.
- ^ Leong-Salobir, Cecilia (2011). Kultura jídla v koloniální Asii: Chuť říše. Abingdon, Oxon, Velká Británie: Taylor & Francis. p. 17. ISBN 978-0-415-60632-5.
- ^ Dawe, W.H. (1888). Pomoc manželky indickému vaření: praktická příručka pro hospodyně. Londýn: Elliot Stock. p. 74.
- ^ A b C „Wyvern“ [Kenney-Herbert, Arthur Robert 1840–1916] (1885). Kulinářské poznámky. Pojednání ve třiceti kapitolách o reformovaném vaření pro anglo-indické obřady, založené na moderních anglických a kontinentálních principech, s třiceti nabídkami (5 ed.). Madras: Higginbotham and Co., str. 306–307.
- ^ Yule, Henry (1902). Hobson Jobson (2. vyd.). Londýn: John Murray. p. 595.
- ^ Kitchiner, William (1827). The Cook's Oracle; Obsahující recepty na jednoduché vaření v nejekonomičtějším plánu pro soukromé rodiny. Edinburgh: Cadell and Co. str. 262–263.
- ^ Roy, Modhumita (2010). „Někteří to mají rádi: Třída, pohlaví a impérium při přípravě Mulligatawny polévky“. Ekonomický a politický týdeník. 45 (32): 66–75.
- ^ Procida, Mary (2003). „Krmit imperiální chuť k jídlu, imperiální znalosti a anglo-indickou domácnost“. Journal of Women's History. 15 (2): 123–149. doi:10.1353 / jowh.2003.0054.
- ^ Spence, Shay (19. května 2017). „Jerry Seinfeld a‚ Polévka nacistická 'Larry Thomas se sejdou letos v létě - a ano, bude mulligatawny “. Lidé. Citováno 8. září 2020.
- ^ http://www.hrwiki.org/wiki/Experimental_Film#Commentary_Transcript
Tento Indická kuchyně –Příbuzný článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |