Chlebová polévka - Bread soup
 Volala německá chlebová polévka Brotsuppe. | |
| Typ | Polévka |
|---|---|
| Místo původu | Neznámý; možná Německo |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | Zastaralý hnědý chléb, maso nebo klobása vývar, majoránka, cibule, koření, někdy krém |
| Variace | Millefanti |
Chlebová polévka je jednoduchý polévka který se skládá hlavně z zatuchlý chléb. V mnoha zemích existují rozdíly a během jídla se často jedí Půjčil. Chlebové polévky jsou vytvářeny pomocí hnědý chléb stejně jako s bílý chléb.[1][2][3][4]
Základem pro chlebovou polévku je tradičně masová nebo zeleninová vývar.[5][6][7] Méně často se vyrábí s rybí vývar.[8] K přípravě pokrmu se chléb buď nakrájí na kousky a umístí přímo do vývaru, nebo se vaří s cibulí a kořením ve vývaru a poté pyré.
Je možné přidat slaninu, vejce a smetanu. Někdy zahrnuje i jaterní klobásu nebo jelito. Další běžná verze jídla se připravuje z vývaru, který zbyl z máčení klobásy během domácího porážení prasat. Polévku pak tradičně dochucujeme majoránka. Italská variace, millefanti, také používá vejce a Parmezán sýr. Některé jemné variace obsahují víno.[9] Jiné, rustikálnější verze obsahují slad nebo pivo.[10][11]
Odrůdy
- Açorda v Portugalská kuchyně
- Acquacotta, také známý jako pancotta
- Ollebrod v Dánská kuchyně
- Pappa al pomodoro
- Ribollita v italská kuchyně
- Sopa de ajo v Španělská kuchyně
- Bolest polévky v Haitská kuchyně
- Tyurya v Ruská kuchyně
- Wodzionka v Slezská kuchyně
- Velija Loksy v Slovenská kuchyně
Viz také
Reference
- ^ Ponořte se do otřesu v Suppe V: Süddeutsche Zeitung, Heft 48/2012 - Essen & Trinken.
- ^ Margret Nußbaum: Herrgotts B'scheißerle Článek na katholisch.de
- ^ Aufgezwiebelte Brotsuppe jako Fastenspeise Článek na br.de
- ^ Suppenkultur Archivováno 13.06.2018 na Wayback Machine Článek na kulinarisches-erbe.at
- ^ Rosalia Neumann: Die Kunst eine gute Köchin zu werden, Dirnböck Verlag, 3. vydání, Wien 1853, s. 119f.
- ^ Anna Dorn: Neuestes Universal-Oder Großes Wiener-Kochbuch, Tendler Verlag, Wien 1834, str. 35.
- ^ „Suppe mit Sinn“ Článek na wienertafel.at
- ^ Například portugalská Sopa de Cação se vyrábí z ryb a chleba. Viz: Alberto Andreini (Hrsg.): Die portugiesische Küche. Eine unvergessliche gastronomische Reise durch die Düfte und Farben eines zauberhaften Landes, Casa Editrice Bonechi, Florenz 2011, ISBN 978-88-476-0923-5, str. 41.
- ^ Johann Werfring: Vinophile Suppen-Vitalisierung V: Wiener Zeitung, 30. März 2018, Beilage Wiener Journal, s. 36–37.
- ^ Malz-Brotsuppe na kochbar.de
- ^ Bayerische Brotsuppe na eatsmarter.de