Škebleová šťáva - Clam juice

Škebleová šťáva je vývar získáno od škeble.[1] Připravuje se pomocí kapaliny odebrané z dušená škeble. Škebleová šťáva se používá jako přísada do různých pokrmů, jako nápoj, který se pije v celé formě, a jako přísada do různých nápojů.
Příprava
Škebleová šťáva se obvykle připravuje z kapaliny získané z dušená škeble.[1] Škeblový džus lze připravit čerstvý[2] nebo získané v připravené lahvové formě.[1][3] Některé společnosti hromadná výroba připravená škebleová šťáva, která se vyrábí napařováním čerstvých škeblí ve vodě se solí, sběrem extrahované kapaliny známé jako škebleový extrakt nebo škebleový likér a následnou filtrací.[1][4]
V roce 1937 vynalezl William G. Frazier otvírák škeblí navržený pro snadné otevírání škeblí a zadržení veškerého škeblového džusu, který byl sebrán v misce.[5] Patent na otvírák na škeble vydal Úřad pro patenty a ochranné známky Spojených států 15. listopadu 1938.[5]
Použití v miskách

Škebleová šťáva se někdy používá při přípravě polévka ze škeblí a další chowders.[3] Může být použit jako přísada do různých omáček a masových omáček, plody moře jídla, v základny na polévku, a jako přísada do špičkových potravin, podobně jako to rybí omáčka může být použit.[1][6][7]
Italští kuchaři někdy používají škeblový džus jako přísadu pokrmy z mořských plodů a těstovinové omáčky.[1] Někdy se používá během odmrazování postup při vaření.[1] Může pokrmům poskytovat minerální příchuť a sloužit jako substrát, který pomáhá při kombinování příchutí přítomných v pokrmu.[1]
Jako nápoj
Některé restaurace a bary v USA slouží výstřely čisté škeblové šťávy.[8] Například Old Clam House v San Francisku v Kalifornii podává na začátku každého jídla skleničku horké škeblové šťávy.[8] Na počátku 20. století byla ve Spojených státech údajně škebleová šťáva kocovina lék.[1]

The Klub Everleigh, bývalý bordel v Chicagu v Illinois, které bylo v provozu od roku 1900 do října 1911, sloužilo jako startér k snídani ledová škebleová šťáva a tableta aspirinu, která začala ve 2:00 odpoledne.[9][10]
Nápoje s škeblovým džusem
Sódové fontány
Ve Spojených státech na počátku 20. století byla škebleová šťáva používána jako přísada do různých nápojů sodové fontány.[11] Nápoje připravené ze škeblové šťávy zahrnovaly horkou škeblovou šťávu, horkou škeble sodu, horký zázvorový škeblový vývar, horký celerový punč, horký škeblový krém, škeble noční čepici, rajský škeble a další.[11][12][13][14]
Během této doby recept na horkou škeblovou šťávu použil půl až jednu unci škeblové šťávy ve sklenici o objemu 8 uncí, zbytek byl naplněn horkou vodou.[11] Doprovodem byly soda sušenky, celerová sůl, sůl a pepř.[11] Nápoj se někdy připravoval přidáním mléka nebo horkého mléka.[11] Přidání malého množství másla zvýší chuť horké škeblové šťávy.[11]
Koktejly
V současné době se škebleová šťáva někdy používá jako přísada nebo mixér na pití v koktejly, tak jako Caesar,[2][15][16] také známý jako Bloody Caesar.[17]
Clamato

Clamato je masově vyráběný nápoj připravený s rajčatový džus koncentrát, škebleová šťáva a koření.[18][19] Také obsahuje kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, glutamát sodný, sůl a kyselina askorbová.[19] Clamato se používá jako přísada do Caesar koktejl.[20] The Michelada, a pivní koktejl, se někdy připravuje s použitím Clamato jako přísady.[21]
Viz také
- Škeble omáčka
- Fred Fear & Company - bývalý americký dodavatel škeblové šťávy
- Seznam šťáv
- ústřicová omáčka
Pijte portál
Reference
- ^ A b C d E F G h i Werner, Tommy (20. března 2015). „Co ti chybí spíž (a koktejl)? Clam Juice“. Půvabný. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ A b O'Hara, C.B .; Nash, W.A. (1999). The Bloody Mary: A Connoisseur's Guide to the World's Most Complex Cocktail. Lyons Press Series. Lyons Press. p. 77. ISBN 978-1-55821-786-7. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ A b Broyles, Addie (28. prosince 2015). „Zvonit na Nový rok s čerstvým chowderem“. Seattle Times. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ „Clam Juice“. Cook's Illustrated. Listopadu 2008. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ A b „Patent US 2136816 A“. Úřad pro patenty a ochranné známky Spojených států. 15. listopadu 1938. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ Chiarella, Tom (2. března 2013). „The Endorsement: Clam Juice“. Vážený pan. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ Burros, Marian (20. března 1996). „Mořské plody, těstoviny a koření“. Chicago Tribune. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ A b Lybarger, Jeremy (17. prosince 2015). „The Old Clam House: Time-Worn Gem Turned In Just Just Another Tourist Trap“. SF týdně. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ Tait, Elaine (16. února 1997). „Bordello Cooking: Mmm, Mmm dobře!“. The Philadelphia Inquirer. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ Washburn, Charles (1934). „Pojďte do mého salonku“ (PDF). Press Národní knihovny. p. 156. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ A b C d E F Průvodce dávkovačem sodové vody. DĚLAT. Haynes & Company. 1909. str. 122.
- ^ Fontána, Soda (1915). Průvodce dávkovače, nebo průvodce sodou. DĚLAT. Haynes. p. 92.
- ^ Fox, Irving P. (1911). „Špachtle“. Svazek 18. Spatula Publishing Company. p. 157. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ Praktický farmaceutický a farmaceutický přehled recenzí. Lillard & Company. 1920. str. 60.
- ^ McCart, Melissa (31. prosince 2015). „Na stole: Zahaj rok s krvavou Mary“. Pittsburgh Post-Gazette. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ „Nejlepší Caesar“. Canadian Broadcasting Corporation. 10. dubna 2013. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ „Calgary's Bloody Caesar oslavován jako oblíbený koktejl národa“. Canadian Broadcasting Corporation. 13. května 2009. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ Drane, Amanda (8. ledna 2016). „Madame Barfly: Knihovna v Easthamptonu je o chlastu, ne o knihách“. Denní věstník Hampshire. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ A b O'Brien, Erin (20. února 2008). „Zodpovědně pít“. Cleveland Free Times. Archivovány od originál dne 17. května 2008. Citováno 19. ledna 2016.
- ^ Paul Harrington a Laura Moorhead (1998). Koktejl: nápojová bible pro 21. století. Navrhl a ilustroval Douglas Bowman. New York: Viking. str. 68–69. ISBN 978-0-670-88022-5.
- ^ Gold, Jonathan (31. října 2015). „V Colonia Publica, pojď domů k teplé misce fideo“. Los Angeles Times. Citováno 19. ledna 2016.
Další čtení
- Burnette, J. A.; Flick, G.J .; Miles, J. R.; Ory, R.L .; St. Angelo, A.J .; Dupuy, H.P. (Březen 1983). „Charakterizace a využití škeblové šťávy z oceánu Quahog (Arctica islandica) jako tekutého a dehydratovaného aromatického činidla“. Journal of Food Science. 48 (2): 353–359. doi:10.1111 / j.1365-2621.1983.tb10742.x. (vyžadováno předplatné)
- Burnette, J.A. (1979). Vliv zpracování na chuť a přijatelnost škeblové šťávy získané z oceánu Quahog, A̲r̲c̲t̲i̲c̲a̲ I̲s̲l̲a̲n̲d̲i̲c̲a̲. Polytechnický institut ve Virginii a Státní univerzita. Citováno 19. ledna 2016. 172 stránek.
- Hill, Edward C. (MD) (1905). „Racionální dieta v nemoci“. Lékařské zprávy. Syn a společnost Henryho C. Lea.
Škeblový džus lze vyzkoušet při zvracení těhotenství (Thompson).
p. 586.