Víno Marsala - Marsala wine

Marsala je alkoholizované víno, suché nebo sladké, vyráběné v oblasti obklopující italština město Marsala v Sicílie. Marsala poprvé přijala Denominazione di Origine Controllata (DOC) status v roce 1969.[1]The Evropská unie granty Chráněné označení původu (PDO) status to Marsala, and most other countries limit the use of the term Marsala na výrobky z Marsala plocha.[2]
Zatímco se neopevněné víno vyrábí v oblasti Marsala, nesplňuje podmínky pro DOC Marsala.[3]
Dějiny
Marsala obohacené víno bylo pravděpodobně poprvé popularizováno mimo Sicílii anglickým obchodníkem Johnem Woodhouseem. V roce 1773 přistál u přístav Marsala a objevili místní víno vyrobené v regionu, které zrálo v dřevěných sudech a chutnalo podobně španělština a portugalština obohacená vína tehdy populární v Anglii.[4] Opevněná Marsala byla a je vyrobena pomocí procesu zvaného perpetuum, který je podobný solera systém používaný k výrobě Sherry v Jerez, Španělsko.[5]
Woodhouse poznal, že perpetuum proces zvýšil hladinu alkoholu a alkoholickou chuť tohoto vína a zároveň zachoval tyto vlastnosti při cestování na dlouhé vzdálenosti po moři. Woodhouse dále věřil, že opevněná Marsala bude v Anglii populární. Marsala se skutečně osvědčila natolik úspěšně, že se Woodhouse vrátil na Sicílii a v roce 1796 zahájil masovou výrobu a komercializaci.[6] V roce 1806 to byl Benjamin Ingham (1784–1861), přijíždějící na Sicílii od Leeds, který společnosti Marsala otevřel nové trhy v Evropě a Americe.[7] Založeno Benjamin Ingham a později běh Joseph Whitaker a William Ingham Whitaker z Whitakerova rodina.[8][9] Joseph a jeho bratr William Ingham Whitaker zdědili obrovské vinice a bankovní říši svého praděda Inghama.[10] William Ingham Whitaker’s byl ženatý s Honem. Hilda Guilhermina Dundas, která byla dcerou Charles Saunders Melville Dundas, 6. vikomt z Melville. William a Hilda měli dvě děti a zanechali své jmění a majetek Pylewell Park jeho nejstarší dceři Lady Elspeth Grace Whitaker, 6. markýza z Northamptonu.[11][12][13]
V roce 1833 podnikatel Vincenzo Florio, původem Calabrese a adopcí Palermitano, koupil velké pásy půdy mezi dvěma největšími zavedenými producenty Marsaly a pustil se do výroby vlastního ročníku s ještě exkluzivnějším sortimentem hroznů.[14]
Florio koupil firmu Woodhouse mimo jiné na konci devatenáctého století a upevnil vinařský průmysl Marsala. Florio a Pellegrino zůstávají dnes předními producenty Marsaly.[15]
Vlastnosti a typy

Marsala se vyrábí pomocí Grillo, Inzolia, Catarratto a Damaschino[16] bílé odrůdy, mimo jiné.[17]
Marsala obsahuje asi 15–20% objemových alkoholu. Různá vína Marsala jsou klasifikována podle jejich barvy, sladkosti a doby jejich zrání. Tři úrovně sladkosti jsou secco (s maximem 40 gramů z zbytkový cukr za litr ), semisecco (41–100 g / l) a bonbón (nad 100 g / l). Klasifikace barev a stárnutí jsou následující:[18]
- Oro má zlatou barvu
- Ambra má jantarovou barvu. Zbarvení pochází z mosto cotto sladidlo přidané do vína
- Rubino má rubínovou barvu, vyrobenou z červených odrůd, jako je Perricone, Nero d'Avola a Nerello Mascalese[19]
- Pokuta má stárnutí alespoň jeden rok[20]
- Superiore je ve věku nejméně dvou let
- Superiore Riserva je ve věku nejméně čtyř let
- Vergine a / nebo Soleras je ve věku nejméně pěti let
- Vergine a / nebo Soleras Stravecchio a Vergine a / nebo Soleras Riserva je ve věku nejméně deseti let[17]
Víno Marsala bylo tradičně podáváno jako aperitiv mezi prvním a druhým chodem jídla. Současní hosté budou servírovat své sušší verze chlazené Parmezán (stravecchio), Gorgonzola, Roquefort a další kořeněné sýry s ovocem nebo pečivem a sladší na pokojová teplota jako dezertní víno.[1] Marsala je někdy diskutována s jiným sicilským vínem, Passito di Pantelleria (Pantelleria Island je rozinka víno).[21]
Ve vaření
Víno Marsala se často používá v vaření, a je zvláště převládající v pokrmech podávaných v Italské restaurace ve Spojených státech.
Suché víno Marsala se používá při slaném vaření. Zahrnuje například typickou slanou omáčku Marsala snižování the víno téměř na sirup s cibule nebo šalotka, pak přidejte houby a byliny. Jeden z nejpopulárnějších receptů na Marsalu je kuřecí marsala, ve kterých jsou půlky kuřecích prsou obalených moukou dušený ve směsi Marsala, másla, olivového oleje, hub a koření.[22] Marsala je také používán v některých rizoto recepty.
Sladké víno Marsala se používá k výrobě bohaté italské kuchyně dezerty jako zabaglione, tiramisu a koláč.[23]
Viz také
- Albanello Bianco, další sicilská odrůda hroznů, z níž se vyrábělo pozoruhodné víno z 18. století ve stylu Marsala Ambrato di Comiso.
Reference
- ^ A b Scagliarini, Loris. „Vlastnosti vína z Marsaly“. WineCountry.IT. Archivovány od originál dne 2006-10-06. Citováno 2007-12-24.
- ^ „Označování vína a některých dalších vinařských produktů“. Europa.eu. Citováno 12. března 2013.
- ^ „Nejzajímavější, ale téměř vyhynulé víno na Sicílii“
- ^ winepros.com.au, Oxfordský společník vína, Marsala Archivováno 2008-08-08 na Wayback Machine
- ^ Biancalana, Antonello (červen 2007). „Producenti vína: Florio“. DiWineTaste. Citováno 2007-12-24.
- ^ Uzda, Jamesi. „Zmrzlina Marsala“. Web Vaření s Booze. Archivovány od originál dne 14.11.2007. Citováno 2007-12-04.
- ^ „Benjamin Ingham - florentský“. 28. května 2015.
- ^ „NĚKDÍ VÝZNAMNÍ OSOBNÍ OSOBY“. Ossett. Citováno 4. září 2020.
- ^ "TENUTA WHITAKER". Dalla Terra. Citováno 4. září 2020.
- ^ Whitaker na Wayback Machine (archivováno 11. února 2012)
- ^ "Historie Pylewell Park". Pylewell Park. 1. března 2016.
- ^ Walford, Edward (1. ledna 1860). „Rodiny hrabství ve Spojeném království; nebo Královská příručka titulované a bez názvu aristokracie v Anglii, Walesu, Skotsku a Irsku“. Dalcassian Publishing Company - prostřednictvím Knih Google.
- ^ „Pylewell Park, Lymington - Hampshire Wedding & Event Venue“. burlisonphotography.com.
- ^ "Marsala". Sicílie Web. Citováno 2007-12-04.
- ^ Thomson, Patricia (červenec 2003). „Znovuzrození sicilského vína: Nové plemeno vinařů otřásá Sicílií“. Tastes OF Italia Magazine (prostřednictvím webových stránek La Dolce Vita Wine Tours). Archivovány od originál dne 01.01.2008. Citováno 2007-12-24.
- ^ DiWineTaste, Antonello Biancalana - vývoj softwaru ProMIND -. „Articolo DiWineTaste: Marsala“.
- ^ A b Bicais, Ben. "Marsala". Calwineries. Citováno 2007-12-24.
- ^ J. Robinson (ed) Oxfordský společník vína Třetí vydání str. 428–429 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ P. Saunders Jazyk etikety vína 176 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ „Info“ (PDF). ler.letras.up.pt.
- ^ Italská obchodní komise (2006-03-16). „Enoteca 2006: Mariani vrhá světlo na Marsalu“. Italská obchodní komise (New York). Archivovány od originál dne 22.07.2007. Citováno 2007-12-24.
- ^ Rogers, Cathy. „Co je to kuře Marsala?“. wiseGeek.com. Citováno 2007-12-04.
- ^ „Florio Marsala recepty“. Banfi Vinaři. Archivovány od originál dne 01.12.2007. Citováno 2007-12-04.