Červené vaření - Red cooking

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Červeně uvařené vepřové břicho podáváme se zahuštěnou dušenou omáčkou

Červené vaření, také nazývaný čínština dušení, červené dušení, červené dušování, nebo ochutnávka, je pomalé vaření Čínská technika vaření který připravenému jídlu dodává červenohnědé zbarvení.

Existují dva typy červeného vaření:

• Hongshao (tradiční čínština : 紅燒; zjednodušená čínština : 红烧; pchin-jin : hóngshāo): lze provést za méně než 20 minut^{[Citace je zapotřebí ]} a obvykle nevyžaduje mnoho vody
• Lu (tradiční čínština : 滷; zjednodušená čínština : 卤; pchin-jin : lǔ): obvykle vyžaduje prodloužené vaření až několik hodin a předměty musí být ponořeny do kapaliny na vaření.

Červené vaření je oblíbené ve většině severní, východní a jihovýchodní Číny. Název je odvozen od tmavě červenohnědého zabarvení vařených předmětů a jejich omáčky.

Typy

Červená vařená žebra

Sójová omáčka (obvykle směs světla a tmavá sójová omáčka ), fermentovaná fazolová pasta, Červené fermentované tofu nebo kamenný cukr se běžně používá k aromatizaci a dodávání červenohnědého odstínu vařeným předmětům. Někdy se přidává potravinářské barvivo pro intenzivnější červené zbarvení. Oba lu a hongshao jsou formy dušení nebo dušování charakterizované použitím sójové omáčky, čínské rýžové víno (Shaoxing víno, huangjiu atd.) a kamenný cukr. Celé koření (badyán, černý kardamom (caoguo), kasie a / nebo fenykl semena) nebo prášek s pěti kořeními jsou zásadní prvky v těchto pokrmech, ale používají se s mírou, aby jejich příchutě nepřekonaly hlavní přísady.

Červená vařená dušená masa mohou mít vysoký obsah masa nebo mohou obsahovat různé druhy masa, zeleniny a vejce natvrdo. Taková jídla mohou být podávána teplá nebo studená a omáčka nebo skladem se často znovu používá jako hlavní sklad.

Viz také

• Aha-tak omáčka
• Char siu
• Fujianská kuchyně
• Hunanská kuchyně
• Jiangsu kuchyně
• Kho (technika vaření)
• Seznam technik vaření
• Šanghajská kuchyně
• Zhejiang kuchyně

Reference

externí odkazy

• Článek popisující červené vaření