Seznam náhražek masa - List of meat substitutes

Vegetarián patty připravené z drceného sója, avokádo, rajče a červená řepa

Tohle je seznam náhražek masa. Náhražka masa, nazývaná také a analoga masa, přibližuje určité estetické vlastnosti (především texturu, příchuť a vzhled) nebo chemické vlastnosti konkrétního maso. Náhradníci jsou často založeni na sójové boby (jako tofu a tempeh ), lepek nebo hrášek.^[1] Celý luštěniny se často používají jako zdroj bílkovin ve vegetariánských pokrmech, ale nejsou zde uvedeny.

Náhražky masa

Mléčné výrobky

Paneer sýr vyrobený v Indii

Glamorgan klobása^[2] - tradiční velšská vegetariánská klobása pojmenovaná po historický kraj z Glamorgan v Wales.
Paneer^[3] - například v takových pokrmech jako Paneer tikka

Houby

Jedlé houby^[4]
Mykoprotein - forma jednobuněčný protein, známý také jako houbový protein, je schopen poskytnout větší sytost než tradiční zdroje bílkovin, jako je kuřecí maso, a zároveň je bohatý na bílkoviny a má nízký obsah kalorií
Fistulina hepatica - běžná houba známá jako biftek
Laetiporus - houba, která se také jmenuje lesní kuře
Lyofyllum se vytrácí - houba známá jako smažená kuřecí houba

Na základě ovoce

Tempeh je tradiční sójový produkt původem z Indonésie který je připraven přirozenou kultivací a řízen kvašení proces, který se váže sójové boby do dortové formy.

Chlebovník - používá se podobně jako jackfruit do slaných pokrmů
Kokosový hamburger - vyrobeno z sapal, vedlejší produkty kokosové dřeně kokosové mléko těžba v Filipínská kuchyně

Kostky mladé dužiny zeleného jackfruitu prodávané jako náhražka masa

Lilek - semitropická / tropická rostlina s vysoce strukturovanou dužinou^[5]
Jackfruit - ovoce, jehož maso má při vaření podobnou strukturu jako vepřové maso

Luštěniny

Barmské tofu - který je vyroben z vody, Cizrnová mouka a kurkuma.
Falafel - tradiční luštěniny na Středním východě, o nichž se věří, že byly vytvořeny starověkem Kopti jako náhražka masa během Půjčil
Ganmodoki - tradiční japonské jídlo na tofu podobné vegetariánským hamburgerům

Rozmrazené a nakrájené mražené tofu

Koya-dofu (kōya-dōfu, 高野豆腐 v japonštině) - lyofilizované tofu, které má chuť a strukturu podobnou masu, když je připraveno, běžné v Buddhistická vegetariánská kuchyně
Oncom - jeden z tradičních základní potraviny z západní Jáva (Sundanština ) kuchyně z Indonésie, existují dva typy: červený oncom a černý oncom. Oncom úzce souvisí s tempeh; oba jsou potraviny fermentovaný použitím plíseň.^[6]
Sójový protein - protein, který je izolován z sójové boby, je vyroben z sójové jídlo to bylo loupaný a odtučněný
Sójová dřeň - používá se pro vegetariánské hamburgery a krokety
Tempeh - tradiční indonéský sójový produkt vyrobený z fermentovaných sójových bobů

Tempeh burger podávaný v restauraci

Texturovaný rostlinný protein - a odtučněný sójová mouka produkt, který je vedlejším produktem těžby sója olej.^[7] Často se používá jako analoga masa nebo prodlužovač masa. Je to rychlé vaření, s protein obsah srovnatelný s určitými druhy masa.^[8]
Tofu - není tradičně považován za náhražku masa v Asii, ale je široce používán k tomuto účelu na západní polokouli
Tofurkey - umělé krůty, náhražka masa ve formě bochníku nebo kastrolu z vegetariánského proteinu, obvykle vyrobeného z tofu (sójový protein) nebo seitan (pšeničná bílkovina) s nádivkou ze zrn nebo chleba, ochucená vývarem a dochucená bylinkami a kořením
Vegetariánská slanina - někdy vyrobený z tempehu, který je fermentován z tofu.
Vegetariánský hot dog
Vegetariánská klobása
Vegetariánský hamburger

Ostatní

Kultivovaný maso
Koncentrát listových bílkovin
Prodlužovače masa - někdy na bázi sóji, ale ne vždy
Falešná kachna
Ořechová pečeně
Květák - Potažené moukou a pečené nebo smažené, aby napodobovaly kuřecí křídla nebo biftek
Pšeničný lepek - také známý jako miàn jīn v čínština (tradiční: 麵筋, zjednodušený: 面筋, doslovně „šlacha na těsto“; také hláskoval pánská brada nebo mien-ťing) nebo v Japonsko fu (麩 (ja), rozsvícený. „Lepek“) nebo seitan (グルテンミート, romanized „gurutenmīto,“ z anglického „gluten meat“), nebo, zřídka, (セイタン, „seitan“)

Nakrájený ořechová pečeně s růžičkovou kapustou
Vegetariánské hamburgery připraveno z fazole vařit
Vegetariánský hot dog klobásy z Německa

Společnosti a značky

Viz také

Reference

^ „Falešná masa, konečně chutnej jako kuře“. Nytimes.com. Citováno 17. listopadu 2018.
^ Godwin, Nigel (27. února 2009). "Den svatého Davida recepty: Glamorgan klobásy". The Daily Telegraph. Citováno 4. března 2012.
^ „Fanoušci masa, musíte vyzkoušet tyto 3 verze vašich oblíbených jídel založené na Paneer“. Jídlo NDTV. 14. dubna 2020. Citováno 19. května 2020.
^ Nowak, Rhonda (2. února 2020). „Jak pěstovat jedlé houby“. Poštovní tribuna. Citováno 19. května 2020.
^ „Zkoušky lilku na farmě“. AGRIS: Mezinárodní informační systém pro zemědělskou vědu a technologii. Citováno 19. května 2020.
^ Sastraatmadja, D. D .; et al. (2002). „Výroba vysoce kvalitního oncomu, tradičního indonéského fermentovaného jídla, inokulací vybranými odrůdami plísní ve formě čisté kultury a pevného inokula“. J. Grad. SCH. Agr. Hokkaido Univ. 70: 111–127. hdl:2115/13163.
^ Riaz MN (2006). Aplikace sóji v potravinách. Boca Raton: CRC Press. str.155–84. ISBN 0-8493-2981-7.
^ Clark JD, Valentas KJ, Levine L (1991). Potravinářské operace a zvětšování. New York: CRC Press. str.134–7. ISBN 0-8247-8279-8.
^ Luna, Nancy (12. listopadu 2007). „Kellogg kupuje výrobce irvine zmrazených potravin Gardenburger“. Orange County Register. Archivovány od originál 5. června 2013. Citováno 27. července 2012.

externí odkazy

Média související s Náhražky masa na Wikimedia Commons

[1] „Falešná masa, konečně chutnej jako kuře“. Nytimes.com. Citováno 17. listopadu 2018.

[2] Godwin, Nigel (27. února 2009). "Den svatého Davida recepty: Glamorgan klobásy". The Daily Telegraph. Citováno 4. března 2012.

[3] „Fanoušci masa, musíte vyzkoušet tyto 3 verze vašich oblíbených jídel založené na Paneer“. Jídlo NDTV. 14. dubna 2020. Citováno 19. května 2020.

[4] Nowak, Rhonda (2. února 2020). „Jak pěstovat jedlé houby“. Poštovní tribuna. Citováno 19. května 2020.

[5] „Zkoušky lilku na farmě“. AGRIS: Mezinárodní informační systém pro zemědělskou vědu a technologii. Citováno 19. května 2020.

[6] Sastraatmadja, D. D .; et al. (2002). „Výroba vysoce kvalitního oncomu, tradičního indonéského fermentovaného jídla, inokulací vybranými odrůdami plísní ve formě čisté kultury a pevného inokula“. J. Grad. SCH. Agr. Hokkaido Univ. 70: 111–127. hdl:2115/13163.

[7] Riaz MN (2006). Aplikace sóji v potravinách. Boca Raton: CRC Press. str.155–84. ISBN 0-8493-2981-7.

[8] Clark JD, Valentas KJ, Levine L (1991). Potravinářské operace a zvětšování. New York: CRC Press. str.134–7. ISBN 0-8247-8279-8.

[9] Luna, Nancy (12. listopadu 2007). „Kellogg kupuje výrobce irvine zmrazených potravin Gardenburger“. Orange County Register. Archivovány od originál 5. června 2013. Citováno 27. července 2012.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]