Rostlinné mléko - Plant milk - Wikipedia

Rostlinné mléko
Mísa kokosového mléka
TypNealkoholický nápoj a přísada
BarvaBílý
PříchuťRozličný; krémová struktura
SloženíVoda a obilí, pseudocereálie, luštěniny, ořech, semeno nebo kokos (což je peckovice podle definice v Kongresové knihovně USA)
Amazake, Japonština rýžové mléko
Sklenice nečeho horchata de chufa (tygří ořech mléko) v kavárně ve Španělsku
Police švédštiny ovesné nápoje v originální, organické a kávě

Rostlinné mléko (rostlinné kapaliny, alternativní mléko, ořechové mléko nebo veganské mléko) označuje vyrobené nealkoholické nápoje vyrobené na bázi vody rostlina výpis pro ochucení a aroma.[1][2] Rostlinná mléka jsou vegan nápoje konzumované jako rostlinné alternativy k mléčné mléko, a často poskytují krémovou pocit v ústech.[3] Pro obchod jsou rostlinné kapaliny obvykle baleny do nádob podobných a konkurenceschopných k těm, pro které se používají laktace zvířat, ale nelze jej v rámci systému označit jako „mléko“ Evropská unie.[4] V roce 2018 mezi zhruba 20 závody používanými k výrobě rostlinného mléka mandle, sója, a kokosový ořech byla celosvětově nejprodávanější rostlinná mléka. Celosvětový trh s rostlinným mlékem byl odhadován na AMERICKÉ DOLARY$16 miliard v roce 2018.[3]

Byly konzumovány rostlinné nápoje století, s výrazem „mléčné šťávy z rostlin“ používaný od 13. století.[5] V různých kulturách bylo rostlinné mléko tradičním nápojem i chutnou přísadou do sladkých i slaných pokrmů, jako je použití kokosové mléko v kari. Rostlinná mléka se také používají k výrobě “zmrzlina ", rostlinný krém, veganský sýr, a "jogurt ", jako sójový jogurt. Studie z roku 2018 zjistila, že 54% amerických spotřebitelů „by chtělo jíst více rostlinných potravin a nápojů“.[6]

Dějiny

Horchata, nápoj původně vyrobený v Severní Afrika z promočené, mleté ​​a oslazené tygří ořechy, rozšířil na Iberia (nyní Španělsko) před rokem 1000.[7][8] V angličtině se slovo „mléko“ používá k označení „mléčných rostlinných šťáv“ od roku 1200 INZERÁT.[5]

Recepty ze 13. století Levant existují, které popisují první rostlinné mléko: mandlové mléko.[9] Sója byla rostlinné mléko používané v Číně během 14. století.[3][7] v Středověká Anglie, mandlové mléko bylo používáno do pokrmů jako ris alkere (druh rýžového pudingu)[10] a objeví se ve sbírce receptů, Forma zuřivosti.[11] Kokosové mléko (a kokosový krém ) jsou tradiční ingredience v mnoha kuchyních, například v jižní a jihovýchodní Asii, a často se používají v kari.[12]

Rostlinná mléka lze považovat za náhražky mléka v západní státy, ale byly tradičně konzumovány v jiných částech světa, zejména v těch, kde je vyšší míra laktózová intolerance (viz zejména intolerance laktózy: sekce epidemiologie ).[2]

Typy

Běžná rostlinná mléka jsou mandlové mléko, kokosové mléko, rýžové mléko, a sójové mléko. Mezi další rostlinná mléka patří konopné mléko, ovesné mléko, hrachové mléko, a arašídové mléko.[2][13][14]

Rostlinná mléka lze vyrábět z:

A směs je rostlinné mléko vytvořené smícháním dvou nebo více druhů dohromady. Běžnými příklady směsí jsou mandlové a kokosové mléko a mandlové a kešu mléko. Pacific Foods '7 Grain plant milk se skládá z ovsa, rýže, triticale, pšenice, ječmen, špalda a proso.

Mezi další tradiční recepty na rostlinné mléko patří:

Výrobní

Znamenat emise skleníkových plynů na jednu sklenici (200 g) různých mlék[15]
Druhy mlékaEmise skleníkových plynů (kg CO2-Cekv na 200 g)
Kravské mléko
0.62
Rýžové mléko
0.23
Sójové mléko
0.21
Ovesné mléko
0.19
Mandlové mléko
0.16
Znamenat vodní stopa na jednu sklenici (200 g) různých mlék[15]
Druhy mlékaPoužití vody (L na 200 g)
Kravské mléko
131
Mandlové mléko
74
Rýžové mléko
56
Ovesné mléko
9
Sójové mléko
2
Znamenat využívání půdy na jednu sklenici (200 g) různých mlék[15]
Druhy mlékaVyužití půdy (m2 na 200 g)
Kravské mléko
1.81
Ovesné mléko
0.25
Sójové mléko
0.23
Mandlové mléko
0.19
Rýžové mléko
0.14

Ačkoli existují rozdíly ve výrobě rostlinných mlék podle výchozího rostlinného materiálu, jako příklad je obecná technika pro sójové mléko zahrnuje několik kroků, včetně:[2][3][16]

  • čištění, máčení a loupání fazolí
  • mletí výchozího materiálu za vzniku a kejda, prášek nebo emulze
  • ohřev zpracovaného rostlinného materiálu na denaturace lipoxidáza enzymy aby se minimalizovaly jejich účinky na chuť
  • odstranění sedimentovatelný pevné látky filtrace
  • přidání vody, cukru (nebo náhražky cukru ) a další přísady ke zlepšení chuti, aroma a obsahu mikroživin
  • pasterizace předfinální kapalina
  • homogenizace kapalina pro hladké rozložení tukových globulí a částic pocit v ústech
  • balení, označování a skladování při 1 ° C (34 ° F)

Skutečný obsah zvýrazněné rostliny v komerčních rostlinných mlécích může být pouze kolem 2%.[3] jiný přísady běžně přidávané do rostlinných mlék během výroby zahrnují guarová guma, xanthanová guma nebo slunečnice lecitin pro texturu a pocit v ústech vyberte mikroživiny (např vápník, Vitamíny skupiny B., a Vitamín D ), sůl a přírodní nebo umělé přísady - jako např příchutě charakteristika uváděné rostliny - pro aroma, barvu a chuť.[2][3][16][13] Rostlinná mléka se také používají k výrobě zmrzlina, rostlinný krém, veganský sýr, a jogurt, jako sójový jogurt.

Výroba mandlových mléčných náhražek byla z ekologického hlediska kritizována, protože se používá velké množství vody a pesticidů.[17][18] Emise, půda a vodní stopy rostlinných mlék se liší v důsledku rozdílů v potřebě vody v plodinách, zemědělských postupech, produkční oblasti, výrobních procesech a dopravě.[15]

Nutriční srovnání s kravským mlékem

Obecně, protože rostlinná mléka se vyrábějí pomocí zpracovaných extraktů výchozí rostliny, mají rostlinná mléka nižší hustotu živin než mléčné mléko a jsou opevněný během výroby přidat přesné úrovně mikroživiny.[3][13][14]

Nutriční obsah kravského, sójového, mandlového a ovesného mléka
Nutriční hodnota
na 243 g pohár		Kravské mléko
(Celý, Vitamín D přidané)[19]		Sójové mléko (neslazené;
vápník, vitamíny A a D přidané)[20]		Mandlové mléko
(neslazený)[21]		Ovesné mléko
(neslazený)[22]
Energie, kJ (kcal)620 (149)330 (80)160 (39)500 (120)
Protein (G)7.696.951.553
Tlustý (G)7.933.912.885
Nasycený tuk (G)4.550.500.5
Uhlohydrát (G)11.714.231.5216
Vlákno (G)01.202
Cukry (G)12.32107
Vápník (mg)276301516350
Draslík (mg)322292176390
Sodík (mg)10590186140
Vitamin B 12 (µg)1.102.7001.2
Vitamin A (IU)395503372267
Vitamín D (IU)124119110144
Cholesterol (mg)24000

Balení a obchod

Pro zlepšení konkurence jsou rostlinná mléka obvykle balena do nádob podobných nádobám na mléko.[1][23][24] Reklama na rostlinná mléka může kontrastovat s intenzivním zemědělským úsilím o produkci mléka s relativní snadností sklizně veganských zdrojů, jako je oves, rýže nebo sója.[3][25]

Ve Spojených státech rostl prodej rostlinného mléka v období 2012 až 2018 stabilně o 61%.[26] Mezi rostlinnými mléky, mandle (64% podíl na trhu ), sója (13% podíl na trhu) a kokosový ořech (12% podíl na trhu) byly během roku 2018 ve Spojených státech lídrem kategorie.[26] Ovesné mléko prodej se v Kanadě během roku 2019 zvýšil o 250%,[27] a její rostoucí spotřeba ve Spojených státech a Velké Británii vedla k nedostatku výroby z bezprecedentní spotřebitelské poptávky.[28][29] V roce 2020 jeden z hlavních prodejců kávy - Starbucks - přidala do svých jídelních lístků ve Spojených státech a Kanadě ovesné mléko, kokosové mléko a nápoje z mandlového mléka.[30] V průběhu roku 2020 se prodej ovesného mléka ve Spojených státech zvýšil na 213 milionů USD a stal se druhým nejvíce konzumovaným rostlinným mlékem po mandlovém mléce (1,5 miliardy USD v roce 2020).[31]

Označování a terminologie

Mléka rostlin mohou být označeno zdůraznit jejich obsah živin nebo výrazy odrážejícími jejich složení nebo nepřítomnost přísad, například „bez mléka“, „bez lepku“ nebo „GMO -volný, uvolnit".[3]

Slovem se tradičně popisuje řada nemléčných výrobků mléko, včetně tradičních zažívacích prostředků magnéziové mléko[32] a mléko vizmutu.[33] Latex, komplexní nejedlá emulze, která vyzařuje ze stonků určitých rostlin, je obecně popsána jako mléčný a často se prodává jako „gumové mléko„kvůli svému bílému vzhledu latex sama o sobě je odečtena ze španělského slova pro mléko.[34]

V prosinci 2013 Evropská unie předpisy stanovily, že výrazy „mléko“, „máslo“, „sýr“, „smetana“ a „jogurt“ lze používat pouze k uvádění na trh a k propagaci produktů pocházejících ze zvířecího mléka, s malým počtem výjimek včetně kokosového mléka, burákové máslo a zmrzlina.[35] V roce 2017 Landgericht Trier (regionální soud v Trevíru), Německo, požádal Soudní dvůr Evropské unie, k vyjasnění evropského zákona o označování potravin (věc C-422/16),[36] u soudu uvedl, že rostlinné produkty nemohou být v Evropské unii uváděny na trh jako mléko, smetana, máslo, sýr nebo jogurt, protože jsou vyhrazeny pro živočišné produkty; výjimky nezahrnují tofu a sóju. V Spojené království, na označování potravin se vztahují přísné normy pro výrazy jako mléko, sýr, smetana, jogurt, které jsou chráněny k popisu mléčných výrobků a nesmí být zneužity k popisu jiných než mléčných výrobků.[37]

Ve Spojených státech požádal mlékárenský průmysl o FDA zakázat používání výrazů jako „mléko“, „sýr“, „smetana“ a „máslo“ na rostlinných analogech (kromě arašídového másla).[38] Komisař FDA, Scott Gottlieb, uvedl 17. července 2018, že výraz „mléko“ je používán nepřesně při označování nemléčných nápojů, jako je sójové mléko, ovesné mléko a mandlové mléko: „Mandle není laktát ", řekl.[1] V roce 2019 americká federace producentů mléka požádala FDA, aby omezila označování rostlinných mlék a tvrdila, že by měla být označována jako „napodobenina“.[39] V reakci na to Plant-Based Foods Association uvedla, že slovo „imitace“ je pohrdavé, a neexistují žádné důkazy o tom, že by spotřebitelé byli zaváděni nebo zmateni ohledně rostlinných mlék.[39] Průzkum provedený v roce 2018 Mezinárodní rada pro informace o potravinách Nadace zjistila, že spotřebitelé ve Spojených státech si obvykle nezaměňují rostlinné analogy se zvířecím mlékem nebo mléčnými výrobky.[38][40] Předpisy o označování rostlinných produktů s názvy jako „mléko“ nebo „jogurt“ byly od roku 2018 revidovány.[41]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Benjamin Kemper (15. srpna 2018). „Ořechová mléka jsou mléko, říká téměř každá kultura po celém světě“. Smithsonian. Citováno 20. března 2019.
  2. ^ A b C d E Sethi, Swati; Tyagi, S.K .; Anurag, Rahul K. (2. září 2016). „Rostlinné alternativy mléka vznikající segment funkčních nápojů: recenze“. Journal of Food Science and Technology. 53 (9): 3408–3423. doi:10.1007 / s13197-016-2328-3. ISSN  0022-1155. PMC  5069255. PMID  27777447.
  3. ^ A b C d E F G h i Oliver Franklin-Wallis (29. ledna 2019). „Bílé zlato: nezastavitelný nárůst alternativních mlék“. Opatrovník. Citováno 20. března 2019.
  4. ^ „Názvy mléčných výrobků pro sóju a tofu čelí novému zákazu“. 14. června 2017. Citováno 8. června 2019.
  5. ^ A b „Mléko: původ a význam mléka“. Online slovník etymologie, Douglas Harper. Citováno 4. listopadu 2018.
  6. ^ Donna Berry (6. prosince 2018). „Stav průmyslu: mlékárna“. Zprávy o potravinářském podnikání. Citováno 20. března 2019.
  7. ^ A b Zaslovsky, Nancy (2015). "horchata". V Goldstein, Darra (ed.). Oxfordský společník na cukr a sladkosti. Oxford University Press. str. 341. ISBN  9780199313396. Citováno 4. července 2018.
  8. ^ Cho, Susan; Almeida, Nelson (29. května 2012). Vláknina a zdraví. CRC Press. ISBN  9781439899373 - prostřednictvím Knih Google.
  9. ^ Muhammad bin Hasan al-Baghdadi (1226), Kniha nádobí (v arabštině), Bagdád
  10. ^ McSparran, Frances. „Vstup do středoanglického slovníku“. Střední anglický slovník. Michiganská univerzita. Citováno 4. listopadu 2018.
  11. ^ Fraser, Andrew. „Vaření ve středověku, rekonstrukce receptu“. Historie naživu. Federace živé historie v Queenslandu. Citováno 4. listopadu 2018.
  12. ^ Powell V. Stručná historie rostlinných mlék. Veganské jídlo a bydlení. Zpřístupněno 30. 11. 2019
  13. ^ A b C Meagan Bridges (1. ledna 2018). „Moo-ove Over, Cow's Milk: The Rise of Plant-Based Mairy Alternatives“ (PDF). Praktická gastroenterologie, Výživa v gastroenterologii, řada č. 171; Lékařská fakulta University of Virginia. Citováno 20. března 2019.
  14. ^ A b Vanga, Sai Kranthi; Raghavan, Vijaya (2. listopadu 2017). „Jak dobře fungují rostlinné alternativy nutričně ve srovnání s kravským mlékem?“. Journal of Food Science and Technology. 55 (1): 10–20. doi:10.1007 / s13197-017-2915-r. ISSN  0022-1155. PMC  5756203. PMID  29358791.
  15. ^ A b C d Clara Guibourg a Helen Briggs (22. února 2019). „Která veganská mléka jsou pro planetu nejlepší?“. BBC News - Věda a životní prostředí. Citováno 4. září 2019.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  16. ^ A b Zeki Berk (1992). Sójové mléko a související produkty; In: Technologie výroby jedlých mouček a proteinových produktů ze sójových bobů. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. ISBN  92-5-103118-5. Citováno 20. března 2019.
  17. ^ „Udržitelnost UCSF“. sustainability.ucsf.edu. Citováno 8. června 2019.
  18. ^ Naylor, Tony (5. září 2018). „Zbavte se mandlového mléka: proč je vše, co víte o udržitelném stravování, pravděpodobně špatné“. Opatrovník. ISSN  0261-3077. Citováno 8. června 2019.
  19. ^ „Mléko, celé, 3,25% mléčného tuku, s přidaným vitaminem D“. Služba zemědělského výzkumu. Ministerstvo zemědělství USA.
  20. ^ „Sójové mléko (všechny příchutě), neslazené, s přídavkem vápníku, vitamínů A a D“. Služba zemědělského výzkumu. Ministerstvo zemědělství USA.
  21. ^ "Nápoje, mandlové mléko, neslazené, skladovatelné". Služba zemědělského výzkumu. Ministerstvo zemědělství USA.
  22. ^ Fakta o výživě ovesného mléka (zpráva). Batavia, IL: Aldi.[úplná citace nutná ]
  23. ^ Dayna Fields (31. ledna 2019). „Investoři touží po rostlinných mlékách“. Forbes. Citováno 20. března 2019.
  24. ^ Charlotte Rogers (2. ledna 2019). „Jak marketing podporuje‚ generaci po mléku'". Marketingový týden. Citováno 20. března 2019.
  25. ^ Tim Lewis (11. listopadu 2018). „Jak jsme se zamilovali do mléka“. Opatrovník. Citováno 20. března 2019.
  26. ^ A b „Tržby z mléka bez mléka v USA rostou za posledních 5 let o 61%“. Mintel. 4. ledna 2018. Citováno 20. března 2019.
  27. ^ Alex Soloducha (7. listopadu 2019). „Od ovesného pole po kavárnu: nejnovější nemléčná hvězda se pěstuje v Kanadě“. CBC News. Citováno 17. ledna 2020.
  28. ^ Zara Stone (3. června 2019). „Jak ovesné mléko dobylo Ameriku“. Elementální. Citováno 12. září 2019.
  29. ^ Bethan Staton (21. listopadu 2018). „Nárůst nemléčných výrobků vede k nedostatku ovesného mléka ve Velké Británii“. Sky News. Citováno 12. září 2019.
  30. ^ Nivedita Balu (7. ledna 2020). „Starbucks uvádí na trh nápoj z ovesného mléka, jak roste veganské hnutí“. The Chronicle Herald. Síť Saltwire. Citováno 22. února 2020.
  31. ^ Elaine Watson (25. září 2020). „Ovesné mléko hraničí se sojovým mlékem pro slot č. 2 na maloobchodním trhu s mlékem v USA. Food-Navigator.com-USA, William Reed Business Media. Citováno 25. září 2020.
  32. ^ Kdy bylo představeno Phillipsovo mléko z Magnesie? FAQ, phillipsrelief.com, přístup 4. července 2016
  33. ^ Položka katalogu Park & ​​Davis Co pro mléko vizmutu
  34. ^ Raulf, Monika. Latexový příběh. In: History of Allergy, K.-C. Bergmann a J. Ring, redaktoři. Karger Medical and Scientific Publishers, 2014. str. 248-255.
  35. ^ „Soud EU zakazuje názvy mléka pro sóju a tofu“. BBC novinky. 14. června 2017. Citováno 23. prosince 2018.
  36. ^ „Rozsudek ve věci C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV proti TofuTown.com GmbH“ (PDF). Soudní dvůr Evropské unie. Lucembursko. 14. června 2017. Citováno 23. prosince 2018.
  37. ^ „Normy pro potraviny: označování a složení“. Gov.UK. Citováno 8. února 2020.
  38. ^ A b „Co se jmenuje ?: Používání názvů mléčných výrobků při označování rostlinných alternativ“. Věda se setká s jídlem. 13. prosince 2018. Citováno 23. prosince 2018.
  39. ^ A b Watson, Elaine (22. února 2019). „Rostlinná„ mléka “by měla být označována jako„ napodobeniny “,„ alternativní “nebo„ náhradní “výrobky, uvádí petice NMPF.“. FoodNavigator-USA.com, William Reed Business Media. Citováno 8. února 2020.
  40. ^ „Co se jmenuje? Průzkum zkoumá, jak spotřebitelé chápou alternativy mléka a jiných mléčných výrobků“. FoodInsight.org. 11. října 2018. Archivovány od originál dne 30. prosince 2018. Citováno 23. prosince 2018.
  41. ^ „Používání názvů mléčných potravin při označování rostlinných produktů“. Federální registr. 28. září 2018. Citováno 23. prosince 2018.

externí odkazy