Sayur lodeh - Sayur lodeh

Sayur lodeh
Sayur lodeh.JPG
TypPolévka
ChodHlavní
Místo původuIndonésie
Region nebo státJáva „Celostátní
Teplota podáváníHorká nebo pokojová teplota
Hlavní přísadyKokosové mléko, zelenina (jackfruit, lilek, chayote, melinjo, dlouhé fazole, tofu, tempeh ), kuře nebo hovězí vývar

Sayur lodeh je indonéština zeleninová polévka připraveno z zelenina v kokosové mléko populární v Indonésie,[1] ale nejčastěji spojené s Jávská kuchyně.[2]

Složení

Běžné přísady jsou mladé nezralé jackfruit, lilek, chayote, melinjo fazole a listy, dlouhé fazole, zelená chilli papričky, tofu a tempeh, vařené v kokosovém mléce a někdy obohacené o kuře nebo hovězí vývar. The bumbu směs koření zahrnuje mletou chilli papričku (volitelně, v závislosti na požadovaném stupni kořenitosti), šalotka, česnek, candlenut, koriandr, Kencur prášek, kurkuma prášek (volitelně), sušený krevetová pasta, sůl a cukr.[3] Existují dvě hlavní varianty polévky sayur lodeh podle její barvy; bílé a žluté lodih. Zeleno-bílý sayur lodeh je vyroben bez kurkumy, zatímco zlatožlutý má v sobě kurkumu. Někdy zelená smrad fazole jsou přidány.

Složky sayur lodeh jsou podobné sayur asem, s hlavním rozdílem v jeho tekuté části, sayur lodeh je na bázi kokosového mléka, zatímco sayur asem je tamarind na základě. Chcete-li přidat aroma a chuť, autentický jávský recept sayur lodeh může obsahovat mletý starý tempeh. Tento starý tempeh je známý jako „včerejší tempeh“ nebo „shnilý tempeh“ (Jávský: tempe bosok).[4]

Původ

Původ misky lze vysledovat k Jávští lidé tradice Jáva. Podle Jávský Kejawen víry, sayur lodeh je podstatnou součástí slametan obřad a to je věřil jako tolak bala, k odvrácení možného nebezpečí a katastrofy.[5] Lidé a Keraton (soud) ze dne Yogyakarta často společně vařit sayur lodeh pro slametan obřad. Předpokládá se, že to může odradit od katastrof, jako je vítr bouřka, zemětřesení, sopečná erupce, sucho a mor. Je dobře známo v Jávská kuchyně a rozšířila se po celé Indonésii a regionu.[2] Kvůli jávské migraci do sousedních zemí dnes sayur lodeh je také populární v Malajsie a Singapur.[6]

Porce

Zlatý sayur lodeh sloužil v bufet

Sayur lodeh lze podávat s dušená rýže (oddělené nebo smíchané v jedné desce) nebo nakrájené na plátky lontong rýžový dort. Ačkoli sayur lodeh v podstatě je vegetariánský jídlo, to je populárně konzumováno s ikan asin (solená ryba ), opor ayam, empální gepuk nebo hovězí maso serundeng. Sambal terasi ("krevety pasta chili sauce ") se obvykle podává samostatně. V Malajsii a Singapuru, když sayur lodeh se podává s lontong (nasi himpit), je znám jako lontong. Sušené oliheň sambal, vařené vejce a kokos serunding jsou často přidávány do lontong.

Viz také

Reference

  1. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. (1979). Kniha Tempeh. Harper & Row, vydavatelé. p. 94. ISBN  978-0-06-014009-0. Citováno 1.května, 2017.
  2. ^ A b „Sayur Lodeh“. Chutné indonéské jídlo. Citováno 30. května 2014.
  3. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Jihovýchodní asijské jídlo, klasická a moderní jídla z Indonésie, Malajsie, Singapuru, Thajska, Laosu, Kambodže a Vietnamu. Periplus. p. 76. ISBN  978-0794604882. Citováno 31. října 2014.
  4. ^ „Sayur Lodeh Tempe Bosok“. Resep ID. Citováno 30. května 2014.
  5. ^ Agung PW (7. února 2005). „Memasak Sayur Lodeh pro Tolak Bala“ (v indonéštině). Suara Merdeka. Archivovány od originál 4. března 2016. Citováno 30. května 2014.
  6. ^ Lalitha Kirsnan (24. května 2013). „Sayur Lodeh“. Kampung Singapura. Citováno 30. května 2014.

externí odkazy