Sayur lodeh - Sayur lodeh
Typ | Polévka |
---|---|
Chod | Hlavní |
Místo původu | Indonésie |
Region nebo stát | Jáva „Celostátní |
Teplota podávání | Horká nebo pokojová teplota |
Hlavní přísady | Kokosové mléko, zelenina (jackfruit, lilek, chayote, melinjo, dlouhé fazole, tofu, tempeh ), kuře nebo hovězí vývar |
Sayur lodeh je indonéština zeleninová polévka připraveno z zelenina v kokosové mléko populární v Indonésie,[1] ale nejčastěji spojené s Jávská kuchyně.[2]
Složení
Běžné přísady jsou mladé nezralé jackfruit, lilek, chayote, melinjo fazole a listy, dlouhé fazole, zelená chilli papričky, tofu a tempeh, vařené v kokosovém mléce a někdy obohacené o kuře nebo hovězí vývar. The bumbu směs koření zahrnuje mletou chilli papričku (volitelně, v závislosti na požadovaném stupni kořenitosti), šalotka, česnek, candlenut, koriandr, Kencur prášek, kurkuma prášek (volitelně), sušený krevetová pasta, sůl a cukr.[3] Existují dvě hlavní varianty polévky sayur lodeh podle její barvy; bílé a žluté lodih. Zeleno-bílý sayur lodeh je vyroben bez kurkumy, zatímco zlatožlutý má v sobě kurkumu. Někdy zelená smrad fazole jsou přidány.
Složky sayur lodeh jsou podobné sayur asem, s hlavním rozdílem v jeho tekuté části, sayur lodeh je na bázi kokosového mléka, zatímco sayur asem je tamarind na základě. Chcete-li přidat aroma a chuť, autentický jávský recept sayur lodeh může obsahovat mletý starý tempeh. Tento starý tempeh je známý jako „včerejší tempeh“ nebo „shnilý tempeh“ (Jávský: tempe bosok).[4]
Původ
Původ misky lze vysledovat k Jávští lidé tradice Jáva. Podle Jávský Kejawen víry, sayur lodeh je podstatnou součástí slametan obřad a to je věřil jako tolak bala, k odvrácení možného nebezpečí a katastrofy.[5] Lidé a Keraton (soud) ze dne Yogyakarta často společně vařit sayur lodeh pro slametan obřad. Předpokládá se, že to může odradit od katastrof, jako je vítr bouřka, zemětřesení, sopečná erupce, sucho a mor. Je dobře známo v Jávská kuchyně a rozšířila se po celé Indonésii a regionu.[2] Kvůli jávské migraci do sousedních zemí dnes sayur lodeh je také populární v Malajsie a Singapur.[6]
Porce

Sayur lodeh lze podávat s dušená rýže (oddělené nebo smíchané v jedné desce) nebo nakrájené na plátky lontong rýžový dort. Ačkoli sayur lodeh v podstatě je vegetariánský jídlo, to je populárně konzumováno s ikan asin (solená ryba ), opor ayam, empální gepuk nebo hovězí maso serundeng. Sambal terasi ("krevety pasta chili sauce ") se obvykle podává samostatně. V Malajsii a Singapuru, když sayur lodeh se podává s lontong (nasi himpit), je znám jako lontong. Sušené oliheň sambal, vařené vejce a kokos serunding jsou často přidávány do lontong.
Viz také
- Sayur asem, podobné přísady, ale polévka na bázi tamarindu
- Zelené kari, podobné thajské jídlo
- Amok, podobné kambodžské jídlo
- Urap, zelenina-kokosový pokrm
- Kokosová polévka
- Seznam indonéských polévek
- Seznam zeleninových polévek
Reference
- ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. (1979). Kniha Tempeh. Harper & Row, vydavatelé. p. 94. ISBN 978-0-06-014009-0. Citováno 1.května, 2017.
- ^ A b „Sayur Lodeh“. Chutné indonéské jídlo. Citováno 30. května 2014.
- ^ Brissenden, Rosemary (2007). Jihovýchodní asijské jídlo, klasická a moderní jídla z Indonésie, Malajsie, Singapuru, Thajska, Laosu, Kambodže a Vietnamu. Periplus. p. 76. ISBN 978-0794604882. Citováno 31. října 2014.
- ^ „Sayur Lodeh Tempe Bosok“. Resep ID. Citováno 30. května 2014.
- ^ Agung PW (7. února 2005). „Memasak Sayur Lodeh pro Tolak Bala“ (v indonéštině). Suara Merdeka. Archivovány od originál 4. března 2016. Citováno 30. května 2014.
- ^ Lalitha Kirsnan (24. května 2013). „Sayur Lodeh“. Kampung Singapura. Citováno 30. května 2014.
externí odkazy
Tento Indonéská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |