Farmářská vegetariánská kuchařka - The Farm Vegetarian Cookbook

Farmářská vegetariánská kuchařka
Obal na knihu The Farm Vegetarian Cookbook.jpg
AutorLouise Hagler
VydavatelNakladatelství knih
Datum publikace
1975
ISBN0913990604 aktuální vydání
NásledovánThe New Farm Vegetarian Cookbook

Farmářská vegetariánská kuchařka (později The New Farm Vegetarian Cookbook) je vegan kuchařka od Louise Haglerové, poprvé publikovaná v roce 1975. Při uvádění Američanů na svět měla vliv tofu, včetně receptů na výrobu a používání tempeh a další sójová jídla a stala se základem ve vegetariánských kuchyních.

Dějiny

Farma je úmyslné společenství založena v roce 1971 v Lewis County v Tennessee. Jejich strava je vegan, což bylo v té době ve Spojených státech neobvyklé. UNICEF Když se naskytla příležitost prozkoumat velkou skupinu, která konzumuje stejnou stravu, vyslala do komunity odborníky na výživu. Když experti UNICEF zkontrolovali nutriční příjem členů, zjistili, že poskytuje dostatečné množství bílkovin, ale nedosahuje dostatečného množství sacharidů, tuků a kalorií. Byly vyvinuty recepty, které členům komunity poskytly vodítko při dodržování rad odborníků, a poté byly shromážděny, aby se staly kuchařkou.[1]:92–93

Farmářská vegetariánská kuchařka byla poprvé publikována v roce 1975 autorem Nakladatelství knih, vydavatelská skupina The Farm, a byl komerčním úspěchem pro komunitu.[1] V roce 1978 revidované vydání s názvem The New Farm Vegetarian Cookbook byl publikován. V roce 1982 byl přeložen do němčiny a publikován pod názvem Soja celkem.[2] Podle jejího vydavatele to byla první zcela veganská kuchařská kniha vydaná ve Spojených státech.[3]

Louise Hagler napsala několik knih o sójových potravinách.[4]:403 V roce 1969 se stala vegetariánkou.[4]:650

Obsah

Kniha zdůrazňuje sójové výrobky, jako je sójové mléko, tofu a tempeh, a poskytuje pokyny pro jejich výrobu od nuly.[5] Douglas Stevenson v Farma tehdy a teď uvedla, že je to jedna z prvních kuchařských knih, která poskytuje veganské recepty „snadno sledovatelné a dobře chutnající“.[1] Vedoucí farmy Stephen Gaskin v úvodu napsal, že kuchařská kniha nebyla zamýšlena jako „kultivovaná, bláznivá nebo vyděsila lidi“, ale místo toho vzdělávala čtenáře a informovala je, že vegetariánská strava je silně založena na fazolích.[6]

Dopad

Vařené tofu

Akademický Matthew Roth v Magic Bean: The Rise of Soy in America nazval to základem ve vegetariánských kuchyních.[6] Shurtleff a Aoyagi uvedli, že kniha hrála důležitou roli při zavádění sójových potravin a veganské stravy pro Američany, významně přispěla k „westernizaci receptů dříve orientálního původu“ a podporovala vegetariánství nejen jako strava, ale také jako životní styl.[4] Vegetariánské časy řekl, že je průkopníkem veganské výživy[7] a představil Americe vaření s tofu.[8]:33 Vegetariánští historici Karen a Michael Iacobbo uvedli, že to pomohlo Američanům seznámit s tofu, tempehem a strukturovanými rostlinnými bílkovinami v 70. letech.[9]

Pověst

V roce 1990 Vegetariánské časy nazval to základem ve vegetariánských kuchyních[8] a v roce 1994 ji označil za jednu z pěti nejlepších veganských kuchařských knih.[7]

Historici jídla William Shurtleff a Akiko Aoyagi to označili za průkopnické a vlivné.[4]

The Vegetariánský deník nazval ji „slavnou“ alternativní kuchařskou knihou, upozorňuje na její recept na Macaroni a „Cheese“ Casserole, který používá nutriční droždí jako náhražka sýra.[10]

The Společenstvo pro úmyslné společenství nazval to klasikou.[11]

Reference

  1. ^ A b C Stevenson, Douglas. (2014). The Farm Once and Now: a Model for Sustainable Living. Vydavatelé nové společnosti. str. 92. ISBN  978-1-55092-565-4.
  2. ^ "Historie Tempehu". Sójové informační centrum. Citováno 13. března 2019.
  3. ^ „Vegetariánská kuchařská kniha nové farmy“. Nakladatelství knih. Citováno 8. března 2019.
  4. ^ A b C d Shurtleff, William; Akiko Aoyagi (2017). Historie sójových bobů a sójových potravin v Tennessee (1854–2017): rozsáhle anotovaná bibliografie a pramen. Centrum Soyinfo. str. 583, 589, 634. ISBN  978-1-928914-92-1.
  5. ^ Mangels, Reed; Virginie Messina; Mark Messina (2004). Průvodce dietetikem po vegetariánské stravě: problémy a aplikace. Jones & Bartlett Learning. str. 453. ISBN  978-0-7637-3241-7.
  6. ^ A b Roth, Matthew. (2018). Magic Bean: The Rise of Soy in America. University Press v Kansasu. ISBN  978-0-7006-2634-2.
  7. ^ A b Bloyd-Peshkin, Sharon (listopad 1994). „Kuchařské knihy, bez kterých nemůžete žít“. Vegetariánské časy. Citováno 3. března 2019.
  8. ^ A b „Dolů na farmě“. Vegetariánské časy. Prosince 1990. Citováno 3. března 2019.
  9. ^ Iacobbo, Karen; Michael Iacobbo (2004). Vegetariánská Amerika: Historie. Greenwood Publishing Group. str. 175. ISBN  978-0-275-97519-7.
  10. ^ Keevican, Michael. „Co máš ve svém sýru?“. Vegetariánská skupina zdrojů. Citováno 3. března 2019.
  11. ^ Kanney, Kim. „6 způsobů, jak se vztahovat k vašemu jídlu“. Společenstvo pro úmyslné společenství. Citováno 3. března 2019.