Fazole - Kidney bean

Sušené fazole

The fazole je řada běžných fazole (Phaseolus vulgaris ). Je pojmenován pro svou vizuální podobu ve tvaru a - pro červenou odrůdu - barvu k lidská ledvina. Červené fazole by neměly být zaměňovány s jinými červenými fazolemi, jako je např fazole adzuki.

Fazole, vařené
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie532 kJ (127 kcal)
22,8 g
Cukry0,3 g
Vláknina7,4 g
0,50 g
8,7 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
14%
0,16 mg
Riboflavin (B.2)
5%
0,06 mg
Niacin (B.3)
4%
0,58 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
4%
0,22 mg
Vitamin B6
9%
0,12 mg
Kyselina listová (B9)
33%
130 μg
Vitamín C
1%
1,2 mg
Vitamin E.
0%
0,03 mg
Vitamin K.
8%
8,4 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
3%
28 mg
Měď
12%
0,24 mg
Žehlička
22%
2,9 mg
Hořčík
13%
45 mg
Fosfor
20%
142 mg
Draslík
9%
403 mg
Sodík
0%
2 mg
Zinek
11%
1,07 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda67 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Klasifikace

Existují různé klasifikace fazolí, například:

  • Červené fazole (známé také jako: fazole obecná, rajma v Indii, surkh (červené) stydké pysky v Pákistánu).
  • Lehce skvrnité fazole (a dlouhé tvarované fazole).
  • Červené skvrnité fazole (a dlouhý tvar světle skvrnité fazole).
  • Bílé fazole (známé také jako cannellini v Itálii, stydké pysky v Indii nebo safari (bílé) stydké pysky v Pákistánu).

Výživa

Fazole vařené vařením jsou 67% vody, 23% sacharidy, 9% protein a obsahují zanedbatelné Tlustý (stůl). V referenčním množství 100 gramů poskytují vařené fazole 530 kJ (127 kcal) a jsou bohatým zdrojem (20% nebo více z Denní hodnota, DV) bílkovin, folát (33% DV), žehlička (22% DV) a fosfor (20% DV), s mírným množstvím (10-19% DV) thiamin, měď, hořčík, a zinek (11-14% DV).

Nádobí

Rajma podávané s rýží - běžné jídlo v severní Indii.

Červené fazole se běžně používají v chili con carne a používají se v kuchyni Indie, kde jsou fazole známé jako rajma. Červené fazole se používají na jihu Louisiana na klasické pondělí Kreolský jídlo z červené fazole a rýže. Menší, tmavší červené fazole se také používají, zejména v rodinách v Louisianě s nedávným karibským dědictvím. Malé fazole používané v La Rioja, Španělsko, jsou nazývány caparrones. V Holandsko a Indonésie, fazole se obvykle podávají jako polévka zvaná brenebon.[1] V Levantu je běžné jídlo skládající se z dušeného fazole obvykle podávaného s rýží známé jako fasoulia. K výrobě fazolové pasty se fazole obvykle připravují ze sušených fazolí a vaří se, dokud nejsou měkké, kdy se tmavě červené fazole rozmělní na suchou pastu.

Toxicita

Viz také: Phaseolus vulgaris § Toxicita

Červené fazole obsahují relativně vysoké množství fytohemaglutinin, a jsou tedy toxičtější než většina ostatních odrůd fazolí, pokud nejsou předem namočené a následně zahřáté na teplotu varu po dobu nejméně 10 minut. Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv doporučuje vařit po dobu 30 minut, aby bylo zajištěno, že dosáhnou dostatečně dlouhé teploty, aby toxin zcela zničili.[2] Vaření při nižší teplotě 80 ° C (176 ° F), například v a pomalý kuchař, může zvýšit toto nebezpečí a zvýšit koncentraci toxinu až pětkrát.[3] Konzervované červené fazole jsou však okamžitě použitelné, protože se vaří před odesláním. Již 5 surových fazolí nebo jedna nedostatečně tepelně upravená fazole může způsobit těžkou nevolnost, průjem, zvracení a bolesti břicha.[4][5][6]

Reference

  1. ^ „Recept: Polévka Brenebon“. FAO.
  2. ^ „Bad Bug Book (2012)“ (PDF). Příručka o patogenních mikroorganismech a přírodních toxinech přenášených potravinami: Fytohemaglutinin. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. 2012. Citováno 26. prosince 2013. Spotřebitelé by měli fazole vařit nejméně 30 minut, aby se zajistilo, že produkt dosáhne dostatečné teploty
  3. ^ Fytohemaglutinin. Příručka o patogenních mikroorganismech a přírodních toxinech přenášených potravinami, US Food and Drug Administration (2009)
  4. ^ „Buďte opatrní s červenými fazolemi v pomalém sporáku“. Zprávy o Matce Zemi.
  5. ^ „Bezpečné vaření s pomalým sporákem a nádobami“. foodsmart.govt.nz. Archivovány od originál dne 2016-01-02. Citováno 2015-03-06.
  6. ^ "Syrové fazole". Domácí konzervování potravin (Penn State Extension).