Fazole - Kidney bean

The fazole je řada běžných fazole (Phaseolus vulgaris ). Je pojmenován pro svou vizuální podobu ve tvaru a - pro červenou odrůdu - barvu k lidská ledvina. Červené fazole by neměly být zaměňovány s jinými červenými fazolemi, jako je např fazole adzuki.
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 532 kJ (127 kcal) |
22,8 g | |
Cukry | 0,3 g |
Vláknina | 7,4 g |
0,50 g | |
8,7 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Thiamin (B.1) | 14% 0,16 mg |
Riboflavin (B.2) | 5% 0,06 mg |
Niacin (B.3) | 4% 0,58 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 4% 0,22 mg |
Vitamin B6 | 9% 0,12 mg |
Kyselina listová (B9) | 33% 130 μg |
Vitamín C | 1% 1,2 mg |
Vitamin E. | 0% 0,03 mg |
Vitamin K. | 8% 8,4 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 3% 28 mg |
Měď | 12% 0,24 mg |
Žehlička | 22% 2,9 mg |
Hořčík | 13% 45 mg |
Fosfor | 20% 142 mg |
Draslík | 9% 403 mg |
Sodík | 0% 2 mg |
Zinek | 11% 1,07 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 67 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Klasifikace
Existují různé klasifikace fazolí, například:
- Červené fazole (známé také jako: fazole obecná, rajma v Indii, surkh (červené) stydké pysky v Pákistánu).
- Lehce skvrnité fazole (a dlouhé tvarované fazole).
- Červené skvrnité fazole (a dlouhý tvar světle skvrnité fazole).
- Bílé fazole (známé také jako cannellini v Itálii, stydké pysky v Indii nebo safari (bílé) stydké pysky v Pákistánu).
Výživa
Fazole vařené vařením jsou 67% vody, 23% sacharidy, 9% protein a obsahují zanedbatelné Tlustý (stůl). V referenčním množství 100 gramů poskytují vařené fazole 530 kJ (127 kcal) a jsou bohatým zdrojem (20% nebo více z Denní hodnota, DV) bílkovin, folát (33% DV), žehlička (22% DV) a fosfor (20% DV), s mírným množstvím (10-19% DV) thiamin, měď, hořčík, a zinek (11-14% DV).
Nádobí

Červené fazole se běžně používají v chili con carne a používají se v kuchyni Indie, kde jsou fazole známé jako rajma. Červené fazole se používají na jihu Louisiana na klasické pondělí Kreolský jídlo z červené fazole a rýže. Menší, tmavší červené fazole se také používají, zejména v rodinách v Louisianě s nedávným karibským dědictvím. Malé fazole používané v La Rioja, Španělsko, jsou nazývány caparrones. V Holandsko a Indonésie, fazole se obvykle podávají jako polévka zvaná brenebon.[1] V Levantu je běžné jídlo skládající se z dušeného fazole obvykle podávaného s rýží známé jako fasoulia. K výrobě fazolové pasty se fazole obvykle připravují ze sušených fazolí a vaří se, dokud nejsou měkké, kdy se tmavě červené fazole rozmělní na suchou pastu.
Toxicita
Červené fazole obsahují relativně vysoké množství fytohemaglutinin, a jsou tedy toxičtější než většina ostatních odrůd fazolí, pokud nejsou předem namočené a následně zahřáté na teplotu varu po dobu nejméně 10 minut. Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv doporučuje vařit po dobu 30 minut, aby bylo zajištěno, že dosáhnou dostatečně dlouhé teploty, aby toxin zcela zničili.[2] Vaření při nižší teplotě 80 ° C (176 ° F), například v a pomalý kuchař, může zvýšit toto nebezpečí a zvýšit koncentraci toxinu až pětkrát.[3] Konzervované červené fazole jsou však okamžitě použitelné, protože se vaří před odesláním. Již 5 surových fazolí nebo jedna nedostatečně tepelně upravená fazole může způsobit těžkou nevolnost, průjem, zvracení a bolesti břicha.[4][5][6]
Reference
- ^ „Recept: Polévka Brenebon“. FAO.
- ^ „Bad Bug Book (2012)“ (PDF). Příručka o patogenních mikroorganismech a přírodních toxinech přenášených potravinami: Fytohemaglutinin. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. 2012. Citováno 26. prosince 2013.
Spotřebitelé by měli fazole vařit nejméně 30 minut, aby se zajistilo, že produkt dosáhne dostatečné teploty
- ^ Fytohemaglutinin. Příručka o patogenních mikroorganismech a přírodních toxinech přenášených potravinami, US Food and Drug Administration (2009)
- ^ „Buďte opatrní s červenými fazolemi v pomalém sporáku“. Zprávy o Matce Zemi.
- ^ „Bezpečné vaření s pomalým sporákem a nádobami“. foodsmart.govt.nz. Archivovány od originál dne 2016-01-02. Citováno 2015-03-06.
- ^ "Syrové fazole". Domácí konzervování potravin (Penn State Extension).