Gomguk - Gomguk
 Kkori-gomtang (polévková polévka), druh gomguk | |
| Alternativní názvy | Polévka z hovězí kosti |
|---|---|
| Typ | Guk |
| Místo původu | Korea |
| Hlavní přísady | Hovězí kosti, hovězí oháňka hlava klusáky, kolenní chrupavka, dršťky, střeva a / nebo hrudník |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 곰국 / 곰탕 |
|---|---|
| Hanja | - / - 湯 |
| Revidovaná romanizace | gomguk / gomtang |
| McCune – Reischauer | komkuk / komt'ang |
| IPA | [kom.k͈uk̚] / [kom.tʰaŋ] |
Gomguk (곰국),[1] gomtang[2] (곰탕), nebo polévka z hovězí kosti[2] označuje a polévka v Korejská kuchyně vyrobené z různých částí hovězího masa, jako je žebra, hovězí oháňka, hrudník, vola hlava nebo buvolí kosti pomalým vařením na mírném plameni.[3] Vývar má tendenci mít mléčnou barvu s bohatou a vydatnou chutí.[4]
Odrůdy
Regionální
- Hyeonpung gomtang : z regionu Hyeonpung. Vývar je vyroben z volského ocasu, hrudníku, kravských nohou a vnitřností.[5]
- Naju gomtang : z regionu Naju. K vývaru se přidá vařené patní maso a hrudník.[6]
Podle přísad
- Sagol gomtang (사골 곰탕): hlavní složkou jsou hovězí kosti
- Kkori-gomtang (꼬리 곰탕): vola ocas polévka[7]
- Toran gomtang (토란 곰탕): hovězí hrudník založený na Toran
- Seolleongtang (설렁탕): polévka z kostí volských kostí se vařila déle než 10 hodin, dokud polévka není mléčně bílá. Obvykle se podává v misce obsahující somyeon (nudle z pšeničné mouky) a kousky hovězího masa. Nakrájený jarní cibulky a černý pepř se používají jako koření. Někdy se podává s rýží místo nudlí.[8]
- Galbi-tang (갈비탕): vyrobeno s galbi (hovězí krátká žebra)
- Yukgaejang (육개장): gomtang s dalším kořeněným kořením
- Doganitang (도가니탕): hovězí kolenní chrupavka je další složkou
- Chupotang (추포탕): jemně mletý perilla je přidáno[9]
Není na bázi hovězího masa
Samgyetang
- Gamulchi gomtang : vyrobeno z hadí hlava ryby s lepkavá rýže, Zrzavý, ženšen a jujubes
- Samgyetang (삼계탕): na bázi kuřecího masa plněného ženšen, lepkavá rýže, jujubes, česnek a kaštany
- Gamjatang (감자탕): pikantní polévka připravená z oddělené vepřové páteře, brambor a feferonek.
- Jumunjin mulgomtang (주문진 물곰탕): z oblasti Jumunjin. Vyrobeno z muréna, kimči a jarní cibulky[10]
Viz také
Reference
- ^ (v korejštině) „곰 - 국“. Standardní korejský slovník. Národní institut korejského jazyka. Citováno 2017-02-15.
- ^ A b (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (angličtina, čínština a japonština)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-15. Shrnutí ležel.
- ^ (v korejštině) Gomguk Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v korejské kulturní encyklopedii
- ^ (v korejštině) Gomtang Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Britannica Korea
- ^ (v korejštině) Hyeonpung gomtang na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Naju gomtang na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Kkori gomtang na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Seolleongtang na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Chupotang na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Jumunjin mulgomtang na Gangneung Velká kultura encyklopedie
externí odkazy
- Polévky a dušená masa z potravin v Koreji
- Recept na Kkori gomtang v korejských receptech
- Korejské jídlo: Gomtang