Yaka mein - Yaka mein - Wikipedia

„Yock“ přeadresuje tady. Pro další použití viz Yock (příjmení).
Yaka mein
Yakamein (aka starý střízlivý) červená mísa.jpg
Yaka mein podávaná v misce
Alternativní názvyStaré střízlivé, ghetto pho, nízké nájemné lo mein, sedmé oddělení mein
TypHovězí nudlová polévka
Čínské nudle
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyDušené hovězí maso (hrudník ), hovězí maso vývar, špagety, vejce natvrdo, zelené cibule
„Ya-Ka-Mein Lady“ ve druhém řádku Uptown New Orleans, 2010

Yaka mein (Ya-Ka-Mein, často vyslovovaný Yakamee) je typ hovězí nudlová polévka (zjednodušená čínština : 牛肉 面; tradiční čínština : 牛肉 麵) nalezený v mnoha Kreolské restaurace v New Orleans. Je to také typ Čínské pšeničné nudle.

Polévka se skládá z dušeného hovězího masa (např hrudník ) v hovězím vývaru podávaném na nudle a zdobené polovinou vajíčka na tvrdo a nasekané zelené cibule.[1] Cajun nebo kreolské koření a chilli prášek se často přidávají do vývaru.

Kultura a variace

Yaka mein je někdy označována jako „stará střízlivá“, jak ji místní obyvatelé běžně předepisují jako lék na kocovinu.[2] Prodejci jsou v New Orleans běžní druhé řádky. (Jídlo je nyní také nabízeno v komerčnějším prostředí na internetu New Orleans Jazz & Heritage Festival, spolu s mnoha dalšími Kreolský a Cajun speciality.[1]) Polévka je místními obyvateli velmi oblíbená, ale mimo město a okolní regiony není příliš známá.[3]

Miska se také nachází v Montreal, Kanada,[4] Norfolk ve Virginii /Baltimore, Philadelphie, Pittsburgh, a Bellevue, Pensylvánie provádět restaurace. Některé verze Yaka Mein se skládají z tlustých pšeničných nudlí (podobně jako udon ) v omáčce na bázi kečupu nebo hnědé omáčce, doprovázené silně nakrájenou cibulí, vařeným vejcem a smaženými nudlemi.[5][self-publikoval zdroj? ] Vepřová pečeně (char siu ), kuře a mořské plody mohou být přidány, s některými restauracemi včetně možnosti vepřových nohou.[6]

Etymologie

Fonetika yaka mein je podobná kantonské výslovnosti pro „jeden řád nudlí“ (一個 麵, Kantonský: jat1 go3 min6), fráze, kterou běžně říká malá restaurace čekárny jejich kuchyně připravit objednávku domácího nudlového jídla v restauraci. Není však jasné, zda se jedná o původ názvu. Jídlo je napsáno nespočetným způsobem, vše s fonetickými podobnostmi. Nekompletní seznam těchto hláskování zahrnuje:

  • Jakamein[7]
  • Yaca mein
  • Ya ka mein
  • Yatka mein
  • Vysmívat se
  • Yetka mein
  • Přesto ca mein[8]
  • Přesto mě zírejte
  • Yat čumíš mein
  • Jakemein
  • Yaka může
  • Yakameat
  • Yakama
  • Yakamee

Počátky

Počátky yaka mein jsou nejisté a existují přinejmenším dva návrhy:[1]Některé zdroje, včetně zesnulého kuchaře v New Orleans Leah Chase, tvrdili, že yaka mein pochází z dnes již zaniklého New Orleans Chinatown, New Orleans který založil Čínští přistěhovalci přinesl z Kalifornie v polovině 19. století stavět železnice mezi Houston a New Orleans[1] a pracovat na cukrových plantážích na americkém jihu. To bylo během tohoto období, že Číňané nudlová polévka přizpůsobeno místní kreolské a čínské klientele.[9]

Bez ohledu na jeho severoamerický původ, od 20. let 20. století byla yaka mein známa již v jiných částech Severní Ameriky. V článku z roku 1927 publikovaném v Macleanův časopis, autor uvedl, že „yet-ca mein“ sestává z nudlí nebo nudlí vařených v bohatém vývaru, rozdělených do jednotlivých misek a zdobených nakrájeným vejcem na tvrdo a nakrájeným a nasekaným vařeným masem.[8] Autor také uvedl, že další nudlové pokrmy podávané v různých módech mohou být souhrnně označovány jako yet-ca mein.[8]

Ve filmu Whipsaw z roku 1935, kde hraje Myrna Loy, si postava z New Orleans objedná telefonickou objednávku s čínskou restaurací, mimo jiné pro Yaka mein. Tato zmínka podporuje příběh o původu citovaný Leah Chase.

Kuchařská show Sekaný (Season 1 Episode 2: Pride of New Orleans) předpokládá, že to bylo do USA představeno Afro-Američan vojska, která bojovala v Korejská válka a vrátili se s chutí pro některá jídla z nudlové polévky, ve kterých měli Korea. Avšak dříve zmíněné odkazy z 20. a 30. let jsou v rozporu.

Typ nudle

Yaka mein se také označuje jako druh sušené pšenice Čínské nudle. V Kanadě byl Ca Mein představen v padesátých letech 20. století společnostmi Wing's Food Products[10] a Montrealský rodič Společnost Wing Noodle (Wing Lung nebo Wing Hing Lung)[11].

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d Roahen, Sara (2008-02-17), Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans TableW. W. Norton & Company, ISBN  978-0-393-06167-3
  2. ^ „Die Chemie des Katers“ (v němčině). ORF. 10. dubna 2013. Citováno 27. ledna 2014.
  3. ^ McGraw, Dan (2006-02-15), „Ukázalo se to, Fort Worth týdně, FW týdně
  4. ^ „Pamatuješ si ještě - Ca-Mein? Je čas na návrat“. AZNModerní. 2014-09-10. Citováno 2020-02-02.
  5. ^ http://foodeyestomach.blogspot.com/2010/06/baltimore-yat-gaw-mein.html [samostatně publikovaný zdroj ]
  6. ^ „Dining @ Large: Figs 'Feet' nohy fusion - Baltimore restaurace: Jídlo na restaurační scéně, nezapomenutelná jídla, trendy stravování a další - baltimoresun.com“. Citováno 1. ledna 2015.
  7. ^ Ruggeri, Amanda (30. května 2018). „New Orleansova tajná léčba kocoviny“. BBC. Citováno 31. května 2018.
  8. ^ A b C MACPHERSON, ESTELLE CARTER (15. května 1927). "Tajemství čínského vaření". Maclean's | Celý archiv. Citováno 2020-02-02.
  9. ^ spchef (01.06.2009), Leah Chase o Číňanech v New Orleans a „Yaka Mein“
  10. ^ https://www.wings.ca/about.html
  11. ^ http://www.wingnoodles.com/en/history.php