Paprika - Paprika
tento článek potřebuje další citace pro ověření.Říjen 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Mallorcan pimentón tap de cortí paprika | |||||||
282 kcal (1181 kJ ) | |||||||
| |||||||
Paprika (Americká angličtina častěji /strəˈstrriːkə/ (poslouchat),[1] Britská angličtina častěji /ˈstr…strrɪkə/ (poslouchat)[2]) je země koření ze sušené červené ovoce sladších odrůd rostliny Capsicum annuum.[3] Tradičně se vyrábí z Capsicum annuum odrůdy ve skupině Longum, která také zahrnuje chilli papričky, ale papriky používané na papriku bývají jemnější a mají tenčí maso.[4][5] Slovo je v mnoha jazycích, ale ne v angličtině paprika označuje také rostlinu a ovoce, ze kterých se koření vyrábí, stejně jako papriky v Grossumova skupina (např. zvonovité papriky ).[6][7]:5, 73
Papriky používané při výrobě papriky pocházejí z Severní Amerika, zejména Střední Mexiko, kde se pěstují po staletí. Papriky byly následně zavedeny do Starý svět, kdy byly papriky přineseny Španělsko a Portugalsko v 16. století. Koření se používá k přidání barvy k mnoha druhům pokrmů v různých kuchyních.
Obchod s paprikou se rozšířil z Pyrenejský poloostrov do Afriky a Asie,[7]:8 a nakonec dosáhl Střední Evropa skrz Balkán, který byl tehdy pod Osmanský pravidlo. To pomáhá vysvětlit maďarský původ anglického výrazu. Ve španělštině je paprika známá jako pimentón od 16. století, kdy se stala typickou ingrediencí v západní kuchyni Extremadura.[7]:5, 73 Přes svou přítomnost ve střední Evropě od začátku osmanských výbojů se v Maďarsku stala populární až na konci 19. století.[8]
Paprika se může pohybovat od mírné až horké - chuť se také liší od země k zemi - ale téměř všechny pěstované rostliny produkují sladkou odrůdu.[9] Sladká paprika se většinou skládá z oplodí, s odstraněnou více než polovinou semen, zatímco horká paprika obsahuje některá semena, stonky, placenty, a kalichy.[7]:5, 73 Červená, oranžová nebo žlutá barva papriky je způsobena jejím obsahem karotenoidy.[10]
Historie a etymologie
Paprika, surovina při výrobě papriky, pochází z Severní Amerika, kde rostou ve volné přírodě v Střední Mexiko a byly po staletí kultivovány národy Mexika. Papriky byly později představeny Starý svět, do Španělska v 16. století.
Rostlina používaná k výrobě maďarské verze koření byla pěstována v roce 1569 Turci na Buda[11] (nyní součást Budapešť, hlavní město Maďarska). Středoevropská paprika byla horký až do 20. let 20. století, kdy Segedín chovatel našel rostlinu, která produkovala sladké ovoce, kterou narouboval na jiné rostliny.[9]
První zaznamenané použití slova paprika v angličtině je z roku 1896,[11] ačkoli dřívější odkaz na turečtina paprika byla zveřejněna v roce 1831.[12] Slovo pochází z maďarský slovo, paprika,[13] který zase pocházel z latiny dudák nebo novořečtina piperi, nakonec ze sanskrtu pippalī.[11] Paprika a podobná slova, peperke, piperke, a paparka, se používají v různých Slovanské jazyky pro zvonovité papriky.[7]:5, 73
Produkce a odrůdy
Paprika se vyrábí na různých místech, včetně Argentiny, Mexika, Maďarska, Srbska, Španělska, Nizozemska, Číny a některých regionů Spojených států.[14][15]
Maďarsko je hlavním zdrojem běžně používané papriky.[15] Je k dispozici v různých stupních:
- Ušlechtilý sladký (Édesnemes) - mírně štiplavý (nejčastěji vyvážená paprika; jasně červená)
- Speciální kvalita (különleges) - nejmírnější (velmi sladký s hlubokou jasně červenou barvou)
- Jemné (csípősmentes csemege) - jemná paprika s bohatou chutí (barva od světle po tmavě červenou)
- Vynikající delikátní (csemegepaprika) - podobný delikátní, ale štiplavější
- Ostrá vynikající delikátní (csípős csemege, pikáns) - sudý více štiplavá verze delikátní
- Růže (rózsa) - se silnou vůní a mírnou štiplavostí (světle červené barvy)
- Polosladké (félédes) - směs mírných a štiplavých paprik; střední štiplavost
- Silný (erős) - nejžhavější paprika (světle hnědé barvy)[15]
Španělská paprika (pimentón) je k dispozici ve třech verzích - mírná (pimentón dulce), mírně pikantní (pimentón agridulce) a pikantní (pimentón picante). Nejběžnější španělská paprika, Pimentón de la Vera, má výraznou kouřovou chuť a aroma, protože je sušeno kouření, obvykle pomocí dub dřevo.[16] Pimentón de Murcia není uzený, tradičně se suší na slunci nebo v pecích.[17]
Používání
Kulinářské
Paprika se používá jako přísada do mnoha pokrmů po celém světě. Používá se hlavně k ochucení a barvení rýže, dušená masa a polévky, jako např guláš a při přípravě klobásy jako je španělské chorizo, smíchané s masem a jiným kořením. Ve Spojených státech se paprika často sype na potraviny jako ozdoba, ale chuť se efektivněji projeví zahřátím na oleji.[Citace je zapotřebí ]
Maďarská národní jídla obsahující papriku zahrnují gulyas (guláš), masový guláš a paprikash (papriková omáčka: maďarský recept kombinující maso nebo kuřecí maso, vývar, papriku a zakysanou smetanu). v Marocká kuchyně, paprika (tahmira) je obvykle doplněn přidáním malého množství do něj přimíchaného olivového oleje. Některá jídla vyžadují papriku (pimentão) v Portugalská kuchyně pro chuť a barvu.
Karotenoidy
Červená, oranžová nebo žlutá barva paprikového prášku pochází z jeho směsi karotenoidy.[10] Žlutooranžové barvy papriky pocházejí především z α-karoten a β-karoten (provitamin A sloučeniny), zeaxanthin, lutein a β-kryptoxanthin, zatímco červené barvy jsou odvozeny od kapsanthin a kapsorubin.[10] Jedna studie to zjistila zeaxanthin koncentrace v pomerančové paprice byly značné.[18] Stejná studie zjistila, že lutein je mnohem vyšší u oranžové papriky ve srovnání s červenou nebo žlutou.[18]
Výživa
V typické velikosti porce jedné čajová lžička (2 gramy), paprika dodává 6 kalorií a je bohatý na vitamin A. (21% z Referenční denní příjem, RDI), střední v vitamin B6 (14% DV) a vitamin E. (10% DV) a neposkytuje žádné další živiny ve významném obsahu.[19]
Viz také
Galerie
Různé tvary a barvy paprik používaných k přípravě papriky
Chovatel papriky v Tanzanie
Červené papriky Cachi, Argentina jsou sušeny na vzduchu před zpracováním na prášek
Uzený paprika, volal pimentón ve španělštině
Reference
- ^ „Definice PAPRIKA“. merriam-webster.com. Citováno 7. dubna 2017.
- ^ "paprika - definice papriky v angličtině - Oxfordské slovníky". oxforddictionaries.com. Citováno 7. dubna 2017.
- ^ "pepř". Citováno 7. dubna 2017 - prostřednictvím bezplatného slovníku.
- ^ Derera, Nicholas F .; Nagy, Natalia; Hodža, Adriana (leden 2005). „Výzkum v oblasti koření papriky v Austrálii“. Journal of Business Chemistry. 2 (1): 4–18.
- ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). Nová Oxfordská kniha potravinářských rostlin (2. vyd.). Oxford: Oxford University Press. str.146 –147. ISBN 9780191609497.
- ^ Azhar Ali Farooqi; B. S. Sreeramu; K.N.Srinivasappa (2005). Pěstování koření. Univerzity Press. str. 336–. ISBN 978-81-7371-521-1. Citováno 22. srpna 2010.
- ^ A b C d E Andrews, Jean (1995). Peppers: The Domesticated Capsicums (New ed.). Austin, Texas: University of Texas Press. p. 8. ISBN 9780292704671. Citováno 20. října 2016.
- ^ Ayto, John (1990). Gluttonův glosář: Slovník pojmů o jídle a pití. London: Routledge. p. 205. ISBN 9780415026475. Citováno 20. října 2016.
- ^ A b Sasvari, Joanne (2005). Paprika: Pikantní monografie z Maďarska. Toronto, ON: CanWest Books. p. 202. ISBN 9781897229057. Citováno 20. října 2016.
- ^ A b C Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). "Biochemie a molekulární biologie biosyntézy karotenoidů v chilli papričkách (Capsicum spp.)". International Journal of Molecular Sciences. 14 (9): 19025–53. doi:10,3390 / ijms140919025. PMC 3794819. PMID 24065101.
- ^ A b C „Online slovník etymologie“. Etymonline.com. Citováno 4. listopadu 2011.
- ^ Lieber, Francis (1831). encuclopaedia americana. p. 476. Citováno 20. října 2016.
- ^ Magyar Nyelv Történeti-Etimológiai Szótára [Historicko-etymologický slovník maďarského jazyka]. 3. Budapešť: Akadémiai Kiadó. 1976. s. 93.
- ^ "Paprika - fakta o jídle". Odkaz na jídlo. Citováno 4. listopadu 2011.
- ^ A b C Board of Consultants & Engineers NIIR (2006). Kompletní kniha o kořeních a kořeních (s kultivací, zpracováním a použitím) (2. vyd.). Asia Pacific Business Press. 133–135. ISBN 8178330385.
- ^ „Spanish Paprika - Pimentón“. Spanishfood.about.com. 2. března 2011. Citováno 4. listopadu 2011.
- ^ „Pimentón neboli španělská paprika: odkud pochází, jak se vyrábí a další“. Smrk. Citováno 23. září 2017.
- ^ A b Kim, Ji-Sun (2016). „Profilování karotenoidů z 27 druhů papriky (Capsicum annuum L.) s různými barvami, tvary a pěstitelskými metodami ". Chemie potravin. 201: 64–71. doi:10.1016 / j.foodchem.2016.01.041. PMID 26868549.
- ^ „Obsah živin pro papriku v jedné čajové lžičce“. Conde Nast pro národní databázi živin amerického ministerstva zemědělství, standardní vydání 21. 2014. Citováno 20. října 2016.
externí odkazy
- Slovníková definice paprika na Wikislovníku