Tteok - Tteok

	Korejské jméno
Hangul	떡
Revidovaná romanizace	tteok
McCune – Reischauer	ttŏk
IPA	[t͈ʌk̚]

*Tteok*
Alternativní názvy	Rýžový dort
Typ	Rýžový dort
Místo původu	Korea
Hlavní přísady	Mouka z různých zrn, včetně lepkavý nebo nelepivé rýže
Variace	Dušená, bušená, tvarovaná, smažená
	Kuchařka: Tteok; Média: Tteok;

Tteok (korejština: 떡) je třída korejština rýžové koláčky vyrobeno v páře mouka z různých zrn,^[1] počítaje v to lepkavý nebo nelepivé rýže. Dušená mouka může být také rozdrcena, tvarována nebo smažena tteok. V některých případech, tteok je bušeno z vařená zrna. Výslovnost je mezi zvukem „t“ a „d“, končící „-ukk“. Mohlo by to být také napsáno jako ttukk, ddukk, dhukknebo ddeok.

Tteok pochutnává si nejen jako dezert nebo sezónní pochoutka, ale také jako jídlo. Může se pohybovat od propracovaných verzí různých barev, vůní a tvarů s použitím ořechů, ovoce, květin a namul (byliny / divoká zelenina), k obyčejné bílé rýži tteok používá se v domácí kuchyni. Některé běžné přísady pro mnoho druhů tteok jsou červená fazole, sója, fazole mungo, pelyněk, dýně, Kaštan, piniový oříšek, jujube, sušené ovoce, sezam semena a olej a Miláček.

Tteok je obvykle jídlo, které se sdílí. Tteok je nabízen duchům boktteok ("štěstí rýžový dort “) a sdílen se sousedy a příbuznými. Je také jedním ze slavnostních pokrmů používaných při banketech, obřadech a různých slavnostních událostech. Tteokguk („rýžová polévka“) se sdílí na oslavu Korejský nový rok a songpyeon je sdílena dne Chuseok, dožínky.

Nádobí na výrobu tteok

Níže jsou uvedeny kuchyňské potřeby používané k výrobě tteok tradičním korejským způsobem.^[2]

Ki (키), kvílení bambusový koš
Inambak (이남박), mísa na mytí rýže
Bagaji (바가지), tykev podobná naběračka
Ongbaegi (옹배기) a jabaegi (자배기), velké, kulaté hrnčířské mísy
Che (체) a chetdari (쳇다리), síto a nohy sítového rámu
Maetdol (맷돌), brusný kámen
Jeolgu (절구) a jeolgutgongi (절굿 공이), třecí miska a tlouček
Anban (안반) a tteokme (떡메), dřevěná bušící deska a palička^video
Siru (시루) a sirumit (시루 밑), kameninový parník a rohož umístěná ve spodní části
Sot (솥) a geonggeure (겅그레), kotel a napařovací stojan
Beoncheol (번철), silná pánev
Chaeban (채반), proutěný tác
Tteoksal (떡살), dřevěné tteok vzor razítko

Typy

Tteok je do značné míry rozdělena do čtyř kategorií: "dušená jídla" (찌는 떡), "bušil tteok" (치는 떡), "vařený tteok" (삶는 떡) a "smažený tteok" (지지 는 떡). Dušený tteok se vyrábí vařením rýže nebo lepkavá rýže mouka dovnitř "siru" (시루) nebo velký kamenina parník, tak se tomu často říká "sirutteok" (시루떡). Je považována za základní a nejstarší formu tteok. Bušil tteok se vyrábí pomocí bušícího prkna nebo malty po prvním napařování. Při výrobě smaženého tteoku je rýžové těsto zploštělé jako a lívanec a smažené na rostlinném oleji. Tvarovaná tteok se vyrábějí hnětením těsta horkou vodou a jeho tvarováním do kuliček.^[3]

Dušená tteok

Hlavní ingredience pro dušenou tteok nebo "sirutteok " jsou rýže (멥쌀, mebssal v korejštině) nebo lepkavá rýže (찹쌀 chapssal), a někdy jsou smíchány dohromady. V některých případech jiná zrna, fazole (azuki fazole nebo mungo fazole ), sezam semena, pšeničná mouka nebo škrob jsou smíchány s rýží. Rozličný ovoce a ořechy se používají jako vedlejší přísady, jako např tomel, broskve nebo meruňky, kaštany, vlašské ořechy, a piniové oříšky. Kromě toho lze k dochucení použít marinovanou zeleninu nebo bylinky tteok. Danggwi listy (Ostericum grosseserratum ), seogi houba (mana lišejník ), ředkev, Artemisia, pepř, a cheongju jsou nejběžnější látky určené k aromatizaci a jako med se používá med a cukr sladidla.^[3]

Aby se vařila v páře tteok nebo sirutteok, rýže nebo lepkavá rýže se na chvíli namočí do vody a poté se rozemele. Připravená rýžová mouka se vloží do a siru a v páře. Podle metody napařování sirutteok je rozdělena do dvou skupin: seolgitteok (설기떡), který je tvarován do jedné velké hrudky, a kyeotteok (켜떡), který se skládá z více vrstev s fazole adzuki prášek nebo jiný prášek z fazolí. Seolgitteok je také nazýván muritteok (무리 떡), který je považován za nejzákladnější formu sirutteok protože je vyroben pouze z rýže. Při výrobě kyeotteok, rýže a lepkavá rýže jsou smíchány. Název kyeotteok pochází z příslovce kyeokeyo (켜켜, doslovně „vrstvené“) v korejštině, protože toto tteok je vyroben ve vrstvách.^[3]

Baekseolgi (백설기) - různé siru tteok. Doslova to znamená bílý sníh tteok a je vyroben z bílé rýže.
Kongtteok (콩떡) - tteok vyrobené z různých druhů fazolí
Jeungpyeon nebo Sultteok - tteok vyrobeno s makgeolli (nefiltrované rýžové víno)
Mujigae tteok (무지개 떡) [1] - doslova „duha tteok"; tato odrůda tteok má barevné pruhy. The tteok se používá zejména pro Janči (잔치), korejský banket, večírek nebo hostina, jako je dol (slaví první narozeniny dítěte), Hwangap (slaví 60. narozeniny), nebo gyeolhon janchi (svatební hostina)

Bušil tteok

V tradičních přípravách, bušil tteok se vyrábí bušením rýže nebo lepkavé rýže s názvem nádobí jeolgu a jeolgutgongi nebo tteokme a anban. Injeolmi (tteok potažené práškem z fazolí adzuki nebo praženým sojovým práškem), garaetteok (가래떡 válec ve tvaru bílého tteok), jeolpyeon (절편 vzorovaný tteok) a danja (단자 lepkavá kulička tteok potažená fazolovou pastou) “jsou nejčastěji konzumované bušené tteok.^[4]

Rýže a lepkavá rýže se loupají, aby se vytvořily částice zrna nebo prášek, a poté se vaří v páře siru (kameninový parník) a bušil do nádobí. Bušil tteok je rozdělen podle typu rýže na lepkavý bušil tteok (찹쌀 도 병 chapssal dobyeong) a bez lepku tteok (맵쌀 도 병 mapssal dobyeong). Injeolmi, zástupce glutinous bušil tteok, se liší v souladu s gomul druhy (고물, povlak vyrobený z fazolového prášku, sezamových semen nebo nakrájených jujub) nebo pomocné přísady přimíchané do dušená rýže při bušení na anban. Patinjeolmi (팥 인절미) a kkaeinjeolmi (깨 인절미) jsou příklady pro první, potažené práškem z červených fazolí a sezamem. v ssuk injeolmi (쑥 인절미) a surichwi injeolmi (수리취 인절미), ssuk (Artemisia princeps var. orientalis ) a surichwi (Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ).^[3]

Garae-tteok (가래떡; také volal huin tteok, 흰떡, doslovně „bílý tteok“) - tteok zformoval se do dlouhého bílého válce. Tenké plátky garae tteok se používá k výrobě tteok guk.^[5]
Omegi tteok (오 메기 떡) - tradiční tteok z Ostrov Jeju, největší ostrov v Koreji

Tvarovaná tteok

Ggul tteok (꿀떡) - doslovně znamená „tteok s medem“, ale tteok je plněná korejským sirupem. Ggul tteok je podobný songpyeon ve tvaru, ale menší velikosti
Songpyeon (송편) - jedl během Chuseok svátek (추석), korejský den díkuvzdání
Gochitteok (고치 떡)
Ssamtteok (쌈떡) - tteok používá ssam (쌈, jídlo zabalené v listu)
Dalgal tteok (닭알 떡) [2] - pojmenoval podle dalgal (달걀 nebo 계란 vejce)
Gyeongdan - Uvnitř těchto rýžových kuliček jsou obvykle červené fazole nebo sezamová pasta. Kuličky jsou obvykle máčené a pokryté černým sezamem nebo jinými prášky.
Bupyeon, sestávající z těsta vyrobeného z lepkavá rýže mouka se sladkou náplní a obalená v gomul (fazole v prášku).^[6]

Smažený tteok

Hwajeon [3] - malé, sladké palačinky vyrobené z mouky z lepkavé rýže a zdobené okvětními lístky korejštiny azalka, chryzantéma nebo růže.
Bukkumi (부꾸미), smažená sladká tteok s různými výplněmi v a půlměsíc tvar^[7]
Juak (주악), vyrobeno z lepkavá rýže mouka a plněná náplní, jako je houby, jujubes, a kaštany a smažený. Juak jsou obarveny přírodním zbarvením a pokryty cukrem nebo obalené v medu.^[8]