Hustá zeleninová polévka - Scotch broth

hustá zeleninová polévka
Oběd na zámku Inveraray - skotský vývar (14342541740) .jpg
Alternativní názvyJečmen vývar[1]
TypPolévka
ChodStartér
Místo původuSkotsko
Hlavní přísadyJečmen, jehněčí, skopové nebo hovězí, kořen zelenina (mrkve, Švédové ), sušené pulzy

skotská vývar je náplň polévka, pocházející z Skotsko ale nyní k dispozici po celém světě. Hlavní ingredience jsou obvykle ječmen, dušené nebo dušené kusy jehněčí, skopové nebo hovězí, kořen zelenina (jako mrkve, Švédové, nebo někdy tuřín ) a suší se pulzy (nejčastěji hrách a červená čočka ). Zelí a pórek se často přidávají krátce před podáváním, aby se zachovala jejich struktura, barva a chuť. Poměry a přísady se liší podle receptury nebo dostupnosti.[2][3] Skotský vývar se prodává hotový v plechovkách po mnoho let.[4]

Dějiny

V kuchařské knize z počátku 19. století Nový systém domácího vaření podle Maria Rundell „Skotský skopový vývar“ se vyrábí s kravským skopovým masem, odstředí se a vaří asi hodinu předtím, než se kvalitní kousky vykostěného skopového masa ořezají na tuk a přidají do polévky. Po několika hodinách se přidá polévka se zeleninou, tuřínem, mrkví a cibulí a dusí se, dokud se nezměkne, a nakonec namočený skotský ječmen. Polévka se podává s oblohou z čerstvé petrželky.

Podle Christian Isobel Johnstone, skopové maso mohlo být na boku podáváno jako bouilli s kaparovou omáčkou, petrželkou a máslem, nakládanými okurkami nebo nasturium (jedlé květiny) s hořčicí a octem.

Složení

Hlavními složkami jsou ječmen, dušené jehněčí nebo skopové maso a kořenová zelenina rutabaga, brambory, tuřín a mrkev. Sušené fazole jsou dalším běžným doplňkem, stejně jako zelí a pórek, které lze přidat v pozdějších fázích vaření.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Grigson, Jane (1985). Britská kuchařka Jane Grigsonové. p. 159.
  2. ^ Green, Jonathan (2010). „Kdy se vývar stane skotským vývarem?“. Scottish Miscellany: Vše, co jste vždy chtěli vědět o Scotland the Brave. New York: Skyhorse Publishing. ISBN  9781616080631.
  3. ^ Lass, An Ayrshire (11. února 1929). „Scotch Broth -“ Baithovo maso a medicína"". The Glasgow Herald. Glasgow, Skotsko, Velká Británie. p. 6. Citováno 10. března 2012.
  4. ^ „(Reklama na skotský vývar)“. Pittsburgh Post Gazette. Pittsburgh, Pensylvánie, USA. 1. listopadu 1935. str. 12. Citováno 10. března 2012.
  5. ^ Green, Jonathan (2010). Scottish Miscellany: Vše, co jste vždy chtěli vědět o Scotland the Brave.