Čínská studie - The China Study - Wikipedia

Čínská studie: Nejkomplexnější studie výživy, která se kdy uskutečnila, a překvapivé důsledky pro stravu, hubnutí a dlouhodobé zdraví
The China Study Cover.jpg
AutorT. Colin Campbell, Ph.D. a Thomas M. Campbell II, M.D.
ZeměSpojené státy
PředmětVěda o výživě
VydavatelKnihy BenBella
Datum publikace
2005[1]
Stránky417 (první vydání)
ISBN1-932100-38-5
webová stránkahttps://www.benbellavegan.com/book/the-china-study/

Čínská studie: Nejkomplexnější studie výživy, která se kdy uskutečnila, a překvapivé důsledky pro stravu, hubnutí a dlouhodobé zdraví je kniha od T. Colin Campbell a jeho syn Thomas M. Campbell II. Poprvé vyšlo ve Spojených státech v lednu 2005 a od října 2013 se ho prodalo přes milion kopií, což z něj činí jednu z nejprodávanějších amerických knih o výživě.[2][3]

Čínská studie zkoumá souvislost mezi spotřebou živočišné produkty (včetně mléčných výrobků) a chronická onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, cukrovka, rakovina prsu, rakovina prostaty, a rakovina střev.[4] Autoři dospěli k závěru, že lidé, kteří jedí převážně celé jídlo, veganská strava —Vyhýbat se živočišným produktům jako hlavním zdrojům výživy, včetně hovězího, vepřového, drůbežího, ryb, vajec, sýrů a mléka, a snížit jejich příjem zpracovaných potravin a rafinovaných potravin sacharidy — Unikne, sníží nebo zvrátí vývoj mnoha nemocí. Píšou, že „jíst potraviny, které obsahují jakékoli cholesterol nad 0 mg je nezdravé. “[5]

Kniha doporučuje vystavit se slunečnímu záření nebo doplňky stravy udržovat přiměřenou úroveň Vitamín D a doplňky z vitamin B12 v případě úplného vyhýbání se živočišným produktům.[6] Kritizuje to nízkosacharidové diety, tak jako Atkinsova dieta, které zahrnují omezení procenta kalorií odvozeno od sacharidů[7] Autoři to kritizují redukční přístupy ke studiu výživy, přičemž určité živiny jsou obviňovány z nemoci, na rozdíl od studia výživových vzorců a interakcí mezi živinami.[8]

Kniha je „volně založená“[9] na Čína – Cornell – Oxfordský projekt, 20letá studie - popsal The New York Times jako „Grand Prix epidemiologie“ - prováděna Čínská akademie preventivního lékařství, Cornell University a University of Oxford. T. Colin Campbell byl jedním z ředitelů studie.[10][11] Zabývala se úmrtností na rakovinu a další chronická onemocnění od roku 1973 do roku 1975 v 65 okresech v Číně; data korelovala s průzkumy stravovacích návyků a krevními pracemi 1983–84 od 100 lidí v každém kraji. Výzkum byl prováděn v těchto krajích, protože měly geneticky podobné populace, které po generace měly tendenci žít a jíst stejným způsobem na stejném místě. Studie dospěla k závěru, že v krajích s vysokou konzumací živočišných potravin v letech 1983–1984 byla vyšší pravděpodobnost vyšší úmrtnosti na „západní“ nemoci v letech 1973–75, zatímco v krajích, které konzumovaly více rostlin na bázi potravin.[12]

Obsah

Čínská studie je rozdělena do čtyř částí. Zaprvé, Čínská studie, autoři popisují některé ze zdravotních problémů, kterým čelí Američané, rané laboratorní práce T. Colina Campbella a epidemiologická studie známá jako China Study. V části II Nemoci zámožnosti, autoři diskutují o každé z chorob samostatně spolu s vědeckými studiemi o jejich vazbách na stravu. V části III Průvodce dobrou výživoudávají svá doporučení pro zdravou výživu. Nakonec v části IV Proč jste to předtím neslyšeli?Tvrdí, že ve vědě, na akademické půdě a ve vládě existují systémové problémy, které mají tendenci potlačovat informace o roli stravy v prevenci nemocí.[13]

Část I: Čínská studie

Kapitola 1: Problémy, kterým čelíme, řešení, která potřebujeme

V kapitole 1 autoři popisují zhoršující se epidemie rakoviny, obezita a cukrovka ve Spojených státech. Poznamenávají, že lékařský systém je třetí nejvyšší příčinou smrti. Je také nejdražší na světě a rychle se stává dražší. I když správná výživa může vyřešit mnoho z těchto problémů, americká veřejnost dostává v oblasti výživy mnoho protichůdných rad a je poškozována řadou dietní módy. Autoři představili své doporučení, kterým je vyhnout se živočišným potravinám a konzumovat celá rostlinná jídla.[13]:Kapitola 1

Kapitola 2: Dům bílkovin

Kapitola 2 zkoumá historii protein výzkum a důraz na bílkoviny ve stravovacích doporučeních. Zejména živočišné bílkoviny jsou popsány jako „vysoce kvalitní“, protože se blíží vyrovnání rovnováhy aminokyseliny v lidském proteinu, zatímco vegetariáni věří, že musí pečlivě sladit ingredience, aby získali všechny aminokyseliny, které potřebují. Autoři však tvrdí, že lidské tělo může syntetizovat všechny aminokyseliny, které potřebuje, z pestré rostlinné stravy. Colin Campbell popisuje, jak začal s tradičním pohledem na význam bílkovin, ale některý výzkum změnil názor. Studie výživy na Filipínách zjistila, že se vytváří houba v arašídech a kukuřici aflatoxin silný karcinogen; a nejvyšší výskyt rakoviny jater byl v zámožných rodinách, kde děti měly bohaté bílkoviny. Zjistil také výzkumný papír z Indie, který ukázal silnou souvislost mezi konzumací bílkovin a rakovinou jater u potkanů. Zbytek kapitoly popisuje témata metodologie výzkumu, včetně rozdíl mezi korelací a příčinnou souvislostí, statistická významnost, mechanismy působení a metaanalýza.[13]:Kapitola 2

Kapitola 3: Vypnutí rakoviny

Kapitola 3 začíná popisem hlubokého veřejného zájmu o karcinogeny. Příkladem je dusitany, chemikálie nacházející se v potravinách jako např párky v rohlíku, slanina a masové konzervy. U laboratorních potkanů ​​se u potkanů ​​„předpokládalo, že budou lidskými karcinogeny“. Autoři zdůrazňují, že tyto studie vystavily potkany obrovskému množství dusitanů a účinek na míru rakoviny byl mírný (v jedné studii vzrostl z 5% na 10%). Colin Campbell poté popisuje narážení na indický výzkumný článek, ve kterém snížení příjmu bílkovin snížilo rakovinu ze 100% na 0%.[13]:Kapitola 3

Zbytek kapitoly pojednává o výzkumu Campbella a jeho kolegů o vztahu mezi stravou a rakovinou. Popisuje tři stadia rakoviny. V zahájení fázi, karcinogen vstupuje do buňky a je metabolizován enzymem zvaným smíšená oxidáza (MFO). Přestože jsou produkty tohoto metabolismu většinou bezpečné, existují některé toxické vedlejší produkty, které mohou DNA poškodit. V povýšení fázi, nádory rostou z malých shluků buněk zvaných ohniska. Tato fáze je reverzibilní, v závislosti na rovnováze mezi promotéři že růst krmiva a anti-promotory které to brání. Konečně, postup je šíření rakoviny z jejího zdroje do sousedních částí těla, v tomto okamžiku se o tom uvažuje zhoubný.[13]:Kapitola 3

Krysy byly krmeny aflatoxiny a různým množstvím bílkovin (mezi 5% a 20% jejich stravy). Nízkobílkovinová strava výrazně snížila iniciaci nádoru několika mechanismy; například poklesla aktivita enzymu a na DNA se váže méně toxinů.[13]:44–45 Ve fázi propagace byl vývoj ohnisek „téměř zcela závislý na tom, kolik bílkovin bylo spotřebováno, bez ohledu na to, kolik aflatoxinu bylo spotřebováno“.[13]:46 Vyvinuli se, pokud obsah bílkovin přesáhl množství (12%), které jejich těla potřebovala k růstu, a fokální růst lze zapnout nebo vypnout změnou proteinu.[13]:48 Nakonec byla po dobu 100 týdnů studována populace několika stovek potkanů, což se blíží normálnímu životu potkanů. Na konci tohoto období byly všechny krysy s 5% dietou „živé a aktivní, s elegantními srstemi“[13]:52 zatímco všichni na 20% dietě byli mrtví.[13]:52 Stejné výsledky byly získány ve studiích rakoviny jater a stravy u myší.[13]:54

Ve výše uvedených experimentech byly krysy krmeny kasein, dominantní protein v kravském mléce. Rostlinné bílkoviny jako např lepek (z pšenice) a sójový protein nepodporovaly růst nádorů, a to ani při vyšších úrovních.[13]:51 Závěrem je, že živočišné potraviny zvyšují vývoj nádorů, zatímco rostlinné potraviny jej snižují. Kapitola však končí konstatováním, že experimenty zahrnující potkany neposkytují kvantitativní informace o vlivu stravy na člověka. To slouží jako úvod k další kapitole.[13]:Kapitola 3

Kapitola 4: Poučení z Číny

Kapitola 4 pojednává o Čína – Cornell – Oxfordský projekt, rozsáhlá epidemiologická studie provedená v 80. letech, označovaná také jako Čínská studie. Název knihy pochází z této studie.[15] Vycházel z národního průzkumu v 70. letech, který shromáždil údaje o úmrtnosti u 96% čínských občanů a vytvořil atlas sazeb pro každý druh nemoci (kterých bylo více než čtyři desítky)[13]:65 rakovina podle regionů. Sazby u některých druhů rakoviny se lišily faktorem vyšším než 100, což je mnohem větší odchylka než ve Spojených státech.[13]:60–61

S kolegy Junshi Chen a Junyao Li z Číny a Richard Peto z Oxfordské univerzity vedl Colin Campbell studii, která zahrnovala 65 okresů v Číně se 100 dospělými v každém kraji. Jednalo se o dotazníky, krevní testy, vzorky moči a vzorky potravin z místních tržišť.[13]:62 Zjistili, že nemoci mají tendenci být v jedné ze dvou skupin: nemoci blahobytu (rakovina, cukrovka a srdeční choroby) a nemoci chudoby (například zápal plic, peptický vřed a plicní tuberkulóza ).[13]:65–66

Jedním z nejsilnějších prediktorů nemocí blahobytu (označovaných také jako západní nemoci) byl cholesterol v krvi. Průměrná úroveň v Číně byla 127 mg / dL (mnohem nižší než americký průměr 215 mg / dL) a průměrné hodnoty krajů byly až 94 mg / dL. Úmrtnost na srdeční choroby byla 17krát nižší než v Americe, přesto byla silně závislá na hladině cholesterolu. Cholesterol v krvi zase silně koreloval s příjmem živočišných bílkovin, i když Číňané konzumovali v průměru zhruba desetkrát méně než Američané.[13]:67–68 Zejména rakovina jater byla silně spojena s hladinou cholesterolu a chronickou infekcí virus hepatitidy B. („Virus poskytuje zbraň a spoušť vyvolává špatná výživa.“) Souvislost s cholesterolem byla v souladu s laboratorními studiemi popsanými v předchozí kapitole.[13]:93–94

Kapitola zkoumá úlohu různých složek živočišné a rostlinné potravy. Předchozí mezinárodní studie ukázaly korelaci mezi tukem v potravě a rakovinou prsu, i když pouze s tukem ze zvířat. Čínská studie našla konzistentní síť korelací mezi konzumací potravin živočišného původu a rakovinou prsu a také řadu rizikových faktorů pro rakovinu prsu, včetně věku menarche, estrogen hladiny a cholesterol.[13]:71–78 Dietní vláknina, která se nachází pouze v rostlinách, má výhody, včetně schopnosti shromažďovat škodlivé chemikálie ze střev, existují však tvrzení, že inhibuje příjem železa. Čínská studie poskytla důkazy o zvýšení absorpce železa se zvýšením vlákniny, protože potraviny s vysokým obsahem vlákniny mají také vysoký obsah železa. Tam, kde byla v některých venkovských oblastech nízká hladina železa, byl problém spojen s parazitickými chorobami.[13]:78–80

Další třídou chemikálií, která se nachází téměř výhradně v rostlinách, je antioxidanty jako karotenoidy, kyselina askorbová (vitamin C) a vitamin E. Poskytují velkou část rostlinné potravy a jsou určeny k boji volné radikály, škodlivý vedlejší produkt fotosyntézy, ale také přítomný v lidském těle z různých důvodů. V čínské studii byly pozorovány silné vazby mezi zvýšenou hladinou vitaminu C v krvi (hlavně kvůli konzumaci ovoce) a nižším rizikem několika druhů rakoviny (až 8 faktorů). Hladiny jiných druhů antioxidantů v krvi byly měřitelné obtížněji, takže bylo pozorováno jen málo korelací.[13]:81–83

Mnoho módních diet je nízkosacharidové diety které omezují spotřebu sacharidů. To zahrnuje rafinované sacharidy v produktech, jako je cukr a bílá mouka, ale také komplexní sacharidy v ovoci, zelenině a celozrnných výrobcích. Na jejich místě je zvýšený obsah tuku a bílkovin. Autoři tvrdí, že lidé, kteří dodržují tuto dietu, hubnou, protože je omezen jejich příjem kalorií. Dodávají, že je to neudržitelné, a citují výzkum, který ukazuje nepříznivé účinky na zdraví.[13]:83–87 Tvrdí také, že jedno z hlavních důvodů pro zvýšení tuku v potravě je nepravdivé: tvrzení, že Američané měli mánii na snižování tuku, přesto jsou tučnější než kdy jindy. Američané však ve skutečnosti zvýšili spotřebu tuků a ještě rychleji zvýšili spotřebu rafinovaných sacharidů v nezdravém jídle.[13]:84,88 V čínské studii nejméně aktivní Číňané konzumovali o 30% více kalorií než jejich američtí protějšky, ale jejich tělesná hmotnost byla o 20% nižší. Přebytečné kalorie se ztrácely spíše jako teplo, než aby se ukládaly jako tuk.[13]:88–91

Čínská studie také zjistila, že příjem bílkovin je spojen s výškou a tělesnou hmotností, ať už jsou zdrojem bílkovin zvířata nebo rostliny. Zjistili také silnou korelaci mezi nízkou velikostí těla a nemocemi chudoby, což vysvětluje, proč jsou lidé v rozvojových zemích menší než lidé v bohatých zemích.[13]:92–93

Část II: Nemoci z bohatství

Část II se věnuje chorobám (jako jsou srdeční choroby, rakovina, mrtvice, Alzheimerova choroba, obezita a cukrovka), které byly v kapitole 4 klasifikovány jako onemocnění způsobené blahobytem. Každá kapitola shrnuje výzkum jedné nebo více úzce souvisejících nemocí a role stravy.[13]:99–100

Kapitola 5: Zlomená srdce

Kapitola 5 se zabývá srdečními chorobami a stravou. Začíná to upozorněním, že srdeční choroby jsou hlavním zdrojem úmrtnosti Američanů, přičemž je zabito asi 40% z nich. Je všudypřítomný iu mladých aktivních Američanů v podobě plaketa nahromadění, které částečně blokuje tepny. Pokud k tomu dojde pomalu, může to tělo kompenzovat nalezením nových cest. Pokud však praskne plak, může to vést k rychlému srážení a někdy k úplnému zablokování tepny pod proudem a tělo nemá čas na kompenzaci. Výsledkem je infarkt.[13]:102–103

Počínaje rokem 1948 Framinghamská srdeční studie sledoval více než 5 000 dobrovolníků a vytvořil koncept a rizikový faktor. U srdečních chorob byly rizikovými faktory cholesterol, krevní tlak, fyzická aktivita, kouření cigaret a obezita.[13]:104–105 Několik studií ukázalo, že tuk a cholesterol jsou škodlivé, i když by mohly být „pouze ukazateli příjmu potravy pro zvířata“.[13]:105–109 Jiní, jejichž počátky sahají až do počátku 20. století, zahrnovaly živočišné bílkoviny, ale tato tvrzení byla velmi kontroverzní a kritici se vysmívali jedlíkům rostlin jako zženštilí.[13]:109 Hlavním cílem výzkumu bylo vyvinout technologii, jako je koronární bypass, koronární angioplastika, defibrilátory, kardiostimulátory a transplantace srdce. Takové metody snížily úmrtnost, ale ne výskyt srdečních chorob.[13]:111–113 Zachraňují životy, když probíhá infarkt, ale jsou nákladné a mají nebezpečné vedlejší účinky, jako je mrtvice.[13]:111–113 „Pokud jsou používány pro stabilní onemocnění, bypassové operace, angioplastika a stenty neřeší příčinu srdečních onemocnění, nezabraňují srdečním infarktům ani neprodlužují životy žádným pacientům se srdečními chorobami.“[13]:114

Zbývající část kapitoly popisuje výzkum dvou lékařů: Caldwell Esselstyn a Dean Ornish. Zatímco na Clevelandská klinika Esselstyn, centrum pro srdeční péči, testoval účinek stravy WFPB na 23 svých pacientech, kteří měli závažné srdeční onemocnění. V průběhu 11 let měl jeden ze 17, kteří přetrvávali s dietou, jakékoli další koronární příhody a ten, kdo se od stravy odchýlil 2 roky, měl jedinou příhodu. Několik z nich snížilo ucpání tepen. Mezitím pět, kteří opustili dietu, mělo deset nových událostí. V následné studii se 198 pacienty mělo 177 pacientů, kteří dodržovali dietu WFPB a přestali užívat léky, celkem pouze jednu srdeční příhodu, zatímco 62% z ostatních 21 pacientů mělo příhody.[13]:115–119 Dean Ornish provedl kontrolovanou studii, ve které bylo 28 pacientů s onemocněním srdce léčeno pouze změnami životního stylu a dvacet standardním přístupem. První skupina měla dramatické snížení cholesterolu a 91% snížení bolesti na hrudi a ucpání tepen se zmenšilo. Členové kontrolní skupiny měli 165% nárůst bolestí na hrudi, jejich hladiny cholesterolu byly horší a jejich blokády se zvýšily.[13]:119–121

Kapitola 6: Obezita

Kapitola 6 pojednává o problému obezita v Americe. U dospělých i dětí je to spojeno se snížením kvality života a nesčetnými zdravotními problémy, včetně cukrovky, spánková apnoe a problémy s kostmi. Náklady na lékařské ošetření vzrostly ze 70 miliard $ v roce 1999 na více než 147 miliard $ v roce 2006, zatímco léčba redukce hmotnosti stála dalších 60 miliard $, ale obezita roste.[13]:125–127 Uvádí se několik intervenčních studií, které ukazují rychlý úbytek hmotnosti při dodržování WFPB stravy. To je udržitelné, protože to není třeba omezení kalorií; vegetariáni mívají vyšší rychlost metabolismu a spalují více kalorií.[13]:128–132

Kapitola 7: Cukrovka

Kapitola 7 začíná popisem typů 1 a 2 cukrovka, která od roku 2012 postihla 9,3% dospělých v USA a je spojena s mnohem větším rizikem onemocnění srdce, ledvin a nervového systému, stejně jako slepoty a dalších komplikací. Ekonomický dopad v roce 2013 přesáhl 245 miliard USD.[13]:135–138 Několik epidemiologických studií ukázalo, že rostlinná strava s vysokým obsahem vlákniny chrání před cukrovkou.[13]:138–141 Experimentální studie, zejména studie Jamese Andersona a Nathan Pritikin, také ukázaly, že téměř všichni pacienti s takovou dietou mohou po několika týdnech přestat užívat inzulínové léky a přestat s nimi, zatímco méně přísné diety také vykazují výhody.[13]:141–145

Kapitola 8: Běžné rakoviny

Kapitola 8, s úplným názvem Časté rakoviny: Prsa, prostata, tlusté střevo (tlusté a rektální) začíná poznámkou, že tyto tři druhy rakoviny představují širší škálu druhů rakoviny, pro které platí podobné analýzy.[13]:147 Rakovina prsu je spojena s rizikovými faktory, včetně raného věku menarche, pozdní věk menopauza, vysoké úrovně ženské hormony (počítaje v to estrogen a progesteron ) a vysoká hladina cholesterolu v krvi. Všechny tyto faktory zhoršuje strava s vysokým obsahem živočišných bílkovin a rafinovaných sacharidů.[13]:148–151 Lékařské zařízení však zaměřilo většinu své pozornosti na genetické mutace BRCA1 a BRCA2, které jsou vzácné; promítání, což může vést k dřívější léčbě, ale nemusí zlepšit míru přežití; a antiestrogenové léky, jako je tamoxifen které neřeší příčiny vysokého estrogenu.[13]:152–154 Mezi chemické látky v životním prostředí, které mohou podporovat rakovinu, patří dioxiny a PCB, které se primárně nacházejí v potravinách živočišného původu; a Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), což jsou produkty znečišťování. Laboratorní studie prokázaly, že rychlost vzniku rakoviny je řízena dietou; ale epidemiologické studie dostatečně nezohlednily roli stravy.[13]:154–158

Kolorektální karcinom je čtvrtá nejčastější rakovina na světě a druhá nejčastější v USA. Mezi zeměmi existují velké rozdíly v mírách a studie migrantů upřednostňují životní prostředí před genetikou. Studie z 32 zemí z roku 1975 zjistila zvláště silnou souvislost mezi rakovinou tlustého střeva a příjmem masa. Studie Denise Burkitta v Africe zjistila, že nízkotučné diety zvyšují riziko rakoviny tlustého střeva.[13]:160–162 Většina studií však nemůže oddělit účinky stovek druhů vlákniny od sebe navzájem, od jiných výhod konzumace potravin bohatých na vlákninu nebo od snížené spotřeby živočišných produktů. Studie z roku 1985 v Jižní Africe ukazuje, že živočišné produkty přispívají k riziku.[13]:162–165

Rakovina prostaty je pomalu rostoucí rakovina, která je jednou z nejčastěji diagnostikovaných forem rakoviny. Recenze literatury ukazují silnou souvislost s konzumací živočišných potravin, přičemž vyšší konzumace mléčných výrobků riziko zdvojnásobuje nebo zčtyřnásobuje.[13]:167–169 Živočišná bílkovina zvyšuje produkci růstový faktor podobný inzulínu 1, narušuje rovnováhu mezi růstem a odstraněním buněk a potlačuje aktivovaná forma vitaminu D, potlačení jeho mnoha zdravotních výhod.[13]:170–171 Výzkum Dr. Ornisha po prvním vydání knihy, který ukazuje, že dieta WFPB může „zastavit a dokonce zvrátit“ rakovinu prostaty.[13]:172–173

Kapitola 9: Autoimunitní onemocnění

Autoimunitní onemocnění, která zahrnují roztroušená skleróza, revmatoidní artritida, lupus a cukrovka 1. typu postihuje 7–10% světové populace. Nejvyšší výskyt se často vyskytuje ve stejné populaci. Vyskytují se, když je tělo imunitní systém, který normálně chrání tělo před cizími buňkami, napadá vlastní buňky těla. K tomu může dojít, když cizí proteinové buňky, nebo antigeny, je obtížné odlišit od tělesných bílkovin. Mnoho takových molekulární napodobeniny se nacházejí v potravinách, zejména v kravském mléce.[13]:175–178 U diabetu typu 1 imunitní systém chybuje buňky slinivka břišní pro nesprávně trávené proteinové fragmenty, jako je hovězí sérový albumin. K tomu může dojít, pokud je kojenec přepnut kojení předčasně do kravského mléka. Několik studií ukazuje silnou souvislost mezi konzumací kravského mléka a cukrovkou 1. typu. O produkci kravského mléka však existují silné obchodní zájmy, a to (nebo předsudek ve prospěch mléka) motivuje některé vědce k přehánění kontroverze v těchto výsledcích.[13]:178–185

Roztroušená skleróza (MS) nastává, když imunitní systém zaútočí na myelinové pochvy kolem nervů. Bez izolace, kterou poskytuje plášť, elektrické proudy zabloudí a „spálí“ blízké buňky. Dlouhodobá studie Roye Swanka ukázala, že když pacienti s RS měli dietu s nízkým obsahem nasycených tuků, asi 95% zůstalo po dobu 30 let pouze mírně narušeno. Naopak 80% těch, kteří konzumovali více nasycených tuků, zemřelo. Mléko má vysoký obsah nasycených tuků a následné studie zjistily silnou souvislost MS s konzumací mléka. Na základě studií migrantů se role genetiky jeví jako malá, zatímco pokusy spojit MS s virem nebyly úspěšné.[13]:186–189

Autoimunitní onemocnění mají mnoho společného, ​​včetně silně rostoucího trendu zeměpisné šířky a spotřeby kravského mléka, tendence ovlivňovat stejné lidi a možné role virů jako spouštěčů. Mnoho faktorů spolu souvisí. Spotřeba kravského mléka se zvyšuje s šířkou, zatímco produkce vitaminu D vystavením slunečnímu záření klesá. V experimentálních modelech aktivovaný vitamin D předchází mnoha autoimunitním onemocněním. Dieta s vysokým obsahem vápníku a živočišných proteinů produkujících kyseliny inhibuje tuto aktivaci.[13]:190–192

Kapitola 10: Široké účinky: Onemocnění kostí, ledvin, očí a mozku

Na začátku kapitoly 10 autoři zdůrazňují šíři a množství studií podporujících tvrzení, že rostlinné potraviny snižují výskyt nejrůznějších nemocí. Aby zdůraznili šíři, diskutují o pěti dalších zdánlivě nesouvisejících nemocech, které jsou často považovány za „nevyhnutelné důsledky stárnutí“.[13]:193–194

Aby se podpořila síla kostí, zdravotní politika často doporučuje vysoký příjem vápníku, a protože mléko je bohaté na vápník, doporučuje se pít hodně mléka. Přesto sazby zlomenina kyčle jsou nejvyšší v zemích, které mají nejvyšší spotřebu mléka. Míra zlomeniny kyčle velmi koreluje s poměrem živočišných a rostlinných bílkovin ve stravě. Nigérie s 10% poměrem má pouze 1% zlomenin, které mají USA. Živočišné bílkoviny zvyšují zátěž kyselinami v těle. Tělo to neutralizuje vápníkem, který vytahuje z kostí, takže jsou oslabené. Vysoká spotřeba vápníku může také zhoršit schopnost těla regulovat používání vápníku.[13]:194–199

Debata skončila osteoporóza, neboli onemocnění kostí, komplikuje vliv mlékárenského průmyslu. Přidání ke zmatku, nízké kostní minerální hustota (BMD) se často používá k diagnostice osteoporózy, ale jedná se o sporný biomarker. Vysoká BMD je spojena s vyšší mírou osteoartrózy, rakoviny prsu, obezitou a dokonce (na některých místech) vyšší mírou zlomenin kyčle.[13]:200–201

Ledvinové kameny způsobit řadu příznaků, z nichž jeden (akutní renální kolika ) je „pravděpodobně jedna z nejhorších bolestí, které lidé zažívají.“[13]:201 Většina kamenů je vyrobena z vápníku nebo šťavelan. Když se konzumují živočišné bílkoviny, hladiny obou prudce stoupnou během několika hodin. Rozsáhlý výzkum W. G. Robertsona na University of Toronto prokázal, že vysoký příjem masných bílkovin je dominantním faktorem při tvorbě ledvinových kamenů.[13]:200–203

Vydání

Kniha byla poprvé vydána v roce 2005.[1][16] Revidované a rozšířené vydání vyšlo v roce 2016.[17] Kniha vyšla také v němčině, polštině, slovinštině, italštině, čínštině, japonštině, korejštině, rumunštině, švédštině a urdštině.[18]

Doprovodné objemy

  • Campbell, Thomas (2015). Campbellův plán: jednoduchý způsob, jak zhubnout a zvrátit nemoc, s využitím celozrnné rostlinné stravy v rámci studie China Study. Rodale Books. ISBN  9781623364106.
  • Campbell, Thomas (2016). Řešení pro studii v Číně: jednoduchý způsob, jak zhubnout a zvrátit nemoc, pomocí celozrnné a rostlinné stravy. Rodale Books. ISBN  9781623367572.
  • Campbell, LeAnne; Campbell, T. Colin; Disla, Steven Campbell (2013). Čínská studijní kuchařka: více než 120 celozrnných rostlinných receptů. Knihy BenBella. ISBN  9781937856762.[19]

Recepce

Sanjay Gupta, Uvedl ve svém dokumentu hlavní lékařský zpravodaj CNN The Last Heart Attack v roce 2011 to Čínská studie změnil způsob, jakým lidé na celém světě jedí.[20] Bývalý americký prezident Bill clinton se stal příznivcem, když po infarktu přijal rostlinnou stravu.[4][21]

Wilfred Niels Arnold, profesor biochemie na Lékařské centrum University of Kansas, recenzoval knihu v Leonardo recenze v roce 2005: „[T] autoři očekávají rezistentní a nepřátelské zdroje, plují s eskalačním nadšením a vytvářejí pracovní hypotézu, která je cenná. Ve skutečnosti je překvapivé údaje obtížné jiným způsobem interpretovat.“[22]

V písemné debatě s Campbellem v roce 2008, výživovým poradcem Loren Cordain tvrdil, že „základní logika, která je základem Campbellovy hypotézy (že nízko [živočišná] bílkovinová strava zlepšuje lidské zdraví], je neudržitelná a je v rozporu s vývojem našeho vlastního druhu.“ Campbell tvrdil, že „asociace dieta-nemoc pozorovaná v současné době jsou mnohem smysluplnější než to, co se mohlo stát během evolučních časů - přinejmenším od posledních 2,5 milionu let.“[23]

Kniha byla posouzena autorem Harriet Hall, lékař a skeptik kdo píše o alternativní medicína, v položce blogu[24] zveřejněno na Vědecká medicína Hall v roce 2009. Hall tvrdil, že kniha obsahuje odkazy, které přímo nepodporují tvrzení autorů. Rovněž uvedla, že kniha nevysvětluje výjimky z jeho údajů - například že „míra rakoviny žaludku je vyšší v Číně než jinde na světě“.[25] Následující studie však ukázaly Helicobacter pylori, prominentní onemocnění v Číně, je hlavní příčinou rakoviny žaludku u většiny jedinců.[26]

Viz také

Reference

  1. ^ A b „The China Study - T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies“. Centrum studií výživy. Citováno 24. června 2020.
  2. ^ Parker-Pope, Tara (7. ledna 2011). „Poradenství v oblasti výživy z čínské studie“. The New York Times. Citováno 19. června 2020.
  3. ^ Za více než milion prodaných kopií „Čínská studie“, chinastudy.com, archivováno 18. října 2013.
  4. ^ A b Sherwell, Philip (3. října 2010). „Nová strava Billa Clintona: nic jiného než fazole, zelenina a ovoce v boji proti srdečním chorobám“.
  5. ^ Campbell & Campbell II 2005, str. 132
  6. ^ Campbell & Campbell II 2005, str. 232, 242, 361 a násl
  7. ^ Campbell & Campbell II 2005, str. 95–96
  8. ^ Scrinis, Gyorgy (2013). Výživa: Věda a politika dietního poradenství. Columbia University Press. p. 16.
  9. ^ Scrinis, Gyorgy (2013). Výživa: Věda a politika dietního poradenství. Columbia University Press. p. 182.
  10. ^ Brody, Jane E. (8. května 1990). „Obrovská studie stravy naznačuje tuk a maso“. The New York Times.
  11. ^ Campbell, T.Colin; Parpia, Banoo; Chen, Junshi (listopad 1998). „Strava, životní styl a etiologie ischemické choroby srdeční: studie Cornell China“. The American Journal of Cardiology. 82 (10): 18–21. doi:10.1016 / s0002-9149 (98) 00718-8. PMID  9860369.
  12. ^ „Projekt Čína-Cornell-Oxford“. Cornell University. Archivovány od originál 23. února 2009. Citováno 19. června 2020.
  13. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah ai aj ak al dopoledne an ao ap vod ar tak jako na au av aw sekera ano az ba bb před naším letopočtem bd být bf bg Campbell & Campbell II 2016
  14. ^ Campbell, T. Colin (11. července 2010). „Odpověď na studii kritiky Číny Denise Mingerové“. T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies. Citováno 27. srpna 2020.
  15. ^ Přes silné námitky autorů, kteří navrhli 200 alternativních titulů, ale byly zrušeny vydavatelem.[14]
  16. ^ Campbell, T. Colin; Campbell II, Thomas M. (2005). Čínská studie: Nejkomplexnější studie provedené výživy a překvapivé důsledky pro dietu, hubnutí a dlouhodobé zdraví. Knihy BenBella.
  17. ^ Campbell, T. Colin; Campbell II, Thomas M. (2016). Čínská studie: nejkomplexnější studie výživy, která byla kdy provedena, a překvapivé důsledky pro stravu, hubnutí a dlouhodobé zdraví (Přepracované a rozšířené vydání.). Knihy BenBella. ISBN  9781942952909.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  18. ^ „Formáty a vydání čínské studie: nejkomplexnější studie výživy, která byla kdy provedena, a překvapivé důsledky pro stravu, hubnutí a dlouhodobé zdraví“. Worldcat.org. Citováno 24. června 2020.
  19. ^ Lefferts, Daniel (23. února 2018). "'Čínská studijní kuchařka „Makeover: Cookbooks 2018“. Vydavatelé týdně. Citováno 29. června 2020.
  20. ^ „Gupta: Stát se důkazem infarktu“. 25. srpna 2011.
  21. ^ Martin, David S. (18. srpna 2011). „Od všežravce po vegana: dietní vzdělávání Billa Clintona“. CNN.
  22. ^ Arnold, Wilfred Niels (únor 2005). „Čínská studie“. Leonardo Recenze. Citováno 29. srpna 2011.
  23. ^ Cordain, Loren a Campbell, T. Colin. „Proteinová debata“, Nabídka Performance: Journal of Nutrition & Athletic Excellence, 2008, zpřístupněno 28. srpna 2011.
  24. ^ Hope, Harriet (9. dubna 2009). „Čínská studie“.
  25. ^ Yang, Ling (2006). „Výskyt a úmrtnost na rakovinu žaludku v Číně“. World Journal of Gastroenterology. 12 (1): 17–20. doi:10,3748 / wjg.v12.i1.17. PMC  4077485. PMID  16440411.
  26. ^ Wroblewski, Lydia E .; Peek, Richard M .; Wilson, Keith T. (říjen 2010). „Helicobacter pylori a rakovina žaludku: faktory ovlivňující riziko nemoci“. Recenze klinické mikrobiologie. 23 (4): 713–739. doi:10.1128 / CMR.00011-10. PMC  2952980. PMID  20930071.

Další čtení

externí odkazy