Bulgur - Bulgur

Bulgur

Bulgur (z turečtina: bulgur, lit.  'kroupy';[1] taky burghul, z arabština: برغل‎, romanized: burġul, lit.  'kroupy'[2]) je obilovin jídlo vyrobené z popraskané předvařený kroupy několika různých pšenice druhy, nejčastěji z durum pšenice. Vzniká v Blízkovýchodní kuchyně.

Vlastnosti

Bulgur, vařený
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie83 kcal (350 kJ)
18,58 g
Cukry0,10 g
Vláknina4,5 g
0,24 g
3,08 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
0%
0,0 μg
Vitamin A1 IU
Thiamin (B.1)
5%
0,057 mg
Riboflavin (B.2)
2%
0,028 mg
Niacin (B.3)
7%
1 000 mg
Vitamin B6
6%
0,083 mg
Kyselina listová (B9)
5%
18 μg
Vitamín C
0%
0,0 mg
Vitamin E.
0%
0,01 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
10 mg
Žehlička
7%
0,96 mg
Hořčík
9%
32 mg
Fosfor
6%
40 mg
Draslík
1%
68 mg
Sodík
0%
5 mg
Zinek
6%
0,57 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda78 g
USDA Nutriční databáze
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Bulgur je někdy zaměňován s popraskanou pšenicí, což je drcené pšeničné zrno, které na rozdíl od bulguru nebylo předvařené.[3] Bulgur je běžnou složkou kuchyně mnoha zemí EU střední východ a Středomořská pánev.[4][self-publikoval zdroj? ][5][6] Má lehkou, ořechovou chuť.[7]

Bulgur je k dispozici v řadě druhů drcení, obvykle jemných, středních, hrubých a mimořádně hrubých. Bulgur nejvyšší kvality má jednotné velikosti částic.[Citace je zapotřebí ]

Bulgur je uznáván jako celozrnné podle Ministerstvo zemědělství USA.[8]

Kulinářské použití

Bulgur

Bulgur nevyžaduje vaření, i když jej lze zahrnout do vařených pokrmů; vše, co potřebujete, je namáčení ve vodě.[9]

K výrobě se používá hrubý bulgur pottages,[10] zatímco střední a jemná zrna se používají k snídani cereálie,[11] saláty jako např kısır, pilavi chleby,[12] a v dezertu pudinky jako kheer.[13][14] Bulgur kaše je podobná frumenty, popraskaná pšeničná kaše, která byla základem středověká kuchyně.[15][16]

U chleba přidává celozrnnou složku. Je to hlavní složka v kibbeh a namočené, ale nevařené, v tabbouleh salát. Často se používá kde rýže nebo kuskus lze použít. V indické a pákistánské kuchyni se bulgur často používá jako obilovina k výrobě kaše s mlékem a cukrem nebo jako slaná kaše se zeleninou a kořením. Lze jej použít k doprovodu jiných pokrmů stejným způsobem jako těstoviny nebo rýže; může být zaměňována s rýží, protože má podobný vzhled, i když je struktura odlišná.

Arméni připravují bulgur jako pilaf v kuřecím vývaru, s dušenými nudlemi nebo bez nich, nebo vařený s rajčaty, cibulí, bylinkami a červenou paprikou. K výrobě se používá jemné mletí eech, bulgurský salát podobný tabbouleh, připravený s rajčatovou pastou, čerstvými rajčaty, okurkami, petrželkou, olivovým olejem a dalšími salátovými přísadami podle osobního vkusu. Melasa z granátového jablka, která je kyselá a sladká, se běžně používá místo citronové šťávy, aby se přidala koláč. Různé mezes a připravují se hlavní jídla.

Na Kypru je známý jako „πουρκούρι“ a používá se k výrobě „κούπες“ (také známý jako bulgur köftesi v kyperské turečtině), různé kibbeh. Jeho kůra je obvykle vyrobena z bulgurské pšenice, mouky, oleje, soli a vajec, poté naplněna mletým masem (hovězí a / nebo vepřové), cibulí, petrželkou a kořením. K dispozici je také vegetariánský „κούπες“, který nahrazuje mleté ​​maso nasekanými houbami.

Saúdskoarabská verze bulguru, populární v Nejd a Al-Hasa, je známý jako jarish.[17]

Viz také

Reference

  1. ^ "Bulgur | Definice Bulgur od Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Citováno 2015-12-25.
  2. ^ "Burghul | Definujte Burghul na Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Citováno 2014-03-20.
  3. ^ Celine Steen; Tamasin Noyes (15. listopadu 2015). Velká kniha veganských zrn: Oslavte celá zrna s více než 100 lahodnými rostlinnými recepty * Zahrnuje recepty bez sóji a bez lepku!. Fair Winds Press. str. 11. ISBN  978-1-62788-826-4.
  4. ^ Irina Petrosian; David Underwood (2006). Arménské jídlo: fakta, fikce a folklór. Lulu.com. str. 58. ISBN  978-1-4116-9865-9.
  5. ^ LeeAnne Gelletly (17. listopadu 2014). Kurdové. Mason Crest. str. 83. ISBN  978-1-63355-946-2.
  6. ^ Ken Albala (25. května 2011). Encyklopedie potravinových kultur světa [4 svazky]: [čtyři svazky]. ABC-CLIO. str. 261. ISBN  978-0-313-37627-6.
  7. ^ Victoria Wise (3. prosince 2004). Gurmán pro tlakový hrnec: 225 receptů na skvělé chutě a dlouhé vaření za pár minut. Harvard Common Press. str. 230. ISBN  978-1-55832-201-1.
  8. ^ Jacqueline B.Marcus (15. dubna 2013). Kulinářská výživa: Věda a praxe zdravého vaření. Akademický tisk. str. 561 300. ISBN  978-0-12-391883-3.
  9. ^ Joe Yonan (15. července 2014). "Weeknight Vegetarian: Nevařte tato zrna. Namočte je". The Washington Post. Citováno 12. října 2018.
  10. ^ Shulman, Martha Rose. „Rajčatová polévka s receptem na bulgur“. NYT Vaření. Citováno 2018-08-30.
  11. ^ "Snídaně Bulgur kaše". Martha Stewart. 2011-01-03. Citováno 2018-08-30.
  12. ^ Shulman, Martha Rose. „Celozrnný chléb z irské sody s bulgurským receptem“. NYT Vaření. Citováno 2018-08-30.
  13. ^ Salloum, Habeeb (2012-02-28). Kuchařská kniha Arabian Nights: Od jehněčího kebabu po Babu Ghanouj, chutné domácí arabské vaření. Tuttle Publishing. ISBN  978-1-4629-0524-9.
  14. ^ "Recept: Bulgurský pudink s ovocem, ořechy a medem". latimes.com. Citováno 2018-08-30.
  15. ^ Rogosa, Eli (01.07.2016). Obnova zrna dědictví: kultura, biologická rozmanitost, odolnost a kuchyně starověkých pšenic. Chelsea Green Publishing. ISBN  978-1-60358-671-9.
  16. ^ Diehl, Daniel; Donnelly, Mark P. (2011-04-13). Středověké oslavy: Váš průvodce po plánování a pořádání velkolepých svátků, večírků, svateb a renesančních veletrhů. Stoh knih. ISBN  978-0-8117-4430-0.
  17. ^ „Jídlo ze Saúdské Arábie“. Archivovány od originál dne 01.01.2015. Citováno 2011-10-02.