Instantní polévka - Instant soup
![]() Šálek instantní nudlové polévky ramen | |
Typ | Polévka |
---|---|
Chod | lekce |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Suchý vývar z polévky nebo prášek, dehydratovaný zelenina a maso, konzervační látky; V připravených konzervovaných odrůdách se používají různé standardní přísady do polévek |
Variace | Sušené, konzervované, vložit |
Instantní polévka je typ polévka navrženo pro rychlou a jednoduchou přípravu. Některé jsou domácí,[1] a některé jsou masově vyráběný v průmyslovém měřítku a zacházeno různými způsoby zachovat jim. Existuje široká škála typů, stylů a chutí instantní polévky. Komerční instantní polévky se obvykle suší nebo dehydratují, konzervují nebo upravují zmrazením.
Typy


Komerční instantní polévky se vyrábějí v několika typech. Některé se skládají z balíčku suchých vývar z polévky. Neobsahují vodu a připravují se přidáním vody a krátkým zahřátím produktu nebo přidáním horké vody přímo do suché polévkové směsi. Instantní polévku lze připravit také ve formě suchého prášku,[1] jako Unilever je Cup-a-Soup

Konzervované (konzervované) instantní polévky obsahují tekutou polévku, která se připravuje zahříváním jejich obsahu. Některé konzervované polévky jsou kondenzované a vyžadují dodatečnou vodu, aby se dosáhlo jejich zamýšlené síly, zatímco jiné se konzervují ve formě připravené k přímé konzumaci. Dr. John T. Dorrance, zaměstnanec s Společnost Campbell Soup, vynalezl kondenzovanou polévku v roce 1897.[2] Spotřebitelé někdy používají kondenzované polévky (aniž by je ředili), jako a omáčka základna.[3] Některé instantní tekuté polévky se vyrábějí v mikrovlnné kontejnery.[3] Navíc některé instantní polévky, jako např Knorr Erbswurst, se připravují koncentrovaně vložit formulář. Společnost Knorr ukončila výrobu Erbswurstu 31. prosince 2018.[4]
Instantní nudlové polévky jako např Nudle v kelímku obsahují sušené instantní nudle ramen, sušené zeleninové a masné výrobky a koření, a jsou připraveny přidáním horké vody. Zabalená instantní nudlová polévka je obvykle vytvořena jako dort a často obsahuje kořenící balíček, který se přidává do nudlí a vody během přípravy.[5] Některé také obsahují samostatné balíčky oleje a ozdoby používané k ochucení produktu.[5] Momofuku Ando, zakladatel společnosti Nissin Foods,[6] vyvinula balenou nudlovou polévku v roce 1958.[5]
Odrůdy
Existuje mnoho okamžitých odrůd polévky. Například existuje několik Lipton a suché instantní polévky značky Knorr, jako je cibule, zelenina, rajčatové hovězí maso a špenátový krém.[7] Okamžitý miso polévka se obvykle vyrábí ve dvou formách, jedna jako miso pasta se konzervovanými rostlinnými kořeními, obecně shiro (bílé) druhu a druhá jako granulovaná miso. Jedním z hlavních použití dehydratovaného misa je výroba okamžité miso polévky.[8] Kuře, hovězí maso a mořské plody / krevety jsou nejoblíbenější příchutě spotřebiteli instantní polévky ramen nudle.[5]
Výroba
Komerčně připravené instantní polévky jsou obvykle sušené nebo dehydratované, konzervované nebo ošetřené zmrazením. Některé suché instantní polévky se připravují ze zahušťovacích přísad, jako je např předželatinovaný škrob, které fungují při nižší teplotě[9] ve srovnání s ostatními. Mezi další přísady používané v komerčních instatních polévkách, které přispívají k jejich konzistenci, patří maltodextriny, emulgovaný tukové prášky, cukry, bramborový škrob, xanthanová guma a guarová guma.[3] Někdy se přísady používané v suchých instantních polévkách drtí na fragmenty, což umožňuje jejich rozpuštění[9] když se přidá voda. Tyto částice se někdy připravují za použití vymrazování a sušení obláčku.[3]
Sušení vymrazováním je nedávná průlomová metoda dehydratace, která je omezena na vysoce hodnotné potraviny kvůli vysokým nákladům spojeným s tímto procesem. Navzdory svým nákladům je lyofilizace velmi účinná při zachování celkové kvality a nutriční hodnoty potravin prostřednictvím procesu zvaného sublimace, při kterém se voda odstraňuje (odpařuje) z potravin ve zmrazeném stavu bez přechodu do kapalného stavu. Odstranění vody z potravin zabraňuje znehodnocení, protože neposkytuje prostředí, které podporuje růst mikroorganismů způsobujících znehodnocení, jako jsou bakterie, plísně a kvasinky. Sušení mrazem také snižuje celkovou hmotnost potravin, zejména ovoce a zeleniny, které jsou většinou vodou, a zefektivňuje tak přepravu těchto produktů. Zelenina používaná v instantních polévkových směsích často podléhá lyofilizaci, což jim pomáhá zachovat si nutriční hodnotu, strukturu a chuť. Kromě toho, protože jídlo zůstává během dehydratace tuhé, sublimační voda vytváří otvory tam, kde byly dříve odpařené ledové krystaly. To umožňuje, aby si lyofilizované potraviny, jako je zelenina, zachovaly svůj tvar bez smršťování a tyto potraviny se úplně rehydratují, když se do směsi přidá voda, která vyplní mezery zanechané sublimující vodou. Vzhledem ke sníženému obsahu vody v lyofilizovaných potravinách, který inhibuje růst mikroorganismů a zabraňuje enzymatickým chemickým reakcím, jsou tyto potraviny považovány za skladovatelné a lze je po několik let chránit před znehodnocením tím, že zabrání reabsorpci vlhkosti. Lyofilizované potraviny lze skladovat při pokojové teplotě bez nutnosti chlazení.[10]
I když je to ve srovnání s většinou aplikací neobvyklé, někdy se kořenící roztok nastříká přímo na nudle ramen, aby se zlepšila jejich chuť, a to ještě před zabalením.[5] Chuťové přísady používané v instantní nudlové polévce ramen zahrnují sušenou zeleninu a maso, sůl, MSG, cibule, česnek, výtažek z kvasnic, hydrolyzovaný rostlinný protein, esenciální olej výtažky a přírodní nebo syntetické aromatické sloučeniny.[5] Esenciální oleje získané z cibule, česneku a hřebíčku se někdy používají jako příchutě pro instantní polévku z ramen a lze je vyrábět pomocí lisování expeleru nebo extrakce rozpouštědlem a destilace.[5] Existují sofistikované metody, které vytvářejí aromatické sloučeniny, nebo komplexní příchutěk dochucení instantní nudlové polévky z ramen, ve které jsou těkavé sloučeniny z látek izolovány a rekonstituovány, aby se vytvořilo koření směsi.[5] Mezi techniky vytváření chuťových látek pro instantní polévky z ramen patří plynová chromatografie využíváno s hmotnostní spektrometrie a olfaktometrie.[5] Pakety s kořením na nudlovou polévku mohou také obsahovat protispékavé látky a tokové látky zabraňující shlukování produktu do pevné hmoty.[5]
Viz také
Reference
- ^ A b Miller, Dorcas S. (červen 1995). „Polévka je zapnutá!“. Sv. 23, č. 142. Backpacker Magazine. Citováno 4. března 2013.
- ^ Genovese, Peter (2007). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities & Other Unbeat Stuff. Globe Pequot. p. 174. ISBN 978-0762741120. Vyvolány March 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc) - ^ A b C d Ziegler, Erich; Ziegler, Herta, eds. (2008). Příchutě. John Wiley & Sons. 502–505. ISBN 978-3527611812. Vyvolány March 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc) - ^ „Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018“. 3. směrem. Citováno 19. ledna 2019.
- ^ A b C d E F G h i j Hou, Gary G. (editor) (2011). Asijské nudle: věda, technologie a zpracování. John Wiley & Sons. str. 141–6142. ISBN 978-1118074350. Vyvolány March 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc)CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz) - ^ „Vynálezce instantní nudle umírá“. BBC novinky. 6. ledna 2007. Citováno 4. března 2013.
- ^ Phillips, Diane (2010). Gurmánská polévka. ReadHowYouWant.com. p. 23. ISBN 978-1458757265. Vyvolány March 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc) - ^ Applewhite, Thomas H. (1989). Sborník světového kongresu o využití rostlinných bílkovin v lidském jídle a potravinách pro zvířata. Americká společnost ropných chemiků. p. 373. ISBN 093531525X. Vyvolány March 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc) - ^ A b Reineccius, Gary (2005). Flavour Chemistry and Technology, druhé vydání. CRC Press. p. 399. ISBN 0203485343. Vyvolány March 2013. Zkontrolujte hodnoty data v:
| accessdate =
(Pomoc) - ^ Sušení vymražením
Další čtení
- Greenhalgh, D.G .; et al. (Červenec – srpen 2006). "Okamžitý šálek polévky: vady designu zvyšují riziko popálení". J Burn Care Res. 27 (4): 476–481. doi:10.1097 / 01.BCR.0000226021.78139.49. PMID 16819351. S2CID 3690325. (registrace nutná)
externí odkazy
Média související s Instantní polévky na Wikimedia Commons