Salmorejo - Salmorejo - Wikipedia

Salmorejo
Salmorejo
Mísa salmorejo
Alternativní názvyArdoria
ChodPředkrm
Místo původuŠpanělsko
Region nebo státAndalusie
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyRajče, chléb, extra panenský olivový olej, česnek a sůl
VariaceGazpacho porra antequerana

Salmorejo je pyré skládající se z rajče a chléb, pocházející z Cordoba v Andalusie, na jih Španělsko. Je vyroben z rajčat, chleba, oleje a česnek. Normálně jsou rajčata zbavena kůže a poté očištěno s ostatními přísadami. Pyré se podává studené a může být ozdobeno nakrájenou španělštinou serrano šunka a nakrájené na tvrdo vejce.[1]

Chléb používaný pro salmorejo se nazývá pan de telera, což je ekvivalent kastilštiny pan candeal. Jedná se o chléb s velmi hustou a bílou strouhankou (jak se to dělá u různých druhů) pšeničná mouka , který má vysoký obsah bílkovin a méně vody a lepku než jiné mouky) a tenkou kůru. Použití tohoto druhu chleba je důležité, aby salmorejo získalo charakteristickou strukturu[2].

Salmorejo je více růžově oranžového vzhledu než gazpacho, a je také mnohem silnější a krémovější v textuře, protože obsahuje více olivový olej a chléb a toto je jiného druhu (v gazpachu se obvykle používá zatuchlý bochník chleba namočený ve vodě). V Salmorejo se na 1 kg rajčat použije 200 g chleba a 100 g olivového oleje [3]. Existuje několik variant Andalusie, počítaje v to Ardoria a porra antequerana (s kousky tuňáka jako zálivka).

Salmorejo je také jméno dané a marináda typické pro Kanárské ostrovy kuchyně. Používá se k aromatizaci masa před vařením, zejména králičí (conejo en salmorejo), což je specialita ostrovů. Mezi typické přísady do marinády patří sůl, česnek, paprika a feferonky.

Viz také

Reference

  1. ^ Teresa Barrenechea, Christopher Hirsheimer, Jeffrey Koehler, (2005), Kuchyně Španělska: zkoumání regionální domácí kuchyně, New York, Ten Speed ​​Press, ISBN  1-58008-515-6, pag. 67
  2. ^ „4 lahodné andaluské studené polévky k přežití horkého léta“. drivemefoody.com.
  3. ^ www.salmorejocordobes.com http://www.salmorejocordobes.com/contenidos/la-receta-del-salmorejo-cordobes. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)