Rybí polévka - Fish soup - Wikipedia

Rybí polévka

Nová Anglie škeble s bramborem a smetanou
Typ	Polévka
Hlavní přísady	Ryba nebo plody moře, zelenina, kapalný (skladem, džus, voda)
Kuchařka: Rybí polévka   Média: Rybí polévka

Rybí polévka je jídlo vyrobený kombinací Ryba nebo plody moře s zelenina a skladem, džus, voda nebo jiný kapalný. Horké polévky jsou navíc charakterizovány vařením pevných přísad v tekutinách v hrnci, dokud nejsou extrahovány příchutě, čímž se vytvoří a vývar.

Tradičně, polévky jsou rozděleny do dvou hlavních skupin: čisté polévky a husté polévky. Zavedený francouzština klasifikace jasných polévek jsou vývar a consommé. Husté polévky se klasifikují podle typu použitého zahušťovadla: bisques jsou vyrobeny z pyré měkkýši nebo zelenina zahuštěná krém; krémové polévky mohou být zahuštěny bešamelová omáčka; a veloutés jsou zahuštěny vejce, máslo a krém. Další přísady běžně používané k zahušťování polévek a vývary zahrnout rýže, čočka, mouka, a zrna; mnoho oblíbených polévek zahrnuje také mrkev a brambory.

Rybí polévky jsou podobné rybí guláš, a v některých případech nemusí být mezi nimi jasný rozdíl; rybí polévky však mají obecně více tekutin než dušená masa.^[1]

Rybí polévky se vyrábějí od raných dob. Některé polévky se podávají s velkými kousky ryb nebo zeleniny, které zůstaly v tekutině, zatímco vývar je ochucená tekutina, která se obvykle získává z vaření jídla nebo zeleniny po určitou dobu v zásobě. Bisques jsou krémové polévky tradičně připravované s měkkýši, ale lze je vyrobit z jakéhokoli druhu mořských plodů nebo pyré ze zeleniny nebo ovoce. Krémové polévky jsou ochucené bujóny zahuštěné a bílá omáčka. I když mohou být konzumovány samostatně nebo s jídlem, konzervovaná, kondenzovaná forma krémové polévky se někdy používá jako rychlá omáčka v různých maso a těstoviny polotovar pokrmy, jako např pekáče. Podobně jako v biskvici jsou chowders husté polévky, které obvykle obsahují plody moře a brambory, mléko a krém.

Seznam rybích polévek

název	obraz	Typ	Popis
Aljotta		Ryba	A maltština rybí polévka se spoustou česneku, bylin a rajčat, pravděpodobně byla adaptací bouillabaisse.
Bergenská rybí polévka		Ryba	Těžká krémová polévka z bílé ryby (treska jednoskvrnná, halibut, treska) a různé zeleniny. Norský původ.
Bourride		Ryba	Francouzský rybí guláš nebo polévka z bílé ryby (mořské ryby) se smetanou a citronem, doprovázená aioli
Bouillabaisse		ryby a korýši	Francouzský rybí guláš nebo polévka na bázi skalních ryb, ale neobsahující ani smetanu ani citron, doplněný o rouille
Kantonská polévka z mořských plodů		Ryba	Obecně hustá polévka z mořských plodů s velmi hladkou strukturou, obvykle bělavé barvy a trochu průhledná.
Kaprová polévka		Ryba	Polévka z kapra a drobů, cibule a zeleniny. Část tradiční čeština Štědrovečerní večeře.
Cioppino		Ryba	(Italsko-americký) rybí guláš s rajčaty a různými rybami a měkkýši
Cullen skink		Ryba	Tradiční rybí polévka ze Skotska. Vyrobeno s uzený treska jednoskvrnná, brambory, cibule a smetana.
Pulmay (Curanto en olla)		mořská polévka	Chilská polévka z mořských plodů připravená z měkkýši, jako Mytilus chilensis (obr mušle ), škeble ), surf škeble, piure doprovázené žlutými bramborami, klobásami, kuřecím masem a uzenými žebry. Obecně se vaří na bílém víně a konzumuje se bokem pebre a smažit chléb nebo chapalele
Dashi		chlazený	Japonská rybí vývar se sezónní zeleninou.
Fanesca		Ryba	Tradiční tresková polévka z Ekvádoru
Rybářská polévka		Ryba	maďarský Halászlé - pikantní a pikantní rybí polévka se spoustou horké papriky
Fufu a Egusi polévka		tlustý	Tradiční polévka z Nigérie připravená ze zeleniny, masa, ryb a kuliček ze semen mletého melounu
Sleďová polévka		Ryba	Hustá polévka připravená z ječné jídlo a kouřil sledě[2]
Lohikeitto		Ryba	A Finština polévka z losos, brambory (lze přidat další kořenovou zeleninu, např rutabaga, mrkev, cibule), smetana a kopr
Mohinga		Ryba	Tradiční barmská rybí polévka z Cizrnová mouka a / nebo drcenou toastovou rýží, česnek, cibule, citronová tráva, stonek banánového stromu, Zrzavý, rybí pasta, rybí omáčka a sumec v bohatém vývaru. Podávaný s rýžové nudle.
Pindang		Ryba	indonéština rybí polévka ve slaném a kyselě chutnajícím koření
Psarosoupa		Ryba	Řecká rybí polévka, používá tradiční olejovou a citronovou omáčku, zeleninu, rýži a mořské ryby
Plátky rybí polévky		Ryba	Jídlo z Singapur s rybami, krevetami a zeleninou
Kyselá polévka		Ryba	Vietnamské jídlo vyrobené z rýže, ryb, různé zeleniny a v některých případech ananas.
Ukha nebo уха		Ryba	Ruská rybí polévka z tresky nebo lososa, zeleniny, limetky, kopru, petrželky a černého pepře
Waterzooi		Ryba	A belgický Ryba polévka
Skladem		Ryba	Základ pro mnoho rybích polévek a omáčky. Na západě se obvykle vyrábí z rybích kostí a rybí hlavy a jemně nasekané mirepoix a vařilo se 30–45 minut. V Japonsku se rybí vývar vyrábí z ryb, které se několik hodin smažily a vařily, čímž se vytvořil bílý mléčný vývar. Koncentrovaný rybí vývar se nazývá „rybí fumet“. Dehydratovaný vývar lze formovat do malých kostek (na obrázku) zvaných akciové kostky.
Humr bisque		bisque
Krab bisque		bisque
Krabí krém		bisque
Dušený humr		bisque	Krémová polévka s kousky humra
Krevety bisque		bisque
New England clam chowder		polévka	Vyrobeno z brambor a smetany
Manhattanský škeble		polévka	Vyrobeno z rajčatového základu
Marylandská krabová polévka		polévka	Polévka ze zeleniny, modrý krab, a Koření Old Bay v rajčatové základně, spojené s Maryland
Krabí polévka		polévka	Z Charleston, Jižní Karolína, krémová polévka připravená z modrého krabího masa a jikry kraba.

Viz také

• Rybí guláš
• Seznam polévek z ryb a mořských plodů
• Seznam polévek

Poznámky

Reference

• Murdoch (2004) Základní kuchařská kniha o mořských plodech Polévky a polévky, s. 32–55. Murdochovy knihy. ISBN  9781740454124.
• Rumble, Victoria R (2009) Polévka v průběhu věků: Kulinářská historie s dobovými recepty McFarland. ISBN  9780786439614.

externí odkazy

• Seznam retro polévek