Split hrášek - Split pea
 Žlutý hrách | |
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1 425 kJ (341 kcal) |
60 g | |
| Cukry | 8 g |
| Vláknina | 26 g |
1 g | |
25 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 61% 0,7 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 34% 1,7 mg |
| Kyselina listová (B9) | 69% 274 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Žehlička | 31% 4 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Split hrách jsou zemědělský nebo kulinářský přípravek sestávající ze sušeného, oloupaného a štípaného semena z Pisum sativum hrášek.
Sklizeň
Hrášek je při sklizni kulatý s vnější slupkou. Hrách se suší a matně zbarvená vnější slupka hrachu se odstraní, poté se rozdělí na polovinu rukou nebo strojem při přirozeném rozštěpení semen děloha.
Existují zelené a žluté odrůdy štípaného hrachu. Gregor Mendel studoval dědičnost barvy semen v hrášku; zelená fenotyp je recesivní vůči žluté. Tradičně genotyp z čistokrevný žlutá je „YY“ a zelená má „yy“ a hybridy dvou „Yy“ mají žlutý (dominantní) fenotyp.
Štěpaný hrášek je vysoký protein a nízký Tlustý s jedním gramem tuku na 350 kalorií (1 500 kJ). Většina kalorií pochází z bílkovin a komplexní sacharidy. Štěpený hrášek je znám jako přírodní zdroj potravy, který obsahuje některé z nejvyšších množství vláknina, obsahující 26 gramů vlákniny na 100 gramů porce (104% DV na základě 2 000 kalorií (8 400 kJ) stravy).
Indián toor dal (rozdělit holubí hrášek ) a chana dal (rozdělit žlutý gram, desi cizrna ) se běžně označují také jako hrášek, i když z jiných lusk druh než Pisum sativum.
Použití
Kulinářské
Zelený a žlutý hrách se obvykle používá k výrobě Hrachová polévka nebo „hrachová polévka z hrachu“ a někdy hrachová kaše, který se běžně připravoval ve středověké Evropě.
Žlutý štípaný hrášek je známý jako Lappeh v západní Asii a zejména v Íránu. Je hlavní složkou íránského jídla khoresh gheymeh, který se podává na straně bílé rýže v Íránská kuchyně. Je to také důležitá složka ve slavném Tabriz köftesii, a kofta specialita ze severního Íránu.
V severní Indii jsou obecně známé jako matar ki daal, někdy se používá jako levnější varianta pro velmi populární chhole na stáncích, které to nabízejí.
K přípravě se nejčastěji používá žlutý hrách dal v Guyana, Surinam, Mauricius, Jižní Afrika, Trinidad a Tobago, Jamaica a Fidži. Označeno jako jednoduše dal, je připraven obdobně jako dals nalezen v Indie, ale lze jej použít také v celé řadě dalších receptů.
Žlutý hrách se používá k výrobě sladkého občerstvení Pekingská kuchyně. Wandouhuang (豌豆黄) je slazený a chlazený hrachový pudink, někdy ochucený osmanthus květy a Termíny.
V Evropě je řecká „fáva“ pokrm připravený ze žlutého hrášku, který byl rozemletý na předkrm nebo meze.
Kromě toho v zimě Holanďané podávají pokrm zvaný erwtensoep který je primárně vyroben ze zeleného hrášku.
V Karibiku je hrách klíčovou složkou mnoha indických jídel.
Marocká berberská kuchyně má „tamaraqt“ nebo žlutou hráškovou polévku s olivovým olejem a kmínem. Podle chuti můžete přidat sůl, česnek a cibuli. Jí se s chlebem.
Viz také
- Horsebread
- Marrowfat hrách (druh sušeného celého hrachu)